درست کردن گوشت چرخ کرده در خانه آسان است، نه اینکه آن را به صورت آماده از فروشگاه بخرید. حتی به چرخ گوشت هم نیاز ندارید. از غذاساز خود برای چرخ کردن سریع گوشت استفاده کنید، یا گوشت را با دست خرد کنید تا رویکردی بهتر داشته باشید. هر دو روش منجر به یک گوشت ریز خرد شده می‌شود که برای همبرگر و کوفته یا برای افزودن به بسیاری از غذاهای مورد علاقه شما عالی است.
آماده سازی گوشت برای برش
روش اول: آماده سازی گوشت برای برش
۱
برش‌های گوشتی ارزان بخرید. برای گوشت چرخ کرده گاو، گوشت خوک یا بره، گوشت شانه یا پهلو را انتخاب کنید. برای مرغ و بوقلمون با گوشت تیره بچسبانید. این برش‌ها ارزان‌تر هستند. و مقدار چربی مناسبی برای گوشت چرخ کرده مناسب دارند. برش‌های بهتر گوشت مانند دنده یا تکه‌های خرد شده معمولاً آسیاب نمی‌شوند.
اگر مطمئن نیستید دقیقاً چه چیزی بخرید؛ از قصاب یا شخصی در پیشخوان گوشت خواربار فروشی محلی خود بپرسید.
۲
بافت همبند باقی مانده را کوتاه کنید. وقتی گوشت را به خانه می‌رسانید، آن را بررسی کنید تا تاندون‌ها، بافت همبند یا غضروفی که ممکن است هنوز روی آن وجود داشته باشد، وجود نداشته باشد. با یک چاقوی تیز این قسمت‌ها را جدا کرده و دور بیندازید. وقتی گوشت را چرخ می‌کنید، اگر آنها را جدا نکنید، در گوشت چرخ‌کرده مشخص می‌شوند.
۳
چربی را روی گوشت بگذارید. گوشت چرخ کرده مناسب حاوی چربی است؛ بنابراین هنگام بریدن قسمت‌های دیگر، مطمئن شوید که تمام آن را قطع نکنید. اگر می‌خواهید گوشت چرخ کرده بدون چربی را انتخاب کنید؛ مقداری از چربی را برش دهید. اما اگر مقداری از چربی را روی آن بگذارید، بهتر خرد می‌شود و می‌پزد.
استفاده از غذاساز برای چرخ کردن گوشت
روش دوم: استفاده از غذاساز برای چرخ کردن گوشت
۱
گوشت را تکه تکه کنید. با استفاده از چاقوی تیز، گوشت را به مکعب‌های یک تا دو اینچی (2.5 تا 5 سانتی متری) برش دهید. لازم نیست همه آنها به یک اندازه باشند. و لازم نیست همه آنها مکعب دقیق باشند. از 1 تا 2 اینچ و مکعب شکل به عنوان راهنما استفاده کنید که می‌تواند با تکه‌های خاصی از گوشت که استفاده می‌کنید تنظیم شود.
۲
گوشت و غذاساز را به مدت 20-30 دقیقه در فریزر قرار دهید. تکه‌های گوشت را در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید. آنها را در فریزر قرار دهید تا سفت شوند. این باید حداقل 15 دقیقه و حداکثر 30 دقیقه باشد. آنها باید سفت شوند اما منجمد نشوند. تیغه و کاسه غذاساز را نیز در فریزر قرار دهید.
سرد کردن گوشت برش‌های تمیزتری را به شما می‌دهد. و از ذوب شدن چربی در طول فرآیند خرد کردن جلوگیری می‌کند. همین مفهوم در مورد غذاساز نیز صدق می‌کند. یک تیغه و کاسه سرد بهتر خرد شود.
