برای تهیه پیتزا، نان تخت، یا نان هیت، به فر سنگی نیاز ندارید. تنها چیزی که نیاز دارید یک سنگ پخت یا سنگ پیتزا برای تهیه پیتزای فر سنگی ترد و خوشمزه است. یک سنگ پیتزا حرارت فر را جذب می‌کند و سپس آن را به طور یکنواخت به نان منتقل می‌کند تا پوسته پیتزا به طور یکنواخت ترد شود. برای آشنایی با انواع پیتزا کلیک کنید.
قسمت اول: درست کردن خمیر شما
۱
مواد خود را دریافت کنید. البته می‌توانید از کل این قسمت صرف نظر کنید و خمیر پیتزای آماده را از فروشگاه خریداری کنید. اما اگر به دنبال تجربه کامل سنگ پیتزا هستید، این دستور پخت یک خمیر پیتزای عالی به سبک بروکلین را درست می‌کند. این دستور دو پیتزا درست می‌کند. اگر فقط یکی می‌خواهید، نیمی از خمیر را وقتی در یخچال قرار می‌دهید، در فریزر قرار دهید.
1 قاشق چایخوری. مخمر خشک فعال
1/4 فنجان آب سرد
1 لیوان آب سرد
1 قاشق چایخوری. نمک
3 پیمانه آرد نان
3 قاشق چایخوری روغن زیتون اضافی
درست کردن خمیر شما
۲
مخمر را در یک کاسه بزرگ روی آب گرم بپاشید. بگذارید 5-8 دقیقه بماند. این عمل یک حباب یا اثبات ایجاد می‌کند که اثربخشی مخمر را آزمایش می‌کند.
۳
نمک و آب سرد را هم بزنید. پس از اینکه اجازه دادید مخلوطتان سفت شود، نمک و آب سرد را با آن مخلوط کنید. این کار را با آرد دنبال کنید. آرد را هر بار 1 فنجان هم بزنید تا خمیر شما به اندازه‌ای جمع شود که از کاسه خارج شود.
۴
خمیر را ورز دهید. روی سطح آردپاشی شده خمیر خود را ورز دهید تا یکدست شود. 10-15 دقیقه طول خواهد کشید. پس از به دست آوردن لطافت دلخواه، خمیر خود را به دو قسمت یکنواخت تقسیم کنید و هر کدام را به شکل یک توپ سفت در آورید. هر توپ را با برس زدن به طور مساوی روی آنها با روغن زیتون خالص بپوشانید.
۵
بگذارید خمیر ور بیاید. گلوله های خمیر خود را در ظرف های در بسته با فضای کافی برای ور آمدن خمیر قرار دهید. آنها نباید بیش از نیمی از کاسه را اشغال کنند. بگذارید حداقل 16 ساعت در یخچال بماند و سپس یک ساعت قبل از آماده شدن برای استفاده آنها را بردارید.
قسمت دوم: پر کردن و پختن پیتزا
۱
فر خود را از قبل گرم کنید. با سنگ پیتزا در طبقه پایین فر، آن را با دمای 550 درجه گرم کنید.
۲
خمیر و سطح کار خود را با آرد پاشی کنید. با استفاده از یک توپ، خمیر خود را به آرامی با آرد پاشی کنید. به تدریج روی یک سطح صاف و آردپاشی شده دراز کنید تا به اندازه سنگ پیتزا شما (معمولاً حدود 14 اینچ) شود.
یک تخته برش، یک ورقه پخت مسطح، یا یک لایه بردار برای سطح شما کار خواهد کرد. پوست یک ابزار پهن پهن برای پیتزای شماست. لبه جلویی معمولاً مخروطی است تا پیتزا شما به راحتی روی آن بلغزد و از آن خارج شود.
۳
پیتزای خود را بالا ببرید. بعد از اینکه خمیرتان به اندازه دلخواه کشید، سس خود را پخش کنید و پنیر خود را اضافه کنید. روی آن سبزیجات، گوشت و چاشنی های دلخواه خود را اضافه کنید.
۴
پیتزای خود را روی سنگ بگذارید. اگر سطح صاف خود را به درستی آردپاشی کرده باشید، این کار بسیار آسان‌تر خواهد بود. نوک سطح صاف خود را پشت سنگ از قبل گرم شده قرار دهید و سطح خود را از فر خارج کنید تا پیتزای شما روی سنگ بماند. اگر به نظر می‌رسد پیتزای شما چسبیده است، سعی کنید برای کمک به آن از یک حرکت تند جلو و عقب استفاده کنید.
۵
پیتزاتو بپز. پیتزای شما فقط باید 4-6 دقیقه در فر بپزد. آن را با دقت تماشا کنید و وقتی پوسته شروع به قهوه‌ای شدن کرد آن را بردارید. پیتزا را با کشیدن مجدد سطح صاف خود در زیر پیتزا بردارید.
۶
برش بزنید و لذت ببرید. مراقب باشید، پیتزا بسیار داغ خواهد بود. قبل از برش، اجازه دهید چند دقیقه بماند تا نسوزد. اکنون یک پیتزای ترد به سبک فر دارید.
مراقبت از سنگ پیتزا
قسمت سوم: مراقبت از سنگ پیتزا
۱
بگذارید سنگ خنک شود. بعد از پختن پیتزا فر را خاموش کنید. قبل از بیرون آوردن سنگ اجازه دهید کاملا خنک شود. این کار ساعت‌ها طول می‌کشد، بنابراین برای تمیز کردن سنگ خود تا صبح منتظر بمانید.
۲
از یک برس نرم، صابون و آب استفاده کنید. سنگ خنک شده را در سینک خود قرار دهید و آن را مانند هر ظرف دیگری تمیز کنید. تکه‌های غذای شل شده را پاک کنید و هر چیزی را که به سطح آب شده است بشویید. اجازه ندهید زیاد در آب بماند زیرا مواد متخلخل است و آب را جذب می‌کند. اگر این اتفاق بیفتد، سنگ شما ممکن است دفعه بعد که سعی کنید از آن استفاده کنید ترک بخورد.
۳
سنگ خود را خشک کنید از یک حوله برای خشک کردن سنگ خود استفاده کنید و بگذارید روی پیشخوان بماند تا کاملاً خشک شود. مقداری لکه کاملا طبیعی است. تا زمانی که مواد غذایی را پاک کنید، سنگ شما کاملاً مناسب است تا دوباره و دوباره از آن استفاده کنید.
۴
تمام شده.
