در این مقاله شما را با پخت حرفه ای لوبیا سبز آشنا می کنیم. اگر دوست دارید در نحوۀ پخت لوبیا سبز مهارت داشته باشید و هر بار به بافت و رنگ عالی برسید، لازم است یک سری نکات را رعایت کنید. استفاده از روش ساده بلانچ و شوک کلید اصلی رسیدن به لوبیاهای درخشان و ترد است. هیچ کس دوست ندارد سبزیجات بیمزه و کسالت‌آور بخورد، به همین دلیل است که یادگیری نحوۀ پختن لوبیا سبز مانند یک حرفه‌ای همه را درچیز را در آشپزخانه تغییر می‌دهد. برای آشنایی با نحوۀ نگهداری سبزیجات بدون پلاستیک اینجا کلیک کنید.
همان طور که گفته شد یک روش آسان برای دست‌یابی به لوبیاهای درخشان و ترد زیبا به نام “بلانچ و شوک” وجود دارد. این یک فرآیند دو مرحله‌ای است که کمتر از 10 دقیقه طول می‌کشد تا نتایج کامل به دست بیاید. پس از بلانچ کردن، می‌توانید لوبیاها را در یخچال نگهداری کنید تا بعداً در سایر غذا ها و دستور العمل‌ها استفاده کنید. هم‌چنین می‌توانید فوراً آن‌ها را با چاشنی‌های مخصوص برای یک غذای خوشمزه دوباره گرم کنید. هنگامی که بر این روش آشپزی تسلط پیدا کردید، دیگر نگران سرو غذای لوبیا سبز برای مهمانان خود نخواهید بود!
بلانچ کردن لوبیا سبز
بلانچینگ چیست؟
بلانچینگ عبارت است از غوطه ور کردن سبزیجات در یک قابلمۀ بزرگ با آب نمک در حال جوش برای تنها چند دقیقه تا دیواره‌های سلولی نرم شوند. برای لوبیا سبز، چیزی که مشاهده خواهید کرد این است که کلروفیل سبز مات به رنگ سبز روشن تبدیل می‌شود. این تغییر به دلیل حباب زدن هوای بین سلول‌ها در محیط گرم و شفاف‌تر شدن بافت گیاه است.
اگر سبزیجات را خیلی طولانی بپزید یا فرآیند پخت را متوقف نکنید، سبز روشن می‌تواند به سبز زیتونی مات تغییر کند. این به این دلیل است که با گرم شدن مولکول‌های کلروفیل، یون منیزیم موجود در مرکز آزاد می‌شود و باعث تغییر رنگ ناخوشایند لوبیا ها می‌گرددد. برای جلوگیری از این امر چه باید کرد؟
لوبیا سبز بلانچ شده
بله راه‌حل اینجاست. بگذارید لوبیاها خنک شوند!
پخت بیشتر به پخت و لطیف شدن لوبیا سبز کمک می‌کند، اما شوکه کردن آن‌ها بلافاصله بعد از یک حمام آب یخ بزرگ، پخت و تغییر رنگ بیشتر را متوقف می‌کند. نتیجه سبزیجات سبز ترد، لطیف و زرق و برق دار است.
بلانچینگ لوبیا سبز
فقط قبل از سرو سبزیجات را دوباره گرم کنید. هم‌چنین می‌توانید لوبیاهای بلانچ شده را تا زمانی که آماده پختن شوند، منجمد یا در یخچال بگذارید. این روش هم‌چنین برای سبزیجات سبز مانند بروکلی، برف و نخود فرنگی و مارچوبه عالی است.
