برش دادن گوشت در حالی که هنوز یخ زده است به شما این امکان را می‌دهد که به جای استفاده از کل برش، قسمت‌های کوچک تری را آب کرده و بپزید. اگرچه ممکن است بریدن گوشت کاملاً یخ زده با چاقو دشوار باشد، اما نرم کردن آن در زیر آب جاری می‌تواند کار را آسان‌تر کند. اگر می‌خواهید گوشت را در حالی که هنوز جامد منجمد است برش دهید، می‌توانید از چاقوی برقی یا اره قصابی برای انجام کار استفاده کنید. پس از برش گوشت، باقی مانده ها را دوباره در فریزر قرار دهید و قسمتی را که دارید بپزید!
چیزهایی که باید بدانید
برای ایجاد برش‌های صاف از یک چاقوی سنگین با لبه دندانه دار استفاده کنید.
برای یک گزینه سریع، گوشت منجمد را با یک چاقوی الکترونیکی دید.
اگر لازم است گوشت منجمد را اغلب برش دهید، روی یک اره قصابی سرمایه گذاری کنید.
روش اول: استفاده از چاقوی معمولی
۱
یک چاقوی سنگین با لبه دندانه دار برای برش‌های صاف انتخاب کنید. چاقوی آشپزی را انتخاب کنید که در دست شما سنگین باشد و لبه دندانه‌ای داشته باشد تا بتوانید به راحتی گوشت را برش دهید. اطمینان حاصل کنید که چاقو تیز است تا هنگام برش، لبه‌ای ناهموار باقی نماند. اگر چاقویی در آشپزخانه خود ندارید که کار کند، به یک فروشگاه تخصصی آشپزخانه مراجعه کنید و از کارمندان بخواهید چاقویی که گوشت منجمد را برش می‌دهد.
استفاده از یک چاقوی استاندارد برای برش‌های نازک گوشت بدون استخوان، مانند سینه مرغ، سوسیس، یا فیله، بهترین کار را دارد.
همچنین می‌توانید گوشت منجمد را با قیچی خرد کنید، اما اگر تیغه آن لیز بخورد می‌تواند خطرناک‌تر باشد.
استفاده از چاقوی مناسب
۲
گوشت را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه زیر آب جاری سرد نگه دارید تا نرم شود. اگر گوشتی که می‌خواهید برش دهید، چاقوها از روی گوشتی که هنوز منجمد است، می‌لغزند. شیر آب را روی سردترین آبی که می‌توانید ببندید و گوشت را زیر جریان آب نگه دارید. گوشت را در حالی که زیر آب نگه می‌دارید بچرخانید تا لبه‌های بیرونی آن نرم شوند که معمولا چند دقیقه طول می‌کشد.
می توانید گوشت را داخل بسته بندی آن بگذارید یا می‌توانید قبل از اینکه زیر آب بکشید آن را بردارید.
برش گوشت را محکم روی تخته برش بگیرید. هنگام برش گوشت از تخته برش چوبی استفاده کنید تا به طور تصادفی سطوح دیگر را آلوده نکنید. تخته برش را روی یک سطح صاف قرار دهید و برش گوشت خود را روی آن قرار دهید. از دست غیرمسلط خود برای نگه داشتن گوشت در مقابل تخته استفاده کنید تا در حین برش دادن آن حرکت نکند.
اطمینان حاصل کنید که تخته برش شما به اندازه کافی بزرگ است که کل تکه گوشت شما را در خود جای دهد، در غیر این صورت باید بعد از برش میزها را ضدعفونی کنید.
۴
گوشت را به آرامی با چاقو برش دهید. لبه برش چاقو را روی گوشتی که می‌خواهید برش دهید قرار دهید. گوشت را با دست غیر غالب خود نگه دارید تا ثابت بماند و از صدمات جلوگیری شود. به آرامی با لبه دندانه دار اره کردن گوشت را شروع کنید و مراقب باشید که چاقو لیز نخورد. با دست غالب خود مقدار کمی فشار روی چاقو وارد کنید تا از وسط گوشت منجمد بریده شود.
مطمئن شوید که چاقوی خود را به درستی نگه دارید تا از خطر بریدن خود جلوگیری کنید.
روش دوم: با استفاده از چاقوی برقی
1
چاقوی برقی خود را به برق بزنید و سیم را دور بازوی خود بپیچید. یک قسمت صاف از میز را پیدا کنید که یک خروجی در نزدیکی آن داشته باشد تا بتوانید از چاقوی خود استفاده کنید. چاقوی برقی را به پریز وصل کنید و سیم را طوری هدایت کنید که در همان سمت بدن شما باشد که دست غالب شماست. طناب را یک بار دور بازوی خود حلقه کنید تا در حین برش دادن گوشت مانعی برای آن نشود.
