سبزیجات بخارپز، یک انتخاب مغذی و سریع برای هر میز شام است. روش‌های مختلفی برای انتخاب وجود دارد و برای انجام کار نیازی به تجهیزات آشپزخانه فانتزی ندارید. برای شام خوشمزه، مغذی و رنگارنگ امشب، فقط به یک بخارپز نیاز دارید. برای آشنایی با نحوه بخارپز کردن سبزیجات در بخارپز با ما همراه باشید.
اول: انتخاب و آماده سازی سبزیجات
۱
سبزیجات خود را انتخاب کنید. اگرچه از نظر فنی همه سبزیجات را می‌توان بخارپز کرد، برخی سبزیجات بهتر از سایرین بخارپز می‌شوند و همه آنها با سرعت‌های مختلف بخارپز می‌شوند. کلم بروکلی، گل کلم، هویج، مارچوبه، کنگر فرنگی، و لوبیا سبز همگی خوب خواهند شد و غذاهای بخارپز استانداردی هستند. اما اگر می‌خواهید خلاق باشید، مقداری سیب‌زمینی یا تربچه نیز در آن بریزید! در اینجا خلاصه‌ای کوتاه از زمان بخار کردن آورده شده است:
مارچوبه: 7 تا 13 دقیقه یا 4 تا 7 دقیقه اگر نیزه‌ها را به قطعات کوتاه برش دهید.
کلم بروکلی: ساقه‌ها را به مدت 8 تا 12 دقیقه، گلچه‌ها را به مدت 5 تا 7 دقیقه.
هویج: 7 تا 12 دقیقه بسته به اندازه و مقداری که آنها را خرد کرده‌اید.
گل کلم: 5 تا 10 دقیقه برای گلچه‌ها.
ذرت روی لپه: 7 تا 10 دقیقه
لوبیا سبز: 5 تا 7 دقیقه.
سیب زمینی، ورقه شده: 8 تا 12 دقیقه
اسفناج: 3 تا 5 دقیقه
انتخاب و آماده سازی سبزیجات
۲
سبزیجات خود را قبل از بخارپز کردن تمیز کنید. قبل از پختن سبزیجات، مهم است که آنها را بشویید تا کثیفی، باکتری‌ها و آثار آفت کش‌ها از بین بروند. سبزیجات خود را در آب تمیز و سرد بشویید، سپس آنها را با یک حوله کاغذی خشک کنید.
از یک برس سبزیجات تمیز برای تمیز کردن سبزیجات با پوست ضخیم مانند سیب زمینی یا هویج استفاده کنید.
برخی از سبزیجات، مانند گل کلم و کلم، گوشه‌ها و سوراخ‌های زیادی دارند که آلودگی و باکتری‌ها در آنها پنهان می‌شوند. سبزیجاتی از این دست را یک تا دو دقیقه در آب خنک خیس کنید و سپس آبکشی کنید.
در صورت تمایل می‌توانید از شستشوی محصولات تجاری استفاده کنید؛ اما مطالعات نشان داده‌اند که این کار مؤثرتر از شستشوی سبزیجات در آب تمیز نیست.
۳
در صورت لزوم، سبزیجات خود را برش دهید یا خرد کنید. در حالی که برخی از سبزی‌ها به راحتی از یخچال خارج می‌شوند، به سرعت آبکشی می‌شوند و در تابه ریخته می‌شوند، برخی نیاز به آماده سازی بیشتری دارند. اگر سبزی‌های بزرگ را برش دهید سریع‌تر بخارپز می‌شوند و برخی از سبزیجات ممکن است دارای ساقه، دانه، برگ یا پوسته بیرونی سفت باشند که قبل از پختن باید جدا شوند.
هویج را هر چه کوچک‌تر برش دهید، زمان کمتری می‌برد. در مورد گل کلم و سیب زمینی هم همینطور.
برخی از سبزیجات، مانند مارچوبه، ممکن است نیاز به آماده سازی کمی داشته باشند. برای مثال، احتمالاً می‌خواهید انتهای سخت و محکم ساقه‌های مارچوبه را جدا کنید، و اگر قبل از بخارپز کردن، پوست آنها را به آرامی جدا کنید، ساقه‌های ضخیم‌تر لطیف‌تر خواهند بود.
بیشتر سبزیجات قبل از پختن نیازی به پوست کندن ندارند. در واقع، بسیاری از لایه بردارها فیبر، طعم و مواد مغذی بیشتری را به سبزیجات شما اضافه می‌کنند. سعی کنید سبزیجاتی را که پوست‌های سفت یا کثیف دارند، پوست بگیرید.
۴
سبزیجات خود را با زمان پخت جدا کنید. از آنجایی که برخی از سبزیجات نسبت به سایرین زمان بیشتری برای دم کشیدن دارند، بهتر است هنگام پختن آنها را جدا نگه دارید. به این ترتیب، برخی از سبزیجات شل و خیس را نخواهید داشت. در حالی که برخی دیگر هنوز ترد و خام هستند. شما می‌توانید انواع مختلفی را با هم بپزید؛ اما ممکن است به راهی برای جدا نگه داشتن آنها در بخارپز نیاز داشته باشید تا بتوانید سبزی‌هایی که سریع‌تر پخته می‌شوند را به راحتی جدا کنید.
به عنوان مثال، بخار پز شدن سیب زمینی‌ها نسبت به لوبیا سبز بسیار بیشتر طول می‌کشد. بنابراین بهتر است زمانی که آنها را بخارپز می‌کنید، آنها را با هم مخلوط نکنید.
همچنین می‌توانید زمان پخت سبزیجات متراکم‌تر را با برش دادن آنها به قطعات کوچک‌تر افزایش دهید.
