پای گوشت یک میان وعده خوشمزه برای همه گوشتخواران و یک پیش غذای عالی برای مهمانی‌ها و خوراکی‌ها است. برای کل خانواده، یک پای کامل درست کنید یا فقط برای یک کیک تکی درست کنید! درست کردن این کیک‌های گوشتی آسان و سرگرم کننده است و یک فعالیت عالی برای کل خانواده ایجاد می‌کند. با استفاده از مواد مغذی مانند سیب‌زمینی، هویج، نخود و گوشت چرخ‌کرده/گوساله برای تهیه کیک‌های گوشتی شگفت‌انگیزی که خانواده و دوستان شما دوست خواهند داشت. با استفاده از چند ماده غذایی روزمره، می‌توانید یک پای گوشت خوشمزه را برای گردهمایی بعدی یا مهمانی خود درست کنید.

عناصر لازم برای پای گوشت 

پوسته

1 1/4 فنجان آرد همه منظوره

1/4 قاشق چای خوری نمک

1/3 فنجان شورتنینگ یا کره

4 قاشق غذاخوری آب سرد

پر كردن

1 فنجان سیب زمینی خرد شده

1/2 فنجان پیاز خرد شده

3 قاشق غذاخوری مارگارین یا کره

1/3 فنجان آرد همه منظوره

1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک یا مریم گلی، له شده

1 1/4 فنجان آب گوشت گاو

1 1/2 فنجان هویج و نخود خرد شده

2 فنجان گوشت چرخ کرده

پای گوشت

قسمت اول: درست کردن خمیر برای پوسته

۱

پوسته پای گوشت را درست کنید. آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. 1/4 فنجان آرد و 1/4 قاشق چایخوری نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.

۲

کره یا شورتنینگ را داخل آرد برش دهید. روش‌های مختلفی برای برش دادن کره به آرد وجود دارد؛ اما همه آنها با مقدار مناسب روغن مؤثر  هستند. کره را در دمای خنک نگه دارید و با برش تکه‌های بزرگ شروع کنید. تکه‌های خود را تا زمانی که کره کاملا مخلوط شود، ادامه دهید. سعی کنید تکه‌های کوچک و یکنواختی به اندازه نخود بگیرید.

از غذاساز استفاده کنید. ساده‌ترین راه برای برش کره این است که از غذاساز استفاده کنید. و مخلوط آرد را برای یک یا دو دقیقه به هم بزنید تا کره به اندازه مناسب خرد شود.

برای کره یا شیرینی پزی از کاتر شیرینی پزی استفاده کنید. کاتر شیرینی پزی راهی عالی برای خرد کردن کره در یک مخلوط یکنواخت خوب، سریع و بدون تلاش زیاد است. کاتر شیرینی پزی را از داخل مخلوط آرد بغلتانید. و در صورت لزوم، پس از هر بار پاس کردن به دور کاسه، کره را از پشت دهانه‌ها جدا کنید. نباید بیش از چند دقیقه طول بکشد.

از یک چنگال یا دو چاقو استفاده کنید. اگر دستگاه شیرینی پزی یا غذاساز ندارید، نگران نباشید. می‌توانید کره را با قسمت صاف یک چنگال میز برش دهید؛ یا از دو چاقو برای برش دادن کره در جهت مخالف استفاده کنید؛ یا حتی از انتهای یک کاردک فلزی استفاده کنید.

فقط از انگشتان خود برای کوتاه کردن استفاده کنید. گرمای دست‌ها یا دمای اتاق روی کوتاه‌کننده تأثیر زیادی نمی‌گذارد. و به راحتی با انگشتانتان خرد می‌شود.

۳

آب سرد را در مخلوط آرد ترکیب کنید. ریختن آب سرد، هر بار یک قاشق غذاخوری در آرد به شما کمک می‌کند؛ تا آب را به آرامی ادغام کنید. و اجازه دهید خمیر شل شود. مخلوط باید به سختی با هم جمع شود و یک توپ شل تشکیل دهد. و نباید مرطوب یا خیس به نظر برسد.

