شکل دادن به یک قرص نان، یک بخش سرگرم کننده و خلاقانه از فرآیند تهیه نان است. یک قرص نان آماده شکل دادن است که خمیر را با مشت بریزید؛ ورز دهید. و اجازه دهید ور بیاید. اگرچه بیشتر انواع خمیر را می‌توان به طور مشابه درمان کرد، اما خمیرهای خاص ممکن است قبل از شکل دادن به دو دور بالا آمدن و مشت زدن نیاز داشته باشند. مهم نیست از چه نوع خمیری استفاده می‌کنید. آن را با احتیاط انجام دهید تا بیش از حد کار نشود. شکل‌های بالقوه زیادی برای نان وجود دارد؛ مانند یک نان مستطیلی، شکوفه‌دار یا گرد.
شکل دادن به یک نان مستطیلی
روش اول: شکل دادن به یک نان مستطیلی
۱
خمیر را به شکل گرد درآورید. با شکل دادن به خمیر ورآمده به شکل دایره‌ای شروع کنید. پس از گرد شدن، آن را با دستان خود صاف کنید. خمیر باید همچنان پر بوده و صاف نباشد.
۲
اجازه دهید خمیر چند دقیقه استراحت کند. بعد از اینکه به شکل گرد در آمد، اجازه دهید چند دقیقه بماند. اجازه دادن به آن در حالت نشستن، باعث می‌شود گلوتن شل شود؛ که شکل دادن به خمیر را آسان‌تر می‌کند.
۳
خمیر را به شکل مستطیل صاف کنید. پاشنه‌های دست خود را بگیرید و شروع به صاف کردن شکل دایره‌ای به شکل مستطیل کنید. از دستان خود برای تشکیل چهار گوشه استفاده کنید. لازم نیست شکل کامل باشد. فقط باید به شکل مستطیلی قابل تشخیص باشد.
در صورت چسبندگی، مقداری آرد زیر خمیر بپاشید. اما از آرد زیاد استفاده نکنید.
۴
یک سوم بالا و پایین خمیر را تا کنید. حالا که خمیر به شکل مستطیل درآمد، یک سوم خمیر را روی خودش تا کنید. سپس، یک سوم پایینی را به سمت پایین تا بزنید تا با لایه‌های دیگر همپوشانی داشته باشد. خمیر را در جایی که لایه‌ها به هم می‌رسند فشار دهید تا شکاف‌ها بسته شود.
اگر خمیر هنوز شل به نظر می‌رسد، دوباره آن را از وسط تا کنید. خمیر باید سفت شود.
۵
خمیر را به صورت رو به پایین در یک تابه قرار دهید. تابه را با روغن یا کره چرب کنید. اگر نان سفید یا گندمی درست می‌کنید، از آرد ذرت درشت استفاده کنید تا خمیر نچسبد. خمیر را به آرامی داخل تابه بغلتانید. قسمتی که درز دارد باید در تابه رو به پایین باشد. سطح صاف و کشیده باید رو به بالا باشد.
۶
وقتی خمیر شروع به بلند شدن کرد با چاقو برش بزنید. وقتی خمیر شروع به بالا آمدن کمی از بالای تابه کرد، آماده پختن آن هستید. وقتی این اتفاق افتاد، یک خط عمودی را از وسط خمیر برش دهید. این کار باعث می‌شود خمیر در حین پخت به طور یکنواخت بلند شود.
اگر چاقوی دندانه‌دار ندارید، می‌توانید از تیغ استفاده کنید.
ساخت نان گرد
روش دوم: ساخت نان گرد
۱
خمیر را به شکل کروی در آورید. خمیر ورآمده را بردارید و به شکل کروی در بیاورید. وقتی گرد شد، خمیر را صاف کنید. روی خمیر باید چاق و کمی گرد باشد. هنوز نیازی به فرم دهی کامل ندارد.
۲
خمیر را فشار داده و برگردانید. پس از گرد شدن خمیر، مشت خود را به وسط خمیر فشار دهید. فرورفتگی از مشت خود را در خمیر بگذارید. سپس، آن را به طرف دیگر برگردانید.
