پیتزای خانگی یک غذای خوشمزه است که می‌توانید به راحتی درست کنید، اما قرار است با خمیر اضافی چه کار کنید؟ خوشبختانه، خمیر پیتزا، چه از فروشگاه خریداری شده باشد و چه تازه، به راحتی در یخچال یا فریزر نگهداری می‌شود. اگر می‌خواهید در چند روز آینده پیتزا را از کراست یخچالی درست کنید یا آن را برای چند ماه در فریزر نگهداری کنید، می‌توانید طعم خمیر خود را تازه نگه دارید! برای آشنایی با انواع پیتزا کلیک کنید.

روش اول: خنک کردن خمیر

۱

اسپری پخت و پز نچسب را داخل یک ظرف پلاستیکی قابل درزگیری پخش کنید. قبل از نگهداری از خمیر مطمئن شوید که کاملا ورز داده شده است. با استفاده از اسپری پخت، ظرف پلاستیکی را به آرامی کف و کناره ها را بپوشانید تا خمیر نچسبد.

در صورت تمایل می‌توانید خمیر را قبل از نگهداری به صورت گلوله درآورید، اما لازم نیست.

خنک کردن خمیر

۲

خمیر را در ظرف را ببندید و تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. خمیر را داخل ظرف قرار دهید و آن را با درب یا پلاستیک ببندید. در حالی که خمیر در یخچال است، به آرامی بلند می‌شود و طعم آن را می‌گیرد. اطمینان حاصل کنید که خمیر تازه را ظرف 3 روز استفاده کنید، در غیر این صورت طعم خوبی نخواهد داشت.

خمیر پیتزا هر چه بیشتر در یخچال بگذارید، منبسط می‌شود و پف می‌کند.

۳

خمیر پیتزا را 15 دقیقه قبل از استفاده از یخچال بیرون بیاورید. درب ظرف را بردارید و بگذارید خمیر قبل از پخت گرم شود. این کار آن را به دمای قابل اجرا برمی گرداند تا بتوانید آن را کشیده و ورز دهید.

۴

خمیر را بعد از گرم شدن با مشت بکوبید. یک مشت بزنید و خمیر را فشار دهید تا حجم آن کم شود. این کمک می‌کند تا خمیر دوباره به شکل یک توپ در بیاید و حباب‌های گاز تشکیل شده از مخمر آزاد شود.

بعد از مشت زدن خمیر 15 دقیقه دیگر استراحت دهید.

روش دوم: انجماد خمیر پیتزا

۱

گلوله‌های خمیر را با روغن زیتون یا اسپری پخت بپوشانید. خمیر را با اسپری پخت به آرامی اسپری کنید یا با دست روی یک لایه نازک زیتون بمالید. روغن را روی تمام سطح هر یک از گلوله‌های خمیر پخش کنید یا اسپری کنید. این مانع از چسبیدن چندین توپ به یکدیگر یا ظرف آنها می‌شود.

گلوله‌های خمیر راحت‌تر ذخیره می‌شوند، بنابراین لازم نیست هر بار که می‌خواهید پیتزا می‌خواهید، تمام خمیر را آب کنید.

اگر نمی‌خواهید روغن به دستتان نرسد از برس آشپزخانه استفاده کنید.

روغن مورد علاقه خود را به جای روغن زیتون جایگزین کنید.

انجماد خمیر پیتزا

۲

اگر قصد دارید آنها را کنار هم نگه دارید، هر توپ را با کاغذ روغنی بپیچید. برای هر یک از گلوله‌های خمیر پیتزا از یک تکه کاغذ روغنی کوچک استفاده کنید. این باعث می‌شود خمیر از هم جدا شود تا گلوله‌های خمیر به یکدیگر نچسبند.

اگر کاغذ روغنی ندارید از کاغذ مومی استفاده کنید.

اگر گلوله ها را در کیسه‌های جداگانه نگهداری می‌کنید، لازم نیست خمیر پیتزا را بپیچید.

۳

خمیر را در یک کیسه پلاستیکی مخصوص فریزر قرار دهید. از کیسه‌های قابل آب بندی استفاده کنید که برای استفاده در فریزر در نظر گرفته شده اند. تمام هوا را از کیسه خارج کنید تا فشرده تر و راحت تر ذخیره شود.

همچنین می‌توانید از یک ظرف پلاستیکی قابل درزگیری استفاده کنید.

۴

خمیر را تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید. تا زمانی که آماده استفاده از یکی از گلوله‌های خمیر شوید، کیسه را در بسته نگه دارید. هر بار که می‌خواهید پیتزا درست کنید یکی از توپ ها را بیرون بیاورید.

بعد از 3 ماه ممکن است خمیر در فریزر بسوزد که بر طعم آن تأثیر می‌گذارد.

۵

خمیر را 12 ساعت قبل از استفاده در یخچال ذوب کنید. کیسه را از فریزر بیرون آورده و در یخچال قرار دهید. آن را یک شب یا حداقل به مدت 12 ساعت در آنجا نگه دارید تا خمیر قبل از پختن قابل استفاده باشد.

۶

خمیر را قبل از کشش به مدت 30 دقیقه بگذارید گرم شود. خمیر خود را در یک کاسه روی پیشخوان قرار دهید تا به دمای محیط برسد. این کار باعث می‌شود که خمیر راحت تر کار کنید و شکل آن را تغییر دهید.