جوشاندن سبزیجات، راهی سریع برای طبخ غذاهای مورد علاقه شما با حفظ ارزش غذایی است. اگرچه بسیاری از مردم بر این باورند که جوشاندن سبزیجات مواد مغذی موجود در آنها را کاهش می‌دهد؛ اما سطح برخی از مواد مغذی مانند کاروتنوئید که در هویج یافت می‌شود؛ در واقع با جوشاندن آنها افزایش می‌یابد. در حالی که گاهی عمل جوشاندن، بیش از حد لازم انجام می‌شود، اما اگر مراحل و تکنیک‌های صحیح را دنبال کنید، می‌توانید سبزیجات خود را تا حد کمال بجوشانید. اگر شما هم با این سؤال مواجه هستید که چگونه سبزیجات را بجوشانیم؟ در ادامه این نوشتار با ما همراه باشید.
روش اول: جوشاندن سبزی‌های سبز روی اجاق گاز
۱
سبزیجات خود را خرد و تمیز کنید. سبزیجاتی مانند کلم بروکلی یا لوبیا سبز را باید برش داد تا قسمت‌های سفت و غیرقابل خوردن سبزیجات حذف شود. برای کلم بروکلی، این امر مستلزم برداشتن پایه‌های ضخیم در پایین ساقه آنها است. برای لوبیا سبز، این شامل جدا کردن انتهای غیر خوراکی می‌شود. سبزیجات خود را بعد از خرد کردن، زیر آب سرد بشویید. برای آشنایی با انواع کلم، کلیک کنید.
برای سبزیجات با ساقه‌های سفت مانند کلم بروکلی، گل کلم یا مارچوبه، می‌توانید از چاقو برای بریدن قسمت‌های زیرین سبزی استفاده کنید.
برای ذرت، باید ساقه ضخیم را بردارید و پوسته آن را بگیرید؛ یا برگ‌های سبز بیرونی را جدا کنید.
بیشتر سبزیجات یخ زده را می‌توان قبل از ذوب شدن آب پز کرد.
سبزی‌های برگ دار همچنین دارای ساقه‌های ضخیم و فیبری هستند که باید قبل از جوشاندن آنها را جدا کرد.
اگر در حال پختن سبزیجات برگدار مانند کاهو یا کلم هستید، باید هسته آن را نیز جدا کنید.
۲
سبزیجات خود را به اندازه‌های مشابه خرد کنید. تمام قطعات سبزیجات سبز شما باید اندازه یکسانی داشته باشند تا از پخت یکنواخت در میان سبزیجات مختلف اطمینان حاصل شود. اگر سبزی‌های برگدار مانند کلم می‌پزید، برش دادن برگ‌ها به قطعات کوچک‌تر به شما کمک می‌کند؛ کلم بیشتری را در قابلمه قرار دهید.
برای برخی از سبزیجات مانند لوبیا سبز یا کلم بروکلی، ممکن است مجبور شوید قطعات بزرگ‌تر را برش دهید تا اندازه‌های مختلف هر تکه را در نظر بگیرید.
جوشاندن سبزی‌های سبز روی اجاق گاز
۳
یک قابلمه آب را با کمی نمک به جوش بیاورید. اگر با آب جوش شروع کنید، جوشاندن سبزیجات سبز نرم‌تر مؤثرتر است. از آنجایی که آنها به اندازه سبزیجات ریشه‌ای ضخیم نیستند و ظاهر سختی ندارند، سبزیجات سبز معمولاً سریع‌تر پخته می‌شوند.
نمک، نقطه جوش آب را بالا می‌برد و همچنین می‌تواند به مزه دار کردن سبزیجات پخته شده شما کمک کند.
۴
سبزیجات را با احتیاط داخل آب جوش بریزید. هنگامی که آب شما به جوش آمد، سبزیجات را به آرامی در قابلمه آب در حال جوش قرار دهید. برای این کار، می‌توانید از قاشق سوراخ دار استفاده کنید.
پخت کامل کلم معمولاً 5 تا 10 دقیقه طول می‌کشد.
لوبیا سبز بسته به نحوه برش خوردن آنها بین 5 تا 15 دقیقه طول می‌کشد.
کلم بروکلی فقط 3-4 دقیقه طول می‌کشد تا در آب بجوشد.
ذرت روی لپه 5 دقیقه طول می‌کشد تا کاملا روی اجاق بپزد.
توصیه می‌شود سبزیجات یخ زده را نجوشانید؛ زیرا ممکن است خمیر شوند. با این حال، در صورت لزوم، بسته به نوع سبزی، فقط 3-5 دقیقه طول می‌کشد. حتما پشت بسته را برای زمان جوش مطالعه کنید.
