با مطالعۀ این مطلب می‌توانید چهار روش آسان پخت چغندر را یاد بگیرید. غذاهای سالم بسیاری را می‌توان با استفاده از این مادۀ باورنکردنی پخت. قصد داریم تمام تکنیک‌های مهم و کاربردی را به شما بیاموزیم.
این مادۀ خاکی و در عین حال شیرین از این نظر منحصر به فرد است که تقریباً کل چغندر از ریشۀ گرفته تا ساقه و برگ آن خوراکی است. پیاز ریشه اغلب مصرف می‌شود، چغندر قرمز و چغندر طلایی در بازار راحت‌تر از انواع دیگر آن یافت می‌شوند.
چغندر دارای فواید تغذیه‌ای فوق‌العاده‌ای است، به‌ویژه ویتامین‌های B، مواد معدنی و فیبر که هر کدام از آن‌ها برای بدن ضروری هستند. آن‌ها هم‌چنین سرشار از نیترات هستند که به کاهش فشار خون و افزایش عملکرد ورزشکاران کمک می‌کند. خوردن سبزی چغندر را فراموش نکنید! سبزی‌های دارای برگ‌های تیره سرشار از کلسیم، ویتامین‌ها و آهن هستند.
اکنون که می‌دانید چغندر نه تنها خوشمزه است، بلکه از نظر غذایی بسیار سالم است بیایید طرز پخت آن را با این راهنمای گام به گام بیاموزیم. جهت دریافت آموزش نحوۀ نگهداری چغندر کلیک کنید.
روش‌های پخت چغندر
جوشاندن
1) بجوشانید
جوشاندن چغندرها را با فرو بردن در آب داغ نرم می‌کند. آن‌ها را می‌پزیم تا به خوبی نرم شوند. ممکن است متوجه شوید که برای چغندر قرمز رنگ به مایع پخت نشت می‌کند که امری طبیعی است. برخی از روش‌ها پیشنهاد می‌کنند که حداقل یک سانت از ساقه را دست نخورده نگه دارید و برای جلوگیری از این اتفاق، سرکه را به آب اضافه کنید. پختن چغندر با پوست موثرترین راه برای کاهش از دست دادن رنگدانه است. این روش بسته به اندازه حدود 30 دقیقه طول می‌کشد.
چغندر بخار پز
چغندر بخارپز
2) بخار
بخار دادن شامل حرارت دادن آب در یک ظرف دربسته است تا زمانی که به بخار فوق گرم تبدیل شود. دمای بالای 100 درجه سانتی گراد (212 درجه فارنهایت) و فشار موجود در قابلمه به چغندر اجازه می‌دهد تا با حداقل آب به راحتی بپزد. این روش بسیار خوب است زیرا مواد مغذی در سبزی باقی می‌مانند و در آب گم نمی‌شوند.
اجازه ندهید آب به سبد بخارپز برسد زیرا می‌خواهید بخار در هنگام پختن چغندر در زیر و اطراف آن گردش کند. چغندرها باید بپزند تا نرم شوند و پوست آن به راحتی از گوشت جدا شود، حدود 30 دقیقه بسته به اندازه چغندر ها طول خواهد کشید. در میان چهار روش آسان پخت چغندر، روش استفاده از بخار یکی از بهترین روش ها است.
بو دادن چغندر
3) بو دادن کامل
کل روش برشته کردن شامل پوشاندن پوست چغندر با روغن زیتون، نمک و فلفل است و سپس آن‌ها را در کیسه‌های فویلی می‌پیچید. این تکنیک به شما امکان می‌دهد طعم‌های بیشتر و متنوع‌تری را ایجاد کنید.
این روش در دمای بالای 204 درجه سانتیگراد (400 درجه فارنهایت) حدود 40 تا 60 دقیقه طول می‌کشد.
چغندر
4) برش داده و تفت دهید
اگر به دنبال روشی برای برشته کردن سریع‌تر هستید که بیشترین طعم را به شما بدهد، پوست کندن و برش چغندرها به قطعات دو تا سه سانتی متری راه خوبی است. درجه حرارت بالا در فر با دمای 204 درجه سانتیگراد (400 درجه فارنهایت) باعث قهوه‌ای شدن آن‌ها می‌شود و طعم عمیق‌تری برای هر برش ایجاد می‌کند.
اگر در حال پختن چغندر قرمز و زرد هستید، همان‌طور که در بالا نشان داده شده است، بهتر است سبزیجات را با فویل آلومینیومی به عنوان یک تقسیم کننده روی ورقه پخت جدا کنید. از آن‌جایی که چغندر پوست کنده می‌شود، چغندر قرمز مقداری از آب خود را هنگام پختن از دست می‌دهد. پارتیشن فویل از لکه‌دار شدن سایر سبزیجات جلوگیری می‌کند. این روش حدود 25 تا 30 دقیقه طول می‌کشد.
نکته آشپزی: پوست کندن چغندر
هنگامی که چغندرها با بخار پخته، جوشانده یا برشته شدند و به اندازه کافی سرد شدند، می‌توان پوست آن را با استفاده از یک حولۀ کاغذی جدا نمود و پوست را پاک کرد.
با قرار دادن چغندر در حولۀ کاغذی، می‌توان پوست را به آرامی مالش داد و لکه‌های روی دست‌ها و حوله‌ها را کاهش داد. اگر لکۀ اجتناب ناپذیری روی تخته برش گرفتید، قبل از شستن، نمک را روی سطح بمالید تا رنگدانه از بین برود.