دوم: بخارپز کردن سبزیجات در بخارپز
بخارپز کردن سبزیجات در بخارپز
۱
حالا بخارپز کردن سبزیجات! آب را در بخارپز خود گرم کنید. ابتدا دو فنجان (0.47 لیتر) آب را روی حرارت زیاد به جوش آورید. هنگامی که آب شروع به جوشیدن کرد، بخارپز را ببندید تا دمای داخلی آن بالا بیاید.
برای بستن بخارپز، کافی است درب ظرف بالایی را که روی ظرف پایینی پر از آب قرار دارد، بگذارید. این شبیه به دیگ دوبل یا بن ماری است.
برخی از بخارپزها، بسته به اندازه تابه‌ها ممکن است به آب بیشتر یا کمتری نیاز داشته باشند. به عنوان یک قاعده کلی، آب در ظرف پایینی باید 1-2 اینچ (2.5-5.1 سانتی متر) عمق داشته باشد و نباید به سبزیجات در سبد بخارپز برسد.
۲
سبزیجات را به بخارپز اضافه کنید. بعد از اینکه آب شروع به جوشیدن و بخار کرد، سبزیجات انتخابی خود را که آماده مصرف هستند، اضافه کنید. درب بخارپز را دوباره بگذارید و حرارت را تا متوسط کم کنید.
اگر انواع مختلفی از سبزیجات را بخارپز می‌کنید، مطمئن شوید که آنها را در گروه‌های جداگانه نگه دارید. این کار باعث می‌شود بعد از اتمام کار راحت‌تر آنها را جدا کنید؛ زیرا هر کدام با سرعت متفاوتی پخته می‌شوند.
برای محافظت از دستان خود در برابر بخار، سبزیجات را به جای اینکه با دستان خود در بخارپز قرار دهید، از کاسه بریزید. همچنین می‌توانید با پوشیدن دستکش مخصوص فر و یا پوشاندن آنها با حوله ظرفشویی از دستان خود محافظت کنید.
انواع مختلفی از بخارپز در بازار وجود دارد. برخی از آنها دارای چندین محفظه بخارپز هستند، بنابراین می‌توانید به راحتی سبزیجاتی که به آرامی بخارپز می‌شوند را از سبزیجاتی که سریع‌تر پخته می‌شوند جدا کنید.
۳
اجازه دهید سبزیجات برای چند دقیقه دم بکشد. وقتی سبزیجات را داخل بخارپز گذاشتید، روی بخارپز را بپوشانید و اجازه دهید برای چند دقیقه بدون مزاحمت بپزند. قبل از اینکه آنها را بررسی کنید، صبر کنید تا نزدیک به حداقل زمان توصیه شده بخار شوند.
اگر نگران از دست دادن زمان هستید، یک تایمر تنظیم کنید. برای بیشتر سبزیجات سریع‌پز، می‌توانید از حدود 3 دقیقه شروع به بررسی کنید.
۴
سبزیجات را با چاقو یا چنگال سوراخ کنید تا ببینید درست شده است یا نه. هنگامی که فکر می‌کنید ممکن است سبزیجات شما در حال آماده شدن هستند، در بخارپز را باز کنید و ضخیم‌ترین قسمت سبزیجات را با چاقو یا چنگال بریزید. اگر سوراخ کردن آنها آسان است، احتمالاً کار آنها به پایان رسیده است. اگر نه، قبل از اینکه دوباره چک کنید، اجازه دهید 1-2 دقیقه دیگر بخارپز شوند.
قطعات کوچک‌تر، سریع‌تر از انواع بزرگ‌تر بخار می‌شوند و برخی از انواع سبزیجات سریع‌تر از بقیه بخار می‌شوند. برای مثال، لوبیا سبز، گل‌های گل کلم یا ساقه‌های مارچوبه، سریع‌تر از سیب‌زمینی یا هویج کامل بخار می‌شوند.
تهیه سبزیجات بخارپز
۵
فقط سبزیجاتی را که نرم هستند، بردارید. اگر در حال پختن سبزیجات با انواع یا اندازه‌های مختلف هستید، آن‌هایی را که تمام شده‌اند بردارید و بگذارید بقیه به بخارپز شدن ادامه دهند. از انبر یا قاشق سوراخ دار برای بیرون آوردن سبزیجات از بخارپز استفاده کنید؛ بدون اینکه خودتان بسوزید. هر زمان که سبزیجاتتان تمام شد، آنها را در ظرف درپوشی قرار دهید تا گرم شوند.
اگر همه سبزیجات شما به یکباره آماده شوند، ممکن است بتوانید به سادگی کل سبد بخارپز را از تابه خارج کرده و مستقیماً در یک کاسه یا ظرف سرو بریزید. برای محافظت از دستان خود، از دستکش فر یا حوله آشپزخانه استفاده کنید.
بسیاری از سبزیجات، پس از پخته شدن، زنده‌تر یا رنگارنگ‌تر به نظر می‌رسند.
البته بهترین تست، تست چشایی است. سبزیجات شما باید سفت اما نرم و لطیف باشند.
۶
سبزیجات خود را مزه دار کرده و سرو کنید. تمام سبزیجات بخارپز شده را در ظرف سرو بریزید. آنها را با روغن زیتون، نمک و فلفل مزه دار کنید و کمی آب لیمو به آن اضافه کنید. سبزیجات شما اکنون آماده سرو هستند.
سبزیجات بخارپز شده به طرز شگفت انگیزی با هر گوشتی ست می‌شود. می‌توان آن را با سس پنیر یا سبزی یا حتی همان طور که هستند سرو کرد. از آنجایی که بخارپز کردن بسیار سالم است، بهتر است آنها را با مواد اضافی اضافی پر نکنید؛ آنها همانطور که هستند خوشمزه و مغذی هستند!
