طرز پخت اسفناج را با سه روش مختلف یاد بگیرید: بخارپز، تفت دادن و بلانچ کردن. در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه اسفناج در سه روش مختلف آشنا نماییم. در هر صورت، این سبزی برگ سبز پر از مواد مغذی در عرض چند دقیقه برای یک غذای جانبی سریع یا یک مادۀ همه کاره پخته می‌شود. در صورت تمایل می توانید برای آشنایی با نحوۀ نگهداری سالاد در مدت طولانی اینجا کلیک نمایید.
اسفناج یک عنصر اصلی در آشپزخانه است زیرا به راحتی می‌توان آن را به صورت تازه یا منجمد طبخ کرد. این سبزی‌های برگ‌دار یک مادۀ محبوب برای سالاد و غذاهای جانبی هستند. طعم آن‌ها ملایم است، بنابراین به خوبی با سایر مواد مخلوط می‌شوند و در عین حال فواید سلامتی را برای هر وعدۀ غذایی به بدن فرد ارائه می دهند. اسفناج یک افزودنی فوق العاده برای املت، اسکرامبل، لازانیا و حتی غذا های برنجی است.
تعداد انگشت شماری از انواع مختلف اسفناج برای انتخاب وجود دارد. رایج ترین آن‌ها بچه اسفناج است که به طور معمول خام خورده می‌شود. اما با پخت و پز ملایم هم طعم مطبوع و دلپذیری خواهد داشت. برگ‌های مسطح یا مجعد بزرگ‌تر و محکم‌تر وقتی گرم می‌شوند طعم بهتری دارند. بسته به طعم، بافت و استفاده مورد نظر، سه روش اساسی برای پخت اسفناج تازه وجود دارد.
طرز پخت اسفناج
بخارپز کردن به سرعت برگ‌ها را نرم و پژمرده می‌کند بدون این‌که نیازی به چاشنی زیاد تا بعد از پختن باشد.
بلانچینگ بلافاصله برگ‌ها را در چند ثانیه می‌پزد و اغلب به عنوان یک مرحله واسطه‌ای برای غذا استفاده می‌شود.
در تفت دادن از حرارت خشک برای ایجاد طعم در مادۀ غذایی استفاده می‌گردد و از سایر عوامل طعم دهنده نیز در کنار آن استفاده می‌شود.
اسفناج بخارپز
بخارپز کردن اسفناج در یک محیط گرم و مرطوب اجازه می‌دهد تا دسته‌های بزرگ در کمتر از 2 دقیقه پخته شوند. این روش برای ایجاد بخار در مقایسه با بلانچینگ به حداقل مقدار آب نیاز دارد. این فرآیند به حفظ رنگ سبز روشن کمک می‌کند و در عین حال سبزی‌ها را نرم می‌نماید.
سپس اسفناج پخته شده را می‌توان به سادگی با نمک و فلفل مزه‌دار کرد. فشار دادن کمی آب لیمو یا سرکه بالزامیک روی اسفناج می‌تواند به کاهش تلخی آن کمک کند.
اسفناج بخارپز
اسفناج بلانچ شده
بلانچ کردن برگ‌های اسفناج در یک قابلمۀ بزرگ با آب داغ و نمک به سرعت سبزی‌ها را در کمتر از یک دقیقه پژمرده می‌کند. این روش برای پخت سریع چند دسته برگ عالی است. مطمئن شوید که به سرعت آن را از روی حرارت برمی‌دارید و زیر آب سرد خنک کنید تا فرآیند پخت متوقف شود.
مایع اضافی را فشار دهید تا از خیس شدن یا تبدیل شدن به رنگ سبز گل آلود جلوگیری کنید.
بلانچ کردن اسفناج
اسفناج سرخ شده
کار خود را با حرارت دادن روغن زیتون در یک تابۀ بزرگ روی حرارت متوسط شروع کنید. چربی به سرخ شدن برگ‌ها کمک می‌کند و به سرعت شروع به توسعه طعم می‌نماید. در این مدت می‌توان سایر مواد معطر و ادویه جات مانند سیر خرد شده، پیاز، فلفل دلمه‌ای یا فلفل چیلی را به روغن اضافه کرد و برای مدت کوتاهی پخت.
اسفناج را هر چند ثانیه یک مشت اضافه کنید، هم بزنید تا پژمرده شود، سپس بقیه برگ‌ها را اضافه کنید. این فرآیند چند دقیقه طول خواهد کشید تا تمامی اسفناج‌ها سرخ شوند.
سرخ کردن اسفناج
برداشتن ساقه
برگ‌های مسطح اسفناج سطحی بزرگ‌تر و ساقه‌ای سفت‌تر دارند، مخصوصاً وقتی به صورت دسته‌ای فروخته می‌شوند. ساقۀ اسفناج به دو روش به راحتی قابل حذف است. از چاقو برای بریدن ساقه‌ها استفاده کنید یا می‌توان برگ را در یک دست نگه داشت و با دست دیگر ساقه‌ها را پایین کشید و جدا کرد.
تمیز کردن اسفناج
شستن
شستن کامل اسفناج، مخصوصاً برگ‌های صافی که تازه چیده شده و حاوی مقدار زیادی کثیفی و زباله است، مهم است. برگ‌ها را در یک کاسۀ بزرگ آب سرد فرو کنید، بچرخانید و در صورت نیاز اگر شن یا خاک زیادی وجود داشت، آب آن را عوض کنید.
در مورد اسفناج از قبل شسته شده، بهتر است برگ‌ها را برای چند دقیقه با آب در آبکش بشویید تا باکتری‌های مضری که ممکن است در شکاف برگ‌ها کمین کرده باشند، کاهش یابند.
انتخاب و استفاده
اکثر انواع اسفناج به رنگ سبز پر جنب و جوش با ساقه‌های ترد هستند. برگ‌ها باید تازه به نظر برسند و پژمرده نباشند و این نشان دهنده این است که برگ‌ها از دوران اولیۀ خود گذشته‌اند. اسفناج بچه و برگ‌های صاف خرد شده برای اسموتی، سالاد و پخت و پز بسیار مناسب هستند. اسفناج برگ فرفری برای تفت دادن، بلانچ کردن یا بخارپز کردن بهترین گزینه است.
ذخیره سازی
اسفناج را در بسته بندی اصلی (کیسه یا جعبه پلاستیکی) نگهداری کنید تا تازه بماند. اسفناج برگ تخت را شسته نشده، در یک کیسۀ پلاستیکی خشک و بدون مهر و موم نگهداری کنید. وقتی اسفناج شروع به زرد شدن کرد یا قهوه ای و لطیف شد، آن را دور بریزید. این اتفاق ممکن است از یک تا دو هفته متغیر باشد.
