بر کسی پوشیده نیست که وقتی سیب را می‌برید، سطح آن شروع به قهوه‌ای شدن می‌کند. این به دلیل اکسیداسیون است. پس از آزمایش چندین روش برای جلوگیری از تغییر فوری رنگ سیب، بهترین راه حل ممکن است شما را شگفت زده کند! یک سیب تازه میان وعده‌ای خوشمزه و سالم است. در ادامه مطلب به این پرسش که چگونه از قهوه‌ای شدن سیب جلوگیری کنیم؟ پاسخ خواهیم داد.
سیب یک میوۀ محبوب برای برش یا تکه کردن و اضافه کردن به محصولات پخته شده مانند کیک، پای و کلوچه است. هنگام بریدن سیب، معمولاً یک رنگ تیره روی گوشت سفید رنگ آن ظاهر می‌شود. تجربۀ این امر هنگام تهیۀ پای سیب معمول است. تغییر رنگ سیب می‌تواند در عرض 15 دقیقه اتفاق بیفتد! برای آشنایی با راه های خشک کردن سیب این قسمت کلیک کنید.
سیب
خوردن برش‌های سیب که روی سطح آن‌ها قهوه‌ای شده، بی خطر است. با این حال جذاب نیست، به خصوص زمانی که میوه ستارۀ غذا باشد. اگر بلافاصله سیب را نمی‌خورید یا از آن استفاده نمی‌کنید، چند ترفند ساده برای کاهش سرعت و کاهش تغییر رنگ آن وجود دارد. در زیر نتایج چهار روش آزمایش شده آورده شده است: آب ساده، آب اسیدی، آب عسل و آب نمک.
چرا سیب قهوه‌ای می‌شود؟
دیواره‌های سلولی وقتی سیب را می‌برید پاره می‌شوند و آنزیمی به نام پلی فنل اکسیداز آزاد می‌شود. هنگامی که گوشت در معرض اکسیژن قرار می‌گیرد، آنزیم با پلی فنل‌های موجود در سیب واکنش می‌دهد و باعث واکنش شیمیایی آن می‌شود. نتیجه رنگدانه‌های قهوه‌ای قابل مشاهده به نام ملانین است. قهوه‌ای شدن را نمی‌توان معکوس کرد، اما اکسیداسیون را می‌توان کاهش داد.
چگونه از قهوه‌ای شدن سیب‌های ورقه شده جلوگیری کنیم؟
راه‌های مختلفی برای توقف فرآیند اکسیداسیون وجود دارد. می‌توانید یک سد محافظ بین گوشت و هوا ایجاد کنید یا یک ماده برای کاهش سرعت قهوه‌ای شدن اضافه کنید. پس از آزمایش سطوح مختلف مواد و زمان خیساندن برای کاهش قهوه‌ای شدن، این روش‌های ساده را توصیه می‌کنیم:
- غوطه ور شدن در آب: سیب‌های بریده شده را به یک کاسۀ آب سرد اضافه کنید، سپس یک حولۀ کاغذی را روی آن قرار دهید تا در معرض اکسیژن قرار نگیرید.
جلوگیری از اکسیداسیون سیب
- آب اسیدی شده: 1 قاشق چای‌خوری آب لیمو را با 1 فنجان آب سرد ترکیب کنید. سیب‌ها را به مدت 5 دقیقه در آب قرار دهید، سپس آبکش کنید و خوب بشویید.
- آب شیرین: 1 قاشق غذاخوری عسل را با 1 فنجان آب سرد ترکیب کنید و هم بزنید تا حل شود. سیب‌ها را به مدت 5 دقیقه در آب قرار دهید، سپس آبکش کنید و خوب بشویید.
- آب نمک: ½ قاشق چای‌خوری نمک را با 1 فنجان آب سرد ترکیب کنید و هم بزنید تا حل شود. سیب‌ها را به مدت 10 دقیقه در آب قرار دهید، سپس آبکش کنید و خوب بشویید.
نکات مهم
تصفیه آب
پوشاندن سیب ها با آب لوله کشی بلافاصله پس از برش، به شدت از اکسید شدن محافظت می کند. آن را با قرار دادن یک حولۀ کاغذی روی آب جفت کنید، که از شناور شدن برش ها روی سطح و تماس با هوا جلوگیری می‌کند.
قرار دادن در آب
تصفیه آب عسل
نمک یک نگهدارنده شناخته شده است، بنابراین انتخابی هیجان انگیز برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن است. سدیم فعالیت آنزیم قهوه‌ای شدن را مهار می‌کند و این کار موثر است! مقدار کمی ½ قاشق چای‌خوری را به 1 فنجان آب سرد اضافه کنید. آن‌ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه خیس کنید. متوجه خواهید شد که زمان طولانی‌تر از قهوه‌ای شدن جلوگیری می‌کند.
عسل برای جلوگیری از اکسیداسیون
بیش از 10 دقیقه خیس نکنید، در غیر این صورت سیب ها شروع به گرفتن طعم شور می‌کنند. قبل از نگهداری در یخچال حتما آبکشی کنید. این روش بهترین روش برای تازه نگه داشتن سیب‌ها است، بدون تغییر طعم یا بافت.
بهترین روش برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن سیب‌ها پس از بریدن
برای نگهداری کوتاه مدت (در عرض 12 ساعت): با یک حولۀ کاغذی در آب غوطه ور کنید. آسان و مقرون به صرفه است. در زیر آب، سیب‌ها در معرض هوا نیستند و کاغذی که سطح را می‌پوشاند مانعی فیزیکی ایجاد می‌کند.
برای نگهداری طولانی مدت (12 ساعت تا چند روز): روش آب نمک را توصیه می‌کنیم. این برای نگهداری در یخچال عالی است. نمک یک مادۀ نگهدارنده است؛ حتی مقدار کمی از آن به تداخل در اکسیداسیون کمک می‌کند. حتی بعد از 24 ساعت بیشتر، گوشت سیب به رنگ سفید مایل به روشن و دوست‌داشتنی خواهد بود و وجود نمک تأثیر کمی بر طعم یا بافت آن خواهد داشت.