چاقوهای برقی برای برش‌های بدون استخوان گوشتی که کوتاهتر از طول تیغه چاقو هستند، بهترین کارکرد را دارند.
می توانید چاقوهای برقی را از قسمت آشپزخانه در اکثر فروشگاه‌های بزرگ یا به صورت آنلاین خریداری کنید.
۲
از کلید یا ماشه روی چاقوی برقی برای راه اندازی آن استفاده کنید. لبه دندانه دار تیغه چاقو را روی گوشتی که می‌خواهید برش دهید قرار دهید. گوشت را با دست غیر غالب خود در جای خود نگه دارید تا انگشتان شما از تیغه دور شوند. وقتی آماده شروع برش هستید، ماشه را بکشید یا دکمه روی دسته را فشار دهید تا تیغه شروع به کار کند.
در حالی که چاقوی برقی در حال کار است انگشتان خود را از تیغه دور نگه دارید زیرا به راحتی شما را برش می‌دهد.
۳
چاقوی برقی را از داخل گوشت منجمد فشار دهید. تیغه چاقوی برقی به سرعت به جلو و عقب اره می‌شود تا بریدن گوشت را آسان‌تر کند. مقدار کمی فشار وارد کنید و در حالی که چاقو در حال حرکت است، آن را به داخل گوشت فشار دهید. اگر چاقوی شما همچنان در بریدن گوشت مشکل دارد، چاقو را فشار داده و به جلو و عقب بکشید تا به هدایت آن کمک کند.
هنگامی که برای اولین بار بریدن را شروع می‌کنید مراقب باشید تا چاقو به سمت انگشتان شما لیز نخورد.
برش دادن گوشتی که به صورت جامد منجمد است می‌تواند به تیغه‌های چاقوی شما آسیب برساند یا کدر کند.
۴
اگر تکه گوشت به طور کامل از آن عبور نکرد، آن را بچرخانید. هنگامی که تقریباً به نیمه برش گوشت رسیدید، قطعه را به سمت خود بچرخانید تا اولین برش به سمت شما باشد. تیغه خود را با برشی که قبلاً ایجاد کرده اید تراز کنید و دوباره چاقو را روشن کنید تا گوشت باقی مانده را برش دهید. مقدار کمی فشار وارد کنید تا تیغه را به سمت پایین هدایت کنید تا برش شما تمام شود.
اگر یک تکه گوشت ضخیم دارید، ممکن است مجبور شوید چندین بار آن را بچرخانید تا آن را برش دهید.
گوشت منجمد
روش سوم: استفاده از اره قصابی
۱
در صورت لیز خوردن اره، دستکش ایمنی را روی دست غیر غالب خود بپوشید. یک دستکش ایمنی از پیوندهای فلزی ساخته شده است و به محافظت از دستان شما در برابر بریدگی کمک می‌کند. دستکش ایمنی را روی دست غیر مسلط خود قرار دهید و از آن برای محکم نگه داشتن گوشت روی تخته برش استفاده کنید. مطمئن شوید که گوشت را محکم بگیرید بدون اینکه انگشت خود را روی قسمتی که می‌خواهید برش دهید قرار دهید.
می توانید دستکش ایمنی را از فروشگاه تخصصی آشپزخانه یا آنلاین خریداری کنید.
۲
لبه برش اره را روی گوشت خود در جایی که می‌خواهید برش دهید قرار دهید. دسته اره را در دست غالب خود با گرفتن محکم بگیرید. دندانه‌های تیغه اره را روی گوشت خود قرار دهید تا جایی که قصد برش دادن دارید تا نقطه شروع خوبی داشته باشید. تیغه اره را مستقیم در مقابل خود قرار دهید تا بتوانید به راحتی گوشت را برش دهید.
اره‌های قصابی با برش‌های بزرگ‌تر گوشت‌های منجمد مانند شانه‌ها یا دنده‌ها به خوبی کار می‌کنند و می‌توانند استخوان‌ها را برش دهند.
می توانید اره قصابی را به صورت آنلاین یا از فروشگاه‌های تخصصی آشپزخانه خریداری کنید.
اره را از داخل گوشت فشار داده و بکشید تا آن را برش دهید. هنگامی که آماده شروع کار هستید، فشار محکمی به سمت پایین روی اره وارد کنید تا در حین برش، لیز نخورد. گوشت را با دست غیر غالب خود ثابت نگه دارید و مطمئن شوید که انگشتانتان از اره دور هستند. به فشار دادن و کشیدن