امروز یک سری آموزش دربارۀ نحوۀ پوست کندن و خرد کردن سیر برایتان آماده کرده ایم. با این راهنمای گام به گام آسان، نحوۀ خرد کردن سیر را بیاموزید. ما قصد داریم روش ساده پوست کندن سیر و شکستن آن‌ها را با یک روش ساده و خوب برای مصارف مختلف به شما نشان بدهیم. اگر علاقمند به یادگیری خرد کردن پیاز به سبک سرآشپز ها هستید اینجا کلیک کنید.
این ماده قوی و خوش عطر در بیشتر غذا ها مورد استفاده قرار می‌گیرد تا فوراً عطر معطر و عمق طعم را به مواد غذایی اضافه کند. سیر فواید زیادی دارد و این بوته‌های سفید کاغذی روی اکثر کانترهای ما خانه دائمی دارند و آماده برداشتن، خرد کردن و اضافه کردن به هر دستوری هستند که نیاز به وجود آن‌ها دارد.
زمان برش و اندازه آن قطعات مهم است. احتمالاً متوجه شده‌اید که سیر برش نخورده عطری ندارد، اما به محض بریده شدن، عطری قوی و گوگردی ظاهر می‌شود. ما بررسی خواهیم کرد که چه چیزی باعث این بو می‌شود و چگونه روی ظروف شما تأثیر می‌گذارد.
مرحله 1: بوتۀ سیر را شل کنید.
با فشار دادن دست روی یک بوتۀ سیر کار را شروع کنید.
برای تعداد کمی سیر، یک بوتۀ کامل را روی تخته برش قرار دهید که قسمت ریشه آن پایین باشد. با پاشنه دست روی بوته را فشار دهید تا سیر ها شل شوند.
بوته سیر
مرحله 2: سیر ها را جدا کنید.
از انگشتان خود برای باز کردن و جدا کردن سیرها از ریشه استفاده کنید.
حبه سیر
مرحله 3: نوک سیرها را کوتاه کنید.
اکنون که سیر جداگانه دارید، هر تعداد که برای دستور غذا نیاز دارید بردارید. از یک چاقو برای بریدن انتهای ریشه و نوک هر حبه سیر استفاده کنید.
سیر
مرحله 4: سیرها را خرد کنید.
سمت صاف چاقوی سرآشپز را روی یک سیر قرار دهید، به طوری که تیغۀ آن به سمت شما باشد. با فشار ملایم سیر را بین تخته برش خرد کنید.
خرد کردن سیر
مرحله 5: پوست را جدا کنید.
پوست کاغذی باید به راحتی از سیر جدا شود.
جدا کردن پوست سیر
مرحله 6: سیر را خرد کنید.
سیر تازه را به ورقه‌های نازک برش دهید، سپس از روش فن خرد کن برای چرخ کردن استفاده کنید. دست آزاد خود را روی بالای تیغه، نزدیک نوک آن قرار دهید، در حالی که نوک انگشتان لبه را لمس می‌کنند تا به محکم کردن چاقو کمک کنند. نوک آن باید در همان جایی که چرخ می‌کنید بماند. چاقو را بالا و پایین، از چپ به راست، عقب و جلو با حرکت بادکنک تکان دهید تا به اندازه دلخواه شود.
سیر خرد شده
چه زمانی سیر را خرد کنیم؟
بهتر است سیر تازه را درست قبل از اضافه کردن آن به ظرف خرد کنید. هر چه سیر بیشتر تجزیه شود، آنزیم‌های بیشتری آزاد شده و آلیسین بیشتری تولید می‌شود. زمان بیشتر مساوی است با طعم بیشتر.
ذخیره سازی
اگر فوراً از آن استفاده نکردید، در یک ظرف کوچک دربسته در یخچال قرار دهید تا آماده استفاده شود. بهتر است سیر را فوراً یا ظرف یک ساعت پس از خرد کردن استفاده کنید. هنگامی که سیر بیش از 6 ساعت بماند، می‌تواند بسیار تلخ شود.
اگر می‌خواهید طعم سیر را به روغن بدهید، آن را در یک تابۀ سرد همراه با چربی روی حرارت ملایم تا متوسط گرم کنید. کمی به آن زمان بدهید تا به آرامی گرم شود و ترکیبات طعم باورنکردنی آن در روغن تزریق شود.