خیلی ملایم باش! نکته کلیدی برای پوسته پوسته شدن خمیر این است که مطمئن شوید روی خمیر زیاد کار نمی‌کنید. اگر روی خمیر زیاد کار کنید، پوسته سفت و سخت می‌شود.

مخلوط شما توده‌های نرمی تشکیل می‌دهد. این توده‌ها باید به اندازه‌ای مرطوب باشند که اگر به آرامی آنها را بین انگشتان خود فشار دهید، در کنار هم قرار گیرند.

۴

با دستان خود خمیر را به شکل توپ درآورید. آرد را به آرامی به شکل توپ درآورید و سپس توپ را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. دستور غذا باید دو قسمت باشد؛ یکی قسمت پایین پای شما و دیگری پوشش بالایی خواهد بود.

معمولاً ایده خوبی است که خمیر را در یخچال خنک کنید تا زمانی که آماده باشید آن را پهن کنید و با آن بپزید. اگر فر را از قبل گرم کرده‌اید و مشتاق شروع کار هستید؛ قرار دادن آن در فریزر می‌تواند راه خوبی برای کاهش سریع دما باشد.

اگر می‌خواهید خمیر را برای مدت طولانی‌تری ذخیره کنید؛ آن را در کیسه فریزر خود در بسته فریز کنید. وقتی آماده استفاده شدید، بگذارید یک شب در یخچال یخ زدایی شود. و به طور معمول آن را باز کنید.

۵

کراست را رول کنید. روی سطحی که کمی آرد پاشی شده، خمیر را با دست صاف کرده و با وردنه‌ای که با آرد پاشیده شده است، از مرکز به سمت لبه‌ها بغلطانید. سعی کنید دایره‌ای به قطر حدود 12 اینچ تشکیل دهید.

ساخت پر کننده

قسمت دوم: ساخت پر کننده

۱

گوشت خود را بپزید. در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط، 2 فنجان گوشت چرخ کرده و 1/2 فنجان پیاز خرد شده را اضافه کنید. با آویشن، حبه، سیر خرد شده (در صورت تمایل) و نمک مزه‌دار کنید. روی حرارت متوسط ​​بپزید و هم بزنید تا گوشت خرد شود. و ادویه‌ها را با آن مخلوط کنید تا گوشت به طور یکنواخت قهوه‌ای شود.

اگر می‌خواهید پای گوشت خوش طعم‌تر داشته باشید، می‌توانید از کمی دارچین و جوز هندی نیز به عنوان چاشنی استفاده کنید.

۲

چربی را دور بریزید. پس از پخته شدن گوشت، با قاشق یا کفگیر چوبی، گوشت را به یک طرف تابه فشار دهید. و تابه را کج کنید و اجازه دهید روغن در طرف دیگر آن جمع شود. با قاشق آن را چرب کنید؛ یا با احتیاط، تابه خود را روی ظرف مخصوص چربی کج کنید تا آن را دور بریزید. چربی خنک شده خود را در یک ظرف دربسته و غیر قابل بازیافت قرار دهید. و آن را در سطل زباله معمولی خود دور بریزید.

از ریختن چربی در سینک آشپزخانه یا کاسه توالت یا حتی استفاده از آب داغ برای شستشوی آن در فاضلاب خودداری کنید. این اجازه می‌دهد تا گریس وارد سیستم فاضلاب شود یا در لوله‌های شما سفت شود.

هنگام کار با گریس داغ مراقب باشید.

۳

سبزیجات و آب گوشت را اضافه کنید. یک سیب زمینی را به قطعات کوچک خرد کنید و برای شروع آن را با 1/4 فنجان آب گوشت گاو به ماهیتابه اضافه کنید. 1/2 یک فنجان هویج و نخود فرنگی را در آن بریزید. پس از تخلیه چربی، آب، گوشت گاو را مرطوب نگه می‌دارد.

