طرز تهیه پیتزا بدون فر در خانه؛ از ماهیتابه تا گریل

دسته‌بندی : آشپزی, دستور پخت

بسیاری از مردم نمی‌دانند که درست کردن پیتزا در خانه بسیار آسان است؛ حتی بدون فر! با خرید یک خمیر از قبل آماده شده یا با درست کردن خمیر خود از ابتدا شروع کنید. برای آشنایی با نحوه آماده سازی خمیر پیتزا در خانه کلیک کنید. خمیر را در تابه‌ای روی اجاق گاز بپزید تا زمانی که کف آن شروع به قهوه‌ای شدن کند. سپس آن را برگردانید و سس گوجه فرنگی، پنیر و هر رویه‌ای که انتخاب کردید به آن اضافه کنید. بپزید تا پنیر آب شود. سپس پیتزا را بیرون بیاورید. آن را برش دهید و از خلقت خود لذت ببرید!

عناصر لازم برای پیتزا بدون فر در خانه

2 فنجان (473.17 میلی لیتر) آرد همه منظوره

1 قاشق چایخوری (14.78 میلی لیتر) مخمر فعال خشک

3/4 فنجان (180 میلی لیتر) آب ولرم

1 ½ (7.39 میلی لیتر) قاشق چای خوری نمک

½ – 1 فنجان (120-240 میلی لیتر) سس پیتزا

1-2 فنجان (240-480 میلی لیتر) پنیر رنده شده

1-2 فنجان (240 تا 480 میلی لیتر) مواد برش خورده به انتخاب شما (اختیاری)

عناصر لازم برای پیتزا بدون فر در خانه

قسمت اول: درست کردن خمیر و آماده کردن رویه‌ها

برای شروع مسیر تهیه پیتزا بدون فر در خانه، مخمر را حل کنید. آب ولرم را در یک کاسه متوسط یا کاسه همزن ایستاده بریزید. مخمر را به آب اضافه کنید. و اجازه دهید مایه حدود 10 دقیقه حل شود.

باید ببینید که مخلوط حباب‌دار می‌شود و دانه‌های مخمر در آب حل می‌شوند.

اگر نمی‌خواهید خمیر خود را تهیه کنید؛ خمیر از قبل آماده شده را از فروشگاه مواد غذایی بخرید.

آرد و نمک را اضافه کنید. دو فنجان (473.17 میلی لیتر) آرد همه منظوره و 1 ½ (7.39 میلی لیتر) قاشق چای‌خوری نمک را در کاسه مخمر و آب بریزید. با استفاده از یک کاردک یا قاشق، مواد را به شدت هم بزنید تا خمیر پشمالویی به دست آید. لازم نیست خمیر کاملاً یکدست باشد، زیرا آن را ورز می‌دهید.

خمیر را به مدت پنج تا هشت دقیقه ورز دهید. خمیر را یا با دست روی پیشخوان یا میز یا با استفاده از درجه کم روی همزن ایستاده ورز دهید. برای ورز دادن با دست، خمیر را روی پیشخوان بگذارید. و شروع به کشش و فشار دادن کنید. و روی خودش تا کنید و دوباره بکشید. حدود پنج تا هشت دقیقه به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر صاف شود. و وقتی خمیر را می‌زنید باز شود.

اگر خمیر فوق العاده چسبناک است، مقدار کمی آرد اضافه کنید. و دوباره آن را کار کنید. از اضافه کردن بیش از حد آرد خودداری کنید؛ زیرا باعث می‌شود خمیر غلیظ‌تر و سنگین‌تر شود.

اجازه دهید خمیر به مدت یک ساعت ور بیاید. پس از ورز دادن خمیر به شکل یک توپ صاف، روغن پخت و پز را روی یک حوله کاغذی بریزید. و با استفاده از آن داخل یک کاسه بزرگ را کمی روغن بزنید. گلوله خمیر را داخل کاسه قرار دهید. و روی کاسه را با پارچه بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت 1-1 ½ ساعت ور بیاید تا دو برابر اندازه آن شود.

اگر عجله دارید، می‌توانید از روند ور آمدن خمیر صرف نظر کنید و به سراغ تهیه پیتزا بروید. توجه داشته باشید که پوسته پیتزا بر خلاف کرکی، بسیار نازک و ترد خواهد بود.

