حتی اگر مرغ سرخ شده بهترین حالت را دارد و تازه از سرخ‌کن بیرون آمده باشد؛ می‌توانید از چند روش مختلف برای گرم کردن مجدد آن، بدون از دست دادن طعم یا تردی، استفاده کنید. هنگام گرم کردن مجدد مرغ سرخ شده، باید مراقب باشید تا از ارتکاب برخی اشتباهات رایج که باعث نرمی و خیس شدن مرغ شما می‌شود، خودداری کنید. با این حال، با استفاده از فر یا سرخ کن، می‌توانید مرغ خود را به حالت تازه و داغ برگردانید تا بتوانید برای بار دوم از آن لذت ببرید!

گرم کردن مجدد در فر

۱

زمانی که فر با دمای ۳۷۵ درجه گرم شده است، مرغ را بیرون بیاورید. مرغ خود را از یخچال خارج کنید و آن را از هر ظرفی که در آن است خارج کنید. بگذارید قطعات به فاصله یکسان روی یک بشقاب بنشینند تا به دمای اتاق برسند؛ حدود نیم ساعت.

با انجام هر کار آماده سازی دیگری که باید انجام دهید از این زمان به نحو احسن استفاده کنید. گرم کردن فر از قبل ضروری است؛ اما می‌توانید مخلفات را نیز آماده کنید؛ میز را بچینید و… .

۲

مرغ را روی یک ورقه پخت قرار دهید. تکه‌ها را روی یک ورقه پخت مناسب فر قرار دهید. برای تمیز کردن راحت‌تر، ممکن است بخواهید ابتدا ورق را با فویل آلومینیومی بپوشانید. لازم نیست ورق را چرب کنید؛ اما این کار به محصول نهایی شما آسیبی نمی‌رساند.

سعی کنید از آماده کردن تکه‌های مرغ قبل از رسیدن به دمای اتاق برای فر، خودداری کنید. گوشت سرد در داخل، می‌تواند با فرآیند «ترد کردن» در خارج، از گوشتی که برای خوشمزه شدن مرغ سرخ شده لازم است، تداخل ایجاد کند.

۳

مرغ را در فر قرار دهید. تابه را با تکه‌های مرغ در فر روی طبقه وسط قرار دهید. تایمر را برای 10 دقیقه تنظیم کنید.

برخی از منابع آنلاین، توصیه می‌کنند که قطعات مرغ را با مقدار کمی آب بپاشید؛ تا از خشک شدن آن‌ها جلوگیری شود؛ در حالی که برخی این مرحله را حذف می‌کنند.

برای اینکه به مرغ سرخ شده خود رطوبت بیشتری بدهید، در یک ظرف پخت، مقداری آب سبزیجات یا آب مرغ بریزید و روی آن را با درب بپوشانید.

برای حداقل 10 دقیقه زمان پخت و به اندازه نیم ساعت برنامه ریزی کنید. همانطور که در مرحله بعد خواهید دید، زمان پخت می‌تواند متفاوت باشد.

۴

تکه‌های مرغ را مرتب چک کنید. تنها بخش دشوار این روش گرم کردن مجدد، این است که تکه‌های مختلف مرغ، می‌توانند با سرعت‌های مختلف گرم شوند. به عنوان یک قاعده کلی، قطعات بزرگ‌تر و ضخیم‌تر (مانند سینه‌ها و ران‌ها) کندتر از قطعات کوچک‌تر (مانند بال‌ها) گرم می‌شوند. از آنجایی که نمی‌خواهید قطعات کوچک‌تر شما خشک شوند، پس از گذشت حدود ده دقیقه، هر چند دقیقه آن‌ها را بررسی کنید. اگر از بیرون ترد بوده و تا آخر گرم باشند، کارشان تمام است.

یک منبع آنلاین فهرست می‌کند که پاها و بال‌ها حدود 1۵ تا 20 دقیقه طول می‌کشد؛ تا به طور کامل گرم شوند و سینه‌ها و ران‌ها حدود 20 تا 25 دقیقه طول می‌کشد.

۵

مرغ را از فر خارج کرده و خنک کنید. وقتی تکه‌های مرغ شما ظاهری تا حدی ترد پیدا کردند و تا حد استخوان گرم شدند، آماده خوردن هستند. آن‌ها را از فر خارج کرده و با احتیاط داخل توری سیمی قرار دهید تا حدود پنج تا ده دقیقه قبل از خوردن خنک شوند. لذت ببرید!

به طور کلی نیازی به چاشنی مجدد برای مرغ خود ندارید. چاشنی‌ها در خمیر حفظ می‌شوند.

گرم کردن مجدد در فر

روش دوم

سرخ کردن مجدد

۱

اجازه دهید مرغ به دمای اتاق برسد. یکی دیگر از راه‌های عالی برای برگرداندن مرغ سرخ‌شده به قوام ترد و قهوه‌ای طلایی، سرخ کردن مجدد آن است. مانند روش فر در بالا، بهتر است مرغ خود را از یخچال بیرون بیاورید و اجازه دهید حدود نیم ساعت قبل از شروع پخت آن، در جای امنی بماند. در حالی که منتظر هستید، کارهای آماده سازی مورد نیاز (مانند چیدن میز، درست کردن مخلفات و غیره) را انجام دهید.

