چه کسی یک کاسه گرم و خوب سوپ سبزیجات را دوست ندارد؟ صرف نظر از مناسبت، سوپ سبزیجات یک غذای سالم و رضایت بخش است. این نوشتار، به اصول اولیه درست کردن سوپ سبزیجات می‌پردازد؛ اما می‌توان آن را با هر سبزی درست کرد؛ بنابراین دستورپخت کاملاً قابل تنظیم و تغییر است. هر زمانی که حدود نیم کیلو سبزیجات دارید که طعم آن را دوست دارید، آماده درست کردن سوپ سبزیجات هستید. می‌توان انتظار داشت که این سوپ برای چهار نفر کافی باشد.
عناصر
4-6 فنجان آب مرغ، گوشت گاو یا سبزیجات
2 عدد هویج ورقه شده
1 قوطی (11.5 اونس) گوجه فرنگی خرد شده
1 عدد سیب زمینی بزرگ خرد شده
2 ساقه کرفس خرد شده
1 فنجان لوبیا سبز خرد شده
1 فنجان دانه ذرت (یخ زده یا کنسرو شده موثر خواهد بود)
هر سبزی دیگری که طعم آن را دوست دارید و می‌خواهید در آن بگنجانید.
نمک
فلفل
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
2 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
سوپ سبزیجات
قسمت اول: آماده سازی مواد لازم
۱
سبزیجات را بشویید. از آب سرد برای شستشوی تمام سبزیجاتی مورد استفاده، استفاده کنید. برای سبزیجات با پوست ضخیم مانند سیب زمینی و هویج، از یک برس سبزیجات برای تمیز کردن آنها استفاده کنید. سبزیجات را روی حوله قرار دهید تا خشک شوند.
۲
سیب زمینی و کرفس را خرد کنید. از یک چاقوی تیز استاندارد سرآشپز برای خرد کردن، خرد کردن و برش دادن استفاده کنید. سیب زمینی و کرفس را روی یک تخته برش ثابت قرار دهید، سپس آنها را به شکل مکعب برش دهید. برای انجام این کار، ورقه‌هایی در سراسر سبزی ایجاد کنید که حدود ¾ اینچ از هم فاصله دارند. سپس برش‌ها را برگردانید و تکرار کنید.
این تاس‌های مربعی ایجاد می‌کند.
تاس‌ها نباید کامل باشند، اما همه آنها باید تقریباً یک اندازه باشند.
هرچه مکعب‌ها کوچکتر باشند، سیب زمینی و کرفس سریع‌تر پخته می‌شوند.
۳
لوبیا سبز را خرد کنید. انتهای لوبیا سبز یک رشته کوچک دارد که باید با چاقو یا قیچی آشپزخانه بردارید. سپس آنها را به قطعات کوچکتر به اندازه یک اینچ (3 سانتی متر) خرد کنید. از یک پیمانه اندازه گیری استفاده کنید تا مطمئن شوید که حداقل یک فنجان لوبیا سبز خرد شده وجود دارد. نخود فرنگی یا ساقه‌های نازک مارچوبه جایگزین خوبی برای لوبیا سبز هستند.
۴
هویج را خلال کنید. در صورت تمایل می‌توانید هویج را قبل از برش پوست بگیرید، اما این کار ضروری نیست. دو سر هویج را برش دهید. حالا می‌توانید هویج‌ها را از طول (پایین وسط) به نصف برش دهید. پس از تکمیل، هویج را به صورت ضربدری به قطعات کوچک با ضخامت بیش از ½ اینچ خرد کنید.
می‌توانید به جای هویج نارنجی معمولی، هویج‌های دیگر را امتحان کنید. آنها به راحتی پیدا می‌شوند و طعمی رنگارنگ به سوپ سبزیجات اضافه می‌کنند.
کدو حلوایی‌های زمستانی مانند کدو تنبل را می‌توان جایگزین هویج کرد، زیرا در هنگام پختن بافت مشابهی دارند.
۵
سیر را خرد کنید. اگر از سیر تازه استفاده می‌کنید، باید 2 تا 3 حبه را پوست بگیرید تا ریز ریز شود. هر لایه پوست میخک را جدا کنید، سپس میخک را با کناره چاقوی خود له کنید. این کار باعث می‌شود که میخک‌ها صاف و راحت‌تر خرد شوند. سیر را به صورت ریز خرد کنید، سپس سیر را به صورت کپه‌ای جمع کنید و یک بار دیگر آن را خرد کنید.
به خرد کردن سیر ادامه دهید تا کاملاً به قطعات کوچک تبدیل شود.
بسیاری از مردم، غذای خود را با سیر زیاد دوست دارند؛ بنابراین می‌توانید از بیش از سه حبه استفاده کنید.
۶
یک فنجان دانه ذرت را اندازه کنید. از یک پیمانه اندازه گیری برای کنار گذاشتن یک فنجان دانه ذرت استفاده کنید. دانه ذرت منجمد یا کنسرو شده برای این سوپ مفید است. در صورت تمایل نخود را جایگزین ذرت کنید.