اگر خمیر را از قبل برای روز بعد آماده می‌کنید، اجازه دهید خمیر به مدت 30 دقیقه ور بیاید، سپس آن را در یخچال قرار دهید تا آماده استفاده شود. برای اشنایی با نحوه نگهداری خمیر پیتزا کلیک کنید.

رویه پیتزا را برش بزنید. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، می‌توانید شروع به آماده کردن رویه پیتزا کنید. تاپینگ‌های مورد علاقه خود را برش دهید، چه سبزیجاتی مانند قارچ یا فلفل دلمه‌ای سبز یا گوشت مانند سوسیس پخته یا ژامبون. حدودیک تا دو فنجان (240 تا 480 میلی لیتر) از رویه پیتزا را برش بزنید و کنار بگذارید.

خمیر را به شکل دایره در آورید. خمیر را از کاسه خارج کرده و خمیر را به دو گلوله هم اندازه تقسیم کنید. مقدار کمی آرد را روی یک پیشخوان یا تخته برش تمیز بریزید، سپس با دستان خود آرد را در یک لایه نازک و یکنواخت پخش کنید. یک گلوله خمیر را روی پیشخوان قرار دهید و با وردنه آن را گرد کنید تا دایره‌ای با قطر کمی کوچک‌تر از ظرفی که برای پخت پیتزا استفاده می‌کنید، ایجاد کنید. این کار را با توپ خمیر دیگر تکرار کنید.

هنگامی که خمیر را گرد کردید، در صورت نیاز، با دستان خود خمیر را به شکل دایره‌ای درآورید.

پیتزا در خانه

قسمت دوم: پختن پیتزا در ماهیتابه

در ادامه مسیر تهیه پیتزا بدون فر در خانه، یک تابه بزرگ را گرم کنید. ماهیتابه‌ای را که برای پخت پیتزا استفاده می‌کنید روی حرارت متوسط قرار دهید. یک قاشق چای خوری یا بیشتر (حدود 4.92 میلی لیتر) روغن پخت و پز اضافه کنید و بچرخانید تا روغن پخت کف تابه را بپوشاند. اگر می‌خواهید هر دو پیتزا را همزمان بپزید، می‌توانید از دو تابه هم‌اندازه استفاده کنید.

به غیر از ماهیتابه، می‌توانید پیتزای روی اجاق گاز را نیز با استفاده از تاوا درست کنید، تابه فلزی نازکی که در سراسر آسیا رایج است.

خمیر را از یک طرف بپزید. پس از گرم شدن تابه، یک دایره خمیر پیتزا را با احتیاط داخل تابه بیندازید. و حدود یک دقیقه بپزید تا حباب‌هایی روی خمیر ایجاد شود و لبه‌های آن کمی طلایی شود.

اگر حباب‌ها بزرگ هستند، می‌توانید با فشار دادن آن‌ها با کاردک، آن‌ها را خالی کنید. شما همچنین می‌توانید آنها را در صورت تمایل نگه دارید. وقتی کاملاً پخته شوند ترد می‌شوند.

خمیر را برگردانید. بعد از یک دقیقه پخت، دایره خمیر را با کاردک برگردانید. سپس نیمی از سس پیتزا را روی خمیر بمالید؛ به جز دو اینچ بیرونی (5 سانتی متر) یا بیشتر؛ زیرا این خمیر خواهد شد. نیمی از پنیر را بپاشید. و نیمی از مواد پیتزا را اضافه کنید.

در تابه را ببندید و حرارت را کم کنید. بعد از اینکه تمام مواد رویه پیتزا را اضافه کردید، درب ماهیتابه مورد استفاده را قرار دهید. و حرارت را روی متوسط قرار دهید. با پوشاندن تابه، حرارت را می‌گیریم تا پنیر ذوب شود و مواد رویه بپزند.

4-5 دقیقه بپزید. در تابه یا ماهیتابه را به مدت 4 تا 5 دقیقه درپوش بگذارید. بعد از تمام شدن پنج دقیقه، درب ظرف را بردارید. اگر پنیر آب شده و ته پیتزا قهوه‌ای طلایی به نظر می‌رسد، پیتزا باید آماده شود. اگر نه، درب ماهیتابه را برگردانید. و هر دقیقه آن را بررسی کنید تا پیتزا آماده شود.