در صورت تمایل، می‌توانید سیب زمینی خود را پوست بگیرید.

اگر چیز متفاوتی می‌خواهید، به جای آن از سیب زمینی شیرین استفاده کنید.

در صورت نیاز، می‌توانید آب گوشت را کم و بیش اضافه کنید، اما اجازه ندهید فیلینگ شما خیلی ابکی شود.

روش دیگر، یک روکش را با آرد و چربی درست کنید و سپس با آب گوشت گاو خود مخلوط کنید؛ تا به غلظت مورد نظر شما برسد.

۴

فیل پای گوشت خود را غلیظ کنید (اختیاری). در صورت آبریزش زیاد، ممکن است نیاز به غلیظ کردن آن داشته باشید. این از چند راه قابل اجرا است. در اینجا مواردی وجود دارد که باید در نظر گرفته شوند:

دو قاشق چایخوری را مخلوط کنید. آرد با 1/4 فنجان آب سرد یا یک قاشق غذاخوری. نشاسته ذرت را با 1/4 فنجان آب سرد قبل از اینکه آن را در مخلوط خود هم بزنید.

با آرد غلیظ کنید. برای هر فنجان پر کردن، حدود 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید. آرد را یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد را به آرامی اضافه کنید و هر بار اضافه کنید. این به جلوگیری از تشکیل توده در پر کردن شما کمک می‌کند. یک دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید تا سس شما غلیظ و حباب‌دار شود.

با نشاسته ذرت غلیظ کنید. برای هر فنجان سس، یک قاشق غذاخوری استفاده کنید. نشاسته ذرت نشاسته ذرت را با افزایش یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. و هم بزنید تا غلیظ و حباب دار شود. دو دقیقه به زمان پخت نشاسته ذرت اضافه کنید.

درست کردن پای گوشت کامل

قسمت سوم: درست کردن پای گوشت کامل

۱

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.

۲

یک پای گوشت کامل جمع کنید. پوسته پای خود را دور وردنه بچرخانید. از یک لبه شروع کنید و پوسته خود را با دقت دور پین بپیچید. کراست خود را با احتیاط از پین خود باز کرده و داخل ظرف بگذارید.

از کش دادن شیرینی گوشتی خودداری کنید.

۳

پوسته را خرد کنید. حدود 1/2 اینچ از لبه بشقاب پای برش دهید و خمیر اضافی را زیر آن تا کنید تا پوسته ضخیم‌تری روی لبه ایجاد کنید.

۴

پای گوشت خود را پر کنید. برای جمع کردن پای خود، فیلینگ را به آرامی در ظرف پای شیرینی پزی بریزید. سطح آن را کم کنید و ظرف خود را بیش از حد پر نکنید.

۵

پای گوشت خود را بپوشانید. یک دایره اضافی خمیر یا شیرینی گوشتی باز کنید و با احتیاط روی پای خود قرار دهید. لبه‌های لایه زیرین و لایه بالایی خمیر را به هم بچسبانید و لبه‌های پای مانند بند انگشت ایجاد کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، هرگونه اضافی را جدا کنید.

۶

در قسمت بالا چند شکاف ایجاد کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، تعدادی دریچه را در پوسته بالایی برش دهید تا بخار هنگام پخت و پز خارج شود.

روی پوسته خود را با تخم مرغ یا کره آب شده بمالید. این به مرطوب نگه داشتن پوسته و جلوگیری از ترک خوردن کمک می‌کند.

۷

کل پای خود را بپزید. پای خود را روی توری فر در وسط فر قرار دهید و حدود 45 دقیقه یا تا زمانی که بالای پای قهوه‌ای طلایی شود بپزید.

وقتی پای گوشت شما از فر در بیاید داغ می‌شود! قبل از سرو حتما بگذارید روی میز سرد شود.