آماده سازی مواد لازم
قسمت دوم: پختن سوپ سبزیجات
۱
تمام سبزیجات را در 4-6 فنجان آب بجوشانید. برای سوپ سبزیجاتی که آب گوشت ندارد، 4 تا 6 فنجان آب در یک تابه بزرگ اضافه کنید و همه مواد را با حرارت بسیار ملایم به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت بجوشانید. همه سبزیجات، سیر و ادویه‌ها را همزمان اضافه کنید.
ظرف باید به اندازه ای بزرگ باشد که 4 فنجان آب سبزیجات را در خود جای دهد؛ بنابراین یک قابلمه ته سنگین انتخاب کنید.
آب را جوش ندهید؛ این ممکن است باعث سوختن سبزیجات شود.
سوپ را هر از گاهی هم بزنید.
وقتی همه سبزیجات نرم شدند، سوپ آماده سرو است.
۲
روغن زیتون را در یک تابه بزرگ گرم کنید. برای یک سوپ سبزیجات سریع‌تر، باید سبزیجات را تفت دهید و از آبگوشت استفاده کنید. روغن زیتون را حرارت دهید تا کمی حباب بزند.
حرارت کمتر باعث می‌شود که فرآیند بسیار کند پیش برود و حرارت بیشتر باعث سوختن روغن می‌شود.
اگر روغن زیتون ندارید، روغن نارگیل، روغن نخل، روغن آووکادو یا کره نیز قابل قبول است.
۳
سیر خرد شده، هویج، سیب زمینی و کرفس را اضافه کنید. به مدت هشت دقیقه با حرارت ملایم به پختن آنها ادامه دهید. آنها شروع به جوشیدن کرده و معطر می‌شوند. آنها را هر از گاهی، تقریباً هر دقیقه یک بار، هم بزنید.
۴
همه سبزیجات دیگر را اضافه کنید. این شامل لوبیا سبز، کرفس، ذرت و هر سبزی دیگری است که در سوپ قرار می‌دهید. سبزیجات را پنج دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید. هنگامی که سبزیجات نرم و معطر شوند، متوجه خواهید شد که خوب پخته شده‌اند. شما هرگز نمی‌خواهید سبزیجات قهوه‌ای تیره شوند.
سبزیجات را گاهی با یک چوب بلند چوبی یا فلزی هم بزنید. دو بار در دقیقه باید کافی باشد.
اگر سبزی‌های شما خیلی داغ می‌شوند و دائماً می‌جوشند، به این معنی است که در حال سرخ شدن هستند. اگر این اتفاق افتاد حرارت را کم کنید.
اگر سبزی‌ها اصلاً جوش نمی‌زنند، حرارت را زیاد کنید.
پختن سوپ سبزیجات
۵
گوجه فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید. قابلمه را هم بزنید تا مطمئن شوید همه مواد با هم مخلوط شده‌اند.
۶
4-6 فنجان آب مرغ، گوشت گاو یا سبزیجات را اضافه کنید. سپس حرارت را به مقدار زیاد افزایش دهید. این باعث می‌شود که سبزیجات بپزند. اگر سوپ شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کمی کم کنید. شما باید سوپ را تماشا کنید و مطمئن شوید که از یک جوشاندن فراتر نمی رود.
اگر به جوش آمد حرارت را ملایم یا ملایم کنید.
باید سوپ کمی حباب بزند، اما به جوش نیاید.
۷
سوپ را به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. اگر حرارت سوپ را کم کرده بودید، ممکن است مناسب باشد آن را دوباره روی متوسط یا زیاد بگذرید تا سوپ به جوش بیاید.
۸
بررسی کنید که سیب زمینی و هویج پخته شده باشند. بعد از 25-30 دقیقه، سیب زمینی و هویج باید نرم شوند. اگر یک چنگال می‌تواند به راحتی از یک تکه سیب زمینی یا هویج بدون توقف در هر نقطه سفت عبور کند، سوپ شما آماده است.
۹
نمک، فلفل و هر چاشنی دیگری را که می‌خواهید اضافه کنید. بعد از اینکه مقداری از هر ادویه را اضافه کردید، کاملاً هم بزنید تا ادویه در کل سوپ مخلوط شود. تست مزه کنید تا ببینید میزان ادویه‌ها مطابق میل شماست یا خیر؟ به طور کلی، فقط با یک قاشق غذاخوری (14.8 میلی لیتر) از هر ادویه، شامل نمک و فلفل شروع کنید. سپس اگر می‌خواهید طعم قوی‌تری داشته باشید، مقدار بیشتری اضافه کنید.
مراقب باشید! زیرا اضافه کردن ادویه‌ها به سوپ، بسیار آسان‌تر از بیرون آوردن آنها است.
اگر دوست دارید سوپ را بیشتر مزه‌دار کنید، می‌توانید ادویه‌ها یا چاشنی‌های بیشتری مانند پونه کوهی خشک یا تازه، آویشن یا جعفری اضافه کنید.
مخلوط چاشنی‌های خشک ایتالیایی یا چاشنی مرغ نیز افزودنی‌های خوبی هستند.
ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز و فلفل قرمز سوپ را تند می‌کند.
۱۰
سرو کنید و از سوپ سبزیجات خوشمزه خود لذت ببرید. سوپ را با احتیاط داخل کاسه بریزید. به یاد داشته باشید که سوپ بسیار داغ خواهد بود!