۳
شکل دادن و صاف کردن خمیر را ادامه دهید. در ادامه شکل دادن خمیر را بچرخانید. همانطور که به شکل دادن ادامه می‌دهید آن را صاف کنید. پس از اینکه از شکل آن راضی شدید، قبل از گذاشتن آن در قالب برای پخت، چند دقیقه اجازه دهید تا ور بیاید.
قبل از پخت حتما تابه را با روغن یا کره چرب کنید. اگر نان سفید یا گندمی می‌پزید، به جای روغن یا کره از آرد ذرت درشت استفاده کنید.
۴
یک نان کوبورگ درست کنید. برای ایجاد یک نان کوبورگ، با شکل گرد شروع کنید. از یک چاقو برای برش عمیق وسط نان استفاده کنید. یک برش دیگر به صورت عمود بر برش اول ایجاد کنید و یک ضربدر ایجاد کنید. سپس طبق روش معمول بپزید.
۵
یک نان حلقه‌ای برای تغییر روی یک نان گرد درست کنید. ابتدا 2 تا 3 انگشت را در مرکز نان فرو کنید. سپس، با دستان خود سوراخ را از هر طرف به سمت بیرون فشار دهید. هنگامی که از اندازه سوراخ راضی شدید، لبه‌های سوراخ مرکزی را صاف کنید. یک حوله روی نان بگذارید و اجازه دهید چند دقیقه دم بکشد. و سپس آن را داخل تابه قرار دهید تا بپزد.
۶
یک نان کلبه‌ای با دو کره درست کنید. برای درست کردن یک نان کلبه، با خمیر گردی که به تازگی درست کرده‌اید، شروع کنید. یک توپ خمیر گرد کمی کوچک‌تر درست کنید. کره کوچک‌تر را روی خمیر گرد بزرگ‌تر قرار دهید. بعد، دو انگشت را از وسط یک خمیر عبور دهید. از یک قاشق یا رولپلاک چوبی برای باز کردن سوراخ در خمیر دوم استفاده کنید. یک حوله روی نان بگذارید و اجازه دهید چند دقیقه دم بکشد و سپس آن را داخل تابه قرار دهید تا بپزد.
سوراخ‌ها به دو گلوله خمیر اجازه می‌دهد تا در طول پخت به هم جوش بخورند.
شکل دادن نان
روش سوم: تشکیل یک بلومر
۱
در روش سوم شکل دادن نان، با استفاده از وردنه، خمیر را به شکل مستطیل درآورید. «بلومر» به این معنی است که خمیر به شکل استوانه‌ای با انتهای کمی مخروطی است. برای رسیدن به این شکل، خمیر را به شکل مستطیل در بیاورید. با این حال، گوشه‌های خمیر هنوز باید گرد باشد. وقتی کارتان تمام شد، خمیر نباید بیشتر از 14 اینچ (35.5 سانتی متر) و حدود 1 تا 1 ½ اینچ (2.5 تا 3.8 سانتی متر) ضخامت داشته باشد.
۲
خمیر را گرد کنید. یک طرف خمیر را انتخاب کنید و شروع به چرخاندن آن به صورت عمودی کنید. آن را روی خودش بغلتانید تا کم کم غلیظ شود. ضخامت آن باید در حدود 4 (10 سانتی متر) یا 5 اینچ (12.7 سانتی متر) پس از اتمام رولینگ باشد. انتهای آن را بچسبانید تا هر فضایی بسته شود و خمیر را پس از اتمام رول کردن صاف کنید.
۳
اجازه دهید تا خمیر ور بیاید. خمیر رول شده را روی سینی فری که کمی چرب کرده اید قرار دهید. یک دستمال آشپزخانه را روی خمیر قرار دهید. اجازه دهید چند دقیقه بلند شود.
۴
برش‌های مورب را در خمیر ببرید. بعد از اینکه کمی بلند شد، با چاقو روی خمیر را برش بزنید. علامت‌های مورب را که حدود 1 ½ اینچ از هم فاصله دارند برش دهید. به طور معمول، شما می‌توانید در 6 اسلش قرار دهید.