۳
گوشت را در دسته‌های کوچک داخل غذاساز بریزید. برای اینکه مطمئن شوید غذاساز خوب کار می‌کند و گوشت را به طور یکنواخت خرد می‌کند، آن را بیش از حد پر نکنید. هر بار چند مشت گوشت را داخل پردازنده بریزید. اندازه غذاساز شما در نهایت تعیین می‌کند که چقدر می‌توانید در یک زمان چرخ کنید.
۴
غذاساز را پالس کنید تا گوشت خرد شود. اگر غذاساز شما تنظیم پالس دارد، از این تنظیم برخلاف تنظیماتی که بدون توقف کار می‌کند، استفاده کنید. گوشت را با سرعت 8-6 به مدت چند ثانیه در نوبت بپزید و بعد از 3-4 پالس گوشت را چک کنید. گوشت باید شروع به تشکیل یک توپ در اطراف لبه‌ها کند.
بهتر است گوشت را کمتر خرد کنید تا اینکه زیاد فرآوری کنید. اگر در نهایت با یک خمیر لکه دار مواجه شدید، مطمئناً آن را برای مدت طولانی پردازش کرده‌اید.
خرد کردن گوشت
روش سوم: خرد کردن گوشت با دست
۱
گوشت را به تکه‌های بلند برش دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت را از طول به تکه‌های بلند برش دهید. از یک چرخ گوشت یا چاقوی خرد کردن دیگری استفاده کنید. ضخامت برش‌ها از هر طرف باید حدود 1 اینچ (2.5 سانتی متر) باشد، بنابراین اگر گوشت ضخیم‌تری دارید، آن را به این اندازه برش دهید.
قطعات می‌توانند به اندازه دلخواه بلند یا کوتاه باشند.
۲
گوشت را به صورت نوارهای نازک‌تری برش دهید. حالا نوارها را دوباره از طول به نصف اندازه فعلی شان ببرید. می‌خواهید قبل از اینکه گوشت را بیشتر چرخ کنید، نوارها نازک باشند. نوارهای بریده شده را در یک لایه روی یک ورقه کوکی قرار دهید.
۳
گوشت را به مدت 20-30 دقیقه منجمد کنید. همانطور که هنگام چرخ کردن گوشت با غذاساز انجام می‌دهید، قبل از شروع به بریدن گوشت، آن را سرد کنید. با گوشت سرد، برش‌های تمیزتر و خرد کردن بهتری خواهید داشت. حداقل 15 دقیقه سرد کنید تا لبه‌های بیرونی بدون یخ زدن گوشت سفت شود.
۴
دو تا چاقو بگیر! برای چرخ کردن سریع و کارآمد گوشت، از دو چاقوی تیز برای خرد کردن استفاده کنید. هرچه چاقو تیزتر و تیغه آن بزرگ‌تر باشد؛ خرد کردن گوشت راحت تر خواهد بود. اگر فقط یک چاقو دارید که برای خرد کردن مناسب است، مرحله بعدی را با یک چاقو انجام دهید.
۵
گوشت را خرد کنید. با یک چاقو در هر دست، گوشت را به طور مکرر با حرکات چکش مانند خرد کنید. گوشت را به صورت توده‌ای بریزید و در حین حرکت آن را به صورت دایره‌ای بچرخانید. به خرد کردن، انباشتن و چرخاندن گوشت ادامه دهید تا به قوام تکه‌های ریز برسد.
اگر مقدار زیادی گوشت چرخ می‌کنید، ممکن است بخواهید این مرحله را دو یا چند بار با بخشی از گوشت انجام دهید. اگر سعی کنید یک‌باره مقدار زیادی را خرد کنید؛ نتیجه‌ای هم نخواهد داشت.
همیشه هنگام خرد یا چرخ کردن گوشت با چاقوهای تیز، ایمنی را رعایت کنید. مطمئن شوید که هر دو دست را از چاقوی دست دیگر دور نگه دارید.
مواظب خودت باش به یاد داشته باشید: دقت قبل از سرعت.