مراقب باشید سبزیجات خود را در آب نریزید وگرنه ممکن است به شما پاشیده شود.
چگونه سبزیجات را بجوشانیم؟
۵
اجازه دهید آب دوباره شروع به جوشیدن کند و سپس حرارت را کم کنید. هنگامی که سبزیجات خود را در قابلمه قرار می‌دهید، احتمالاً جوشاندن آن متوقف می‌شود. صبر کنید تا آب دوباره کاملاً بجوشد و حرارت را کم کنید.
می‌توانید با قرار دادن مقادیر کوچک‌تر سبزیجات در یک زمان، به جای ریختن همه آنها، از این امر جلوگیری کنید.
۶
درب قابلمه را بگذارید و هر 3 تا 5 دقیقه سبزیجات را چک کنید تا سفت شوند. می‌توانید سبزیجات خود را با چنگال یا چاقو بکوبید.
قرار دادن درب قابلمه و کم کردن حرارت از جوشیدن بیش از حد قابلمه شما جلوگیری می‌کند.
۷
سبزیجات را پس از پخته شدن، به دلخواه از آب خالی کنید. زمانی که سبزیجات به سفتی دلخواه رسید، آب اضافی قابلمه را خارج کنید.
گذاشتن سبزیجات در آب می‌تواند آنها را لطیف کند.
روش دوم: جوشاندن سبزیجات ریشه ای روی اجاق گاز
۱
سبزیجات خود را پوست بگیرید و تمیز کنید. سبزیجات خود را زیر آب جاری سرد قرار دهید تا از بیماری آفت کش‌ها یا باکتری‌ها جلوگیری کنید. اگرچه آب جوش بیشتر باکتری‌هایی را که روی سبزیجات یافت می‌شود، از بین می‌برد؛ اما همچنان می‌توانید با دست زدن به آنها در معرض آن قرار بگیرید.
اگر قصد ندارید پوست یک سبزی را جدا کنید، مطمئن شوید که آن را با یک برس محصول بشویید تا کثیفی از بین برود.
سبزیجاتی را که پوست کنده یا شسته‌اید با دستمال کاغذی یا پارچه تمیز خشک کنید.
۲
سبزیجات خود را به قطعات یکنواخت برش دهید. برش دادن سبزیجات به اندازه‌های مشابه، باعث می‌شود که همه آنها با سرعت یکسانی بپزند. در حالی که نیازی به اندازه دقیق تکه‌های سبزیجات خود ندارید، سعی کنید تا جایی که می‌توانید به آن نزدیک شوید.
اگر اندازه‌های مختلف را برش دهید، قطعات کوچک‌تر بیش از حد پخته می‌شوند، در حالی که قطعات بزرگ‌تر خام می‌مانند.
سبزیجات ریشه دار، معمولاً زمان بیشتری برای پختن نیاز دارند. اگر می‌خواهید زمان پخت را کاهش دهید، قطعات کوچک‌تر را برش دهید.
۳
تکه‌های سبزی خود را در قابلمه بریزید. تکه‌های سبزی خود را بردارید و آنها را در یک قابلمه عمیق که دارای درب است قرار دهید.
اگر قابلمه آنقدر بزرگ ندارید که همه سبزیجات خود را بجوشانید، می‌توانید دو دسته سبزیجات را به صورت جداگانه و در یک قابلمه کوچک‌تر بپزید.
۴
قابلمه خود را با آب سرد پر کنید و سبزیجات خود را کاملاً در آب فرو ببرید. سبزیجات ریشه دار مانند چغندر، شلغم، هویج، تربچه و سیب زمینی وقتی در آب سرد شروع می‌شوند بهتر پخته می‌شوند. گرم شدن تدریجی، سبزیجات را در برابر پخت بیش از حد مقاوم می‌کند و باعث می‌شود بیرون و داخل سبزی شما به طور یکنواخت بپزد.
قابلمه خود را پر کنید تا آب نیم اینچ از سبزیجات شما بالاتر رود.
چاشنی نمک در این مرحله، به سبزیجات شما طعم بیشتری می‌بخشد.
جوشاندن سبزیجات ریشه ای روی اجاق گاز
۵
اجاق گاز را روی حرارت قرار دهید و آب را به جوش بیاورید. آب را به جوش بیاورید. زمانی که حباب‌های متعدد روی سطح آب شروع به شکستن کنند، متوجه می‌شوید که به این هدف دست یافته اید.
شما می‌توانید سبزیجات خود را در حالی که آب به جوش می‌آید بپوشانید تا سرعت جوش بیشتر شود.
جوش کامل را نمی‌توان با هم زدن از بین برد.