پیتزا را روی تخته برش بگذارید و خنک کنید. پس از آماده شدن پیتزا، آن را با کاردک از تابه خارج کرده و روی تخته برش قرار دهید تا خنک شود. در این فاصله، با استفاده از دایره خمیر دیگر پیتزای کوچک دیگری درست کنید. پس از پخته شدن هر دو پیتزا و خنک شدن کافی برای خوردن، برش بزنید و از پیتزای تابه‌ای خود لذت ببرید!

قسمت سوم: کباب کردن پیتزا

یک مسیر دیگر برای تهیه پیتزا بدون فر در خانه! گریل را روی 600 درجه فارنهایت (315.55 درجه سانتیگراد) روشن کنید. گریل را تا دمای 600 درجه فارنهایت (315.55 درجه سانتیگراد) گرم کنید. در کنار گریل، میزی بچینید که همه مواد رویه و دو خمیر پیتزا و همچنین انبر، یک برس شیرینی پزی، یک کاردک، یک قاشق بزرگ و یک دستکش فر را در خود جای دهد.

اگر این تنظیم روی گریل شماست، مستقیم را به جای گرمای غیرمستقیم انتخاب کنید.

تند بودن گریل پیتزای تردتر با پوسته ذغالی شده لذیذی به شما می‌دهد که طعمی تقریباً شبیه پیتزای هیزمی دارد.

کباب کردن پیتزا

یک طرف خمیر را با برس روغن زیتون بمالید. از یک برس شیرینی پزی استفاده کنید تا روغن زیتون را روی یک طرف یکی از پیتزاها بمالید؛ یا اگر گریل شما می‌تواند هر دو را به طور همزمان جا دهد، روی هر دو پیتزا بمالید.

خمیر را روی گریل بگذارید. خمیر را روی کباب پز قرار دهید و طرف آن را با روغن زیتون رو به پایین قرار دهید. سعی کنید در صورت امکان هر دو خمیر پیتزا را روی گریل قرار دهید. سمت رو به بالا را نیز با روغن زیتون بپوشانید.

سه دقیقه بپزید. خمیر پیتزا را به مدت سه دقیقه در گریل بدون درب نگه دارید. پس از سه دقیقه، خمیر باید سفت و نرم‌تر از قبل به نظر برسد، اما نه خیلی ترد.

خمیر را برگردانید و روی آن قرار دهید. با استفاده از انبر یا کاردک، خمیر را پس از سه دقیقه برگردانید. بلافاصله پس از برگرداندن آن، از یک قاشق بزرگ برای پخش سس روی خمیر استفاده کنید، پنیر را بپاشید، سپس مواد را اضافه کنید. به یاد داشته باشید که اگر یک پیتزا در یک زمان می‌پزید، فقط نیمی از موادی که آماده کرده‌اید را اضافه کنید.

سه تا پنج دقیقه گریل کنید. درب گریل را ببندید و پیتزا را سه دقیقه دیگر بپزید. بعد از سه دقیقه بررسی کنید که آیا پیتزا آماده به نظر می‌رسد یا خیر. اگر لبه‌ها ترد بود و پنیر آب شد، پیتزا را بردارید. اگر نه، قسمت بالایی را روی گریل قرار دهید. و هر 30 ثانیه یکبار آن را بررسی کنید تا پیتزا آماده به نظر برسد.

پیتزا را از گریل خارج کنید. برای انتقال پیتزا از گریل به تخته برش، از یک انبر یا کاردک استفاده کنید. اگر پیتزاها را یکی یکی می‌پزید، دایره بعدی خمیر را روی گریل بگذارید. و مراحل کباب کردن، رویه کردن و برداشتن پیتزای دوم را تکرار کنید.

پیتزا را خنک کرده و سرو کنید. اجازه دهید پیتزا حدود سه دقیقه یا بیشتر بماند تا سفت و کمی خنک شود. سپس با یک چاقوی بزرگ یا چرخ پیتزا، پیتزا را قاچ کنید. و در حالی که داغ است از آن لذت ببرید.

منبع: تیم محتوای آی خونه دار.