چه در حال پوره کردن گوشت برای تهیه غذای کودک باشید و چه به عنوان بخشی از رژیم غذایی نرم، هدف این است که یک قوام نرم و ابریشمی داشته باشید. گوشت پوره خمیری یا کلوخه حتی برای نوزاد اشتها آور نیست. نکته اصلی این است که گوشت پخته شده را سرد کنید و وقتی سرد است آن را پوره کنید. افزودن مقداری مایع به گوشت، به شما کمک می‌کند تا بافت اشتها آورتری داشته باشید.
آماده کردن گوشت
قسمت اول: آماده کردن گوشت
۱
برش‌های لطیف گوشت را انتخاب کنید. هرچه گوشتی که استفاده می‌کنید نرم‌تر باشد، پوره شما نرم‌تر و طعم بهتری خواهد داشت. چه در حال پوره کردن گوشت گاو و مرغ باشید یا بره، می‌خواهید برش لطیفی را انتخاب کنید که هنگام پخت سفت نشود.
اغلب ارزان‌ترین تکه‌های گوشت گاو، سخت‌ترین برش‌ها هستند، بنابراین سعی کنید برش‌هایی مانند گوشت گاو را انتخاب کنید.
برای مرغ، می‌توانید گوشت را بدون استخوان یا با استخوان بخرید. اگر آن را به صورت استخوانی خریداری می‌کنید، باید مراقب باشید که هیچ استخوان ریزی با پوره مخلوط نشود.
۲
گوشت را به آرامی بپزید. روش‌های آهسته پخت به گوشت کمک می‌کند طعم و رطوبت خود را حفظ کند و پوره شدن آن را بسیار آسان‌تر می‌کند. مهم نیست از چه نوع گوشتی استفاده می‌کنید، به آرامی آن را بپزید تا بهترین بافت ممکن را داشته باشید. در اینجا چند روش وجود دارد که به خوبی کار می‌کنند:
پختن
استفاده از آرام پز
جوشاندن
۳
مطمئن شوید که در دمای مناسب پخته شده است. قبل از پوره کردن گوشت باید کاملاً از قبل پخته شده باشد. وقتی گوشت تمام شد، دمای گوشت را بررسی کنید تا مطمئن شوید به دمای داخلی صحیح رسیده است. در اینجا دمای صحیح برای انواع مختلف گوشت آمده است.
مرغ: 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد)
گوشت گاو: 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد)
گوشت بره: 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد)
۴
گوشت را کاملا سرد کنید. پس از پخت، گوشت را به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید. برای آماده سازی برای فرآوری، گوشت باید کاملاً سرد شود. گوشت سرد شده به قطعات بسیار ظریف‌تری نسبت به گوشتی که هنوز گرم است تبدیل می‌شود.
۵
آن را به قطعات 1 اینچی خرد کنید. آن را از یخچال خارج کرده و گوشت را به تکه‌هایی خرد کنید که به راحتی در غذاساز شما جا شود.
پوره کردن گوشت
قسمت دوم: پوره کردن گوشت
۱
یک فنجان گوشت را در غذاساز بریزید. اگر غذاساز ندارید، خوب است از مخلوط کن استفاده کنید؛ اگرچه پوره به دست آمده ممکن است مانند پوره‌ای که در غذاساز درست می‌شود، نرم و ابریشمی نباشد.
۲
گوشت را هم بزنید تا پودر شود. «پودری» ممکن است برای توصیف گوشت واژه عجیبی به نظر برسد، اما این بافتی است که وقتی آن را سرد می‌کنید، به خود می‌گیرد. پردازش گوشت را تا زمانی ادامه دهید که قطعات بسیار ریز و تقریباً مانند ماسه شوند.
۳
مایع را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. برای اینکه گوشت را تبدیل به یک پوره صاف کنید، باید مقداری مایع به آن اضافه کنید تا شل شود. به ازای هر یک فنجان گوشت، صرف نظر از اینکه چه نوع گوشتی را پوره می‌کنید، به 1/4 فنجان مایع نیاز دارید. از بین مایعات زیر انتخاب کنید:
مایع پخت و پز که از پختن گوشت ذخیره می‌شود
آب گوشت بدون سدیم
آب
۴
گوشت پوره شده را در یخچال نگهداری کنید. بعد از اینکه پوره به قوام دلخواه شما رسید، آن را با قاشق در ظرف نگهداری غذا با درب محکم بریزید. پوره را تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید. به مدت سه تا چهار روز با خیال راحت باقی می‌ماند.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت پوره شده را برای استفاده بعدی فریز کنید. حتماً آن را در ظرف مناسب در فریزر نگهداری کنید.
قبل از سرو، اجازه دهید پوره به دمای اتاق برسد یا آن را به آرامی در مایکروویو گرم کنید.
تلاش برای تغییرات
قسمت سوم: تلاش برای تغییرات
۱
از سبزیجات پوره شده برای کودک اضافه کنید. می‌توانید با مخلوط کردن مقداری سبزیجات پوره شده با گوشت پوره شده، یک غذای پوره کامل برای کودک درست کنید. این به طعم و ماده اضافه می‌کند. ترکیب‌های زیر را امتحان کنید:
پوره مرغ مخلوط با پوره هویج
پوره گاو مخلوط با پوره نخود
۲
گوشت را اگر برای بزرگسالان است مزه دار کنید. در حالی که نوزادان به نمک و سایر چاشنی‌های اضافی نیاز ندارند، اگر به گوشت پوره شده مقداری نمک و ادویه اضافه کنید، ممکن است برای یک بزرگسال اشتها آورتر باشد. به یک فنجان از هر نوع گوشت پوره شده، 1/4 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چایخوری از ادویه‌های دلخواه اضافه کنید.
۳
پوره ضخیم‌تر درست کنید. اگر کودک شما بزرگتر می‌شود و می‌تواند تکه‌های بزرگ‌تری گوشت بجود، می‌توانید پوره‌ای با بیش از یک قوام درست کنید. به جای پوره کردن گوشت تا زمانی که کاملاً یکدست شود، وقتی هنوز تکه‌هایی در پوره وجود دارد آن را متوقف کنید. به عنوان جایگزین، تکه‌های سبزیجات پخته شده را به پوره گوشت صاف اضافه کنید.