اگر اجازه ندهید مرغ دوباره گرم شود، این کار ممکن است بر روند سرخ کردن تأثیر بگذارد. انداختن مرغ سرد در روغن داغ، به میزان قابل توجهی دمای روغن را برای یک یا دو دقیقه کاهش می‌دهد. و از ایجاد ظاهری ترد به آن جلوگیری می‌کند.

۲

روغن سرخ کردنی را در یک تابه سنگین گرم کنید. وقتی مرغ شما تقریباً به دمای اتاق رسید، یک تابه را روی اجاق بگذارید و شعله را روی حرارت قرار دهید. تابه‌های سنگین‌تر مانند تابه‌های چدنی و اجاق‌های هلندی، بهترین هستند؛ زیرا تمایل دارند گرما را به خوبی حفظ کنند. مقدار زیادی روغن سرخ کردنی به ماهیتابه اضافه کنید. و اجازه دهید تا داغ شود.

از روغن زیتون یا روغن دیگری با نقطه دود مشابه استفاده نکنید؛ زیرا دود می‌تواند طعم تلخ و سوخته‌ای به مرغ شما بدهد. در عوض، از یک روغن پر دود با طعمی خنثی مانند روغن کانولا، بادام زمینی یا روغن گیاهی استفاده کنید.

اگر یک سرخ کن عمیق دارید، می‌توانید از آن برای این روش استفاده کنید. اگرچه خیلی به این تجهیزات نیاز نیست.

۳

تکه‌های مرغ را چند دقیقه سرخ کنید. تکه‌های مرغ را با احتیاط به روغن داغ اضافه کنید. (مجموعه‌ای از انبرها می‌توانند از پاشیدن جلوگیری کنند.) قطعات را به مدت دو تا سه دقیقه در روغن سرخ کنید و مرتب بچرخانید.

با خیال راحت، زمان پخت دقیق را به دلخواه تنظیم کنید. زمان پخت طولانی‌تر، پوست خشک‌تر و تردتری به شما می‌دهد؛ اما پختن طولانی‌تر، در نهایت خود گوشت را خشک می‌کند. از بررسی بافت مرغ خود هنگام پختن نترسید.

۴

بردارید و اجازه دهید آب آن گرفته شود. وقتی پوست آن خشک و ترد شد، مرغ آماده است. تکه‌ها را یکی یکی به توری سیمی روی تابه منتقل کنید و اجازه دهید آب آن‌ها گرفته شود. این مرحله بسیار مهم است. اجازه دادن به تخلیه روغن، به ترد شدن پوست کمک می‌کند. حدود سه تا پنج دقیقه طول می‌کشد تا آب مرغ کاملا جدا شود.

۵

سرو کنید و لذت ببرید. پس از خنک شدن، روغن اضافی را با احتیاط دور بریزید؛ یا دوباره از آن استفاده کنید. به محض این که مرغ به اندازه کافی خنک شد؛ از خوردن آن لذت ببرید.

سرخ کردن مجدد

روش سوم

این کارها را نکنید

۱

از مایکروفر استفاده نکنید. مایکروویو یک راه سریع و راحت برای گرم کردن مجدد بسیاری از غذاها است؛ اما برای مرغ سرخ شده وحشتناک است. مایکروویوها هیچ کاری برای خشک کردن پوست خیس مرغ سرخ شده، در حین پختن آن، انجام نمی‌دهند. این بدان معنا است که در حالی که محصول نهایی شما گرم خواهد بود، معمولاً ظاهری نرم و غیر جذاب خواهد داشت؛ که با پوست ترد مرغی که به درستی دوباره گرم شده است؛ قابل مقایسه نیست.

۲

در صورت امکان، از فرهای توستر خودداری کنید. اگر گزینه دیگری ندارید، می‌توانید از اجاق توستر برای گرم کردن مرغ سرخ شده استفاده کنید. با این حال، این‌ها اغلب می‌توانند مرغ را به طور ناهمواری گرم کنند و گوشتی را تحویل دهند که از بیرون گرم و از داخل سرد است. علاوه بر این، بسیاری از اجاق‌های توستر، فاقد قدرت حرارتی لازم برای به دست آوردن بافت ترد در قسمت بیرونی گوشت هستند.

۳

مرغ را در ماهیتابه نپزید. پختن مرغ سرخ شده در ماهیتابه‌ای که پر از روغن سرخ کردنی نباشد، ایده بدی است. گرم کردن یکنواخت قطعات نامنظم مرغ سرخ شده، از این طریق دشوارتر است؛ اما حتی اگر این کار را انجام دهید، خطر خشک شدن گوشت وجود دارد. زیرا چربی آن در تابه خشک می‌ریزد.

از دستمال کاغذی استفاده نکنید

۴

اجازه ندهید مرغ روی دستمال کاغذی خنک شود. یک دسته حوله کاغذی می‌تواند مکان خوبی برای خنک کردن به نظر برسد؛ زیرا می‌تواند مقداری از چربی اضافی را جذب کند. با این حال، انجام این کار، برخی از قطعات مرغ را در تماس مستقیم با مخلوط داغ و بخار شده روغن و مایعی که از آن خارج می‌شود، نگه می دارد. این رطوبت، پوست لذیذی را که برای خشک و ترد شدن آن تلاش کردید دوباره آبرسانی می‌کند. و زحمت شما را از بین می‌برد.

۵

تمام شد!