۶
حرارت را کم کنید تا بپزد و در قابلمه را با درب ببندید. سبزیجات مختلف، به زمان پخت متفاوتی نیاز دارند. پخت سبزیجات ریشه دار، به دلیل نشاسته‌ای که در آنها یافت می‌شود، بیشتر از سایر انواع سبزیجات طول می‌کشد. اغلب سبزیجات ریشه ای نیز بزرگ‌تر از سبزیجات معمولی هستند که می‌تواند زمان جوش را نیز افزایش دهد.
سبزیجات خود را اغلب بررسی کنید تا مطمئن شوید که آنها را زیاد نپزید.
چغندر باید 45 دقیقه تا یک ساعت بجوشد.
شلغم، اگر به قطعات کوچک‌تر بریده شود، حدود 25 دقیقه طول می‌کشد.
به طور معمول سیب زمینی 10-15 دقیقه طول می‌کشد تا بجوشد.
هویج معمولاً 8 تا 10 دقیقه طول می‌کشد و قطعات کوچک‌تر بین 5 تا 10 دقیقه طول می‌کشد.
اگر در بالاترین درجه حرارت به جوشاندن ادامه دهید، آب از دست می‌رود و خطر جوشیدن بیش از حد آب یا ریختن آب از کناره‌های قابلمه‌تان را به دنبال خواهد داشت. به همین دلیل است که کاهش حرارت پس از شروع به جوش آمدن آب بسیار مهم است.
۷
با چنگال، سبزیجاتتان را تست کنید که آیا سبزیجات شما آماده هستند یا خیر؟ اگر مطمئن نیستید که چه مدت باید سبزیجات را بپزید، می‌توانید هر 5 دقیقه یکبار بررسی کنید. اگر برای گذراندن سبزیجات با چنگال مشکل دارید، یا چنگال در سبزی گیر کرد، باید مدت بیشتری آن را بپزید. اگر چنگال شما داخل و خارج می‌شود، سبزیجات شما به اندازه کافی پخته شده‌اند.
مرتباً بررسی کنید تا سبزیجات خود را زیاد نپزید. سبزیجات آب پز بیش از حد نرم می‌شوند.
۸
آب قابلمه را خالی کنید. برای تخلیه آب قابلمه می‌توانید از صافی یا آبکش استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که به محض خاموش کردن اجاق گاز آبکشی را شروع کنید؛ زیرا سبزیجات همچنان در آب در حال پختن هستند و شما نمی‌خواهید آنها را زیاد بپزید.
روش سوم: جوشاندن سبزیجات در مایکروویو
۱
سبزیجات خود را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید. بعد از بریدن و پوست کندن سبزیجات، آنها را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که از هر کاسه‌ای که دارای فلز است یا ممکن است تحت گرمای شدید ترک بخورد، خودداری کنید.
این یکی از بهترین روش ها برای استفاده در زمان جوشاندن سبزیجات منجمد است.
برخی از پلاستیک‌ها ممکن است هنگام گرم شدن به داخل غذا نفوذ کنند و برای سلامتی شما مضر باشند.
می توانید از کاسه‌های شیشه‌ای یا سرامیکی در مایکروویو استفاده کنید.
جوشاندن سبزیجات در مایکروویو
۲
آب را به کاسه اضافه کنید. به اندازه کافی آب اضافه کنید تا یک هشتم کناره کاسه شما باشد. این به جوشاندن و بخارپز کردن سبزیجات شما کمک می‌کند.
برای این کار، می‌توانید از آب سرد یا گرم استفاده کنید.
۳
روی کاسه پلاستیکی بمالید و سوراخ‌هایی برای تهویه ایجاد کنید. اطمینان حاصل کنید که تهویه مناسب روی سطح پوشش پلاستیکی شما وجود دارد. می‌توانید با چنگال یا چاقو از قسمت بالایی آن سوراخ کنید.
می‌توانید از یک بشقاب سرامیکی نیز استفاده کنید و آن را روی درب کاسه خود قرار دهید.
۴
مایکروویو را به مدت 4-5 دقیقه با حرارت بالا قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که یک صفحه چرخان در داخل مایکروویو خود دارید. این کار باعث می شود که همه سبزیجات شما به طور یکنواخت پخته شوند. قبل از اینکه زمان را وارد کنید، قدرت مایکروویو خود را روی بالا تنظیم کنید.
برخی از مایکروویوها دارای سطوح قدرت بالاتر یا کمتری هستند. این ممکن است بر قوام سبزیجات شما تأثیر بگذارد.
کلم بروکلی فقط 3-5 دقیقه طول می کشد.
می‌توانید زمان کمتری را روی مایکروویو بگذارید و هم بزنید تا مطمئن شوید که سبزیجات شما نرم نمی‌شوند.
