وقتی نوبت به نگهداری نان می‌رسد؛ انتخاب‌های زیادی دارید. بسته به نوع نانی که می‌خواهید ذخیره کنید، برخی بهتر از دیگران هستند. چه به تازگی یک نان پخته باشید یا اخیراً نان تازه‌ای را از فروشگاه خریداری کرده باشید؛ این نوشتار، برای کمک به شما اینجاست. برای اینکه نان خود را تازه نگه دارید، با همراه باشید!
۱
بگذارید نان در روزی که درست می‌کنید بدون پوشش بماند.
اطمینان حاصل کنید که در دمای اتاق در حدود 68 درجه فارنهایت (20 درجه سانتیگراد) نیز نگهداری می‌شود. پس از پختن نان، آن را بدون پوشش روی پیشخوان بگذارید تا آن را برای شب نگهداری کنید. این اجازه می‌دهد تا نان نفس بکشد.
برای اطمینان از اینکه نان تازه شما کهنه نمی‌شود، ممکن است بخواهید بعد از اینکه به همان اندازه که می‌خواهید از نان تازه خوردید، مستقیماً از فریز کردن آن صرف نظر کنید. فقط 3-4 ساعت صبر کنید تا نان ابتدا خنک شود.
اگر نان پخته شده شما کهنه شود، لازم نیست هدر برود. از نان برای تهیه آرد سوخاری یا کروتون استفاده کنید.
نگهداری نان
۲
نان‌های خریداری شده از فروشگاه را در فویل پلاستیکی یا آلومینیومی بپیچید.
هر دو رطوبت طبیعی نان را به دام می‌اندازند تا از خشک شدن آن جلوگیری کنند. اگر نان خریداری شده در فروشگاه شما در بسته بندی کاغذی قرار گرفت، آن را بیرون بیاندازید. و برای نگهداری آن در پلاستیک یا فویل آلومینیومی بپیچید. نان ورقه شده و فرآوری شده را که در پلاستیک پیچیده شده است در بسته بندی پلاستیکی اصلی خود نگهداری کنید. این به نان کمک می‌کند رطوبت طبیعی خود را حفظ کند. برای حداکثر طراوت آن را در یک جعبه نان نگه دارید.
برخی قسم می‌خورند که نان‌های دست‌نخورده را در بسته‌بندی کاغذی بگذارند یا حتی آن را بدون پیچیدن روی پیشخوان بگذارند و قسمت بریده شده آن را رو به پایین بگذارند. این حالت تردی نان را حفظ می‌کند، اما ممکن است باعث شود که نان سریع‌تر بیات شود.
۳
نان خانگی خود را در فویل بپیچید و آن را در یک جعبه نان نگه دارید.
هر دو از بیات شدن نان جلوگیری می‌کنند. اگر جعبه نان ندارید، نان خانگی یا تازه خریداری شده از فروشگاه را در فویل آلومینیومی بپیچید. و یک شب آن را روی پیشخوان بگذارید. برای اطمینان از حداکثر طراوت، آن را پس از پیچیدن در فویل برای شب در جعبه نان بچسبانید. یک جعبه نان میزان تهویه کامل را فراهم می‌کند تا نان شما رطوبت و همچنین پوسته ترد خود را حفظ کند.
فقط مطمئن شوید که جعبه نان را زیاد پر نکنید. پر کردن بیش از حد آن، باعث افزایش سطح رطوبت می‌شود که ممکن است باعث خیس شدن نان شما شود.
اگر نان خود را در کیسه کاغذی بپیچید، آن را در جعبه نان نگهداری نکنید. این می‌تواند منجر به رطوبت بیش از حد شود که به پوسته آسیب می‌رساند. آن را در فویل آلومینیومی بپیچید.
ماندگاری نان
۴
از گذاشتن نان در یخچال خودداری کنید.
مطالعات علمی نشان می‌دهد که این رطوبت را از بین می‌برد. این می‌تواند باعث بیات شدن نان، سه برابر سریع‌تر از دمای اتاق شود. این امر از فرآیندی به نام «بازگشت» اتفاق می‌افتد؛ که به سادگی به این معنی است که مولکول‌های نشاسته متبلور می‌شوند و نان سفت می‌شود.
۵
برای اطمینان از ماندگاری، نان خود را فریز کنید.
این روش برای نگهداری نان خانگی و فروشگاهی کار می‌کند. یخ زدن نان از تبلور مجدد نشاسته و بیات شدن نان جلوگیری می‌کند. اگر در عرض 2 تا 3 روز بیشتر از آنچه می‌توانید نان مصرف کنید، بهترین راه برای نگهداری آن انجماد است.
نان‌های خانگی و خریداری شده را در کیسه‌های پلاستیکی فریزر یا فویل‌های سنگین فریز کنید؛زیرا فویل‌های خانگی سبک وزن برای انجماد مناسب نیستند.
برای جلوگیری از تبدیل شدن به یک مکعب اسرارآمیز، آن را برچسب بزنید و تاریخ گذاری کنید.
اگر نان خانگی یا بدون برش است، قبل از اینکه نان خود را فریز کنید، آن را برش دهید. به این ترتیب شما مجبور نخواهید بود آن را در حالی که یخ زده یا ذوب شده است برش دهید؛ امری که می‌تواند بسیار دشوار باشد.
۶
نان یخ زده را آب کنید.
برای نگهداری از نان خود، اگر آن را منجمد کرده‌اید، اجازه دهید در دمای اتاق ذوب شود. بسته بندی فریزر را بردارید و بگذارید بماند. اگر مایل بودید، آن را چند دقیقه (حداکثر 5 دقیقه) در فر یا توستر ترد کنید تا پوسته پوسته شدن آن بازگردد. توجه داشته باشید که نان فقط برای یک بار گرم کردن خوب است و بعد از آن به سادگی نان کهنه را دوباره گرم می‌کنید.
نان خود را در فر با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) به مدت 10 دقیقه ترد کنید.
۷
هنگامی که در کمپینگ هستید، برش‌ها را در کیسه‌های پلاستیکی جداگانه نگهداری کنید.
برش ها را دوتایی بردارید و در کیسه‌های خودشان نگهداری کنید. هر کیسه را ببندید و مطمئن شوید که هوا در داخل آن باقی نمانده است. همه کیسه‌ها را در یک کیسه پلاستیکی دیگر (ترجیحاً کیسه‌ای که نان در ابتدا در آن بسته بندی شده است) نگهداری کنید. کیسه‌های مجزا و بدون هوا به نان شما کمک می‌کند تا تازه بماند. و در عین حال از آن در برابر رطوبت و باکتری‌های اضافی محافظت می‌کند.
از جعبه نان برای برش پلاستیک استفاده کنید. اینها ظروف نگهداری تهویه شده‌ای هستند که نان شما را خنک و عاری از رطوبت اضافی نگه می‌دارند.
زمانی که در کمپینگ هستید، نان را از نور مستقیم خورشید دور نگه دارید. گرما (و رطوبتی که با خود به همراه می‌آورد) می‌تواند زمینه‌ای برای رشد باکتری‌ها باشد.
اگر نمی‌خواهید نگران باشید؛ برای نگهداری نان بسته بندی شده، آن را برای رفتن به کمپینگ بیاورید. نان تازه پخته شده به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده به اندازه نان از پیش بسته بندی شده باقی نمی ماند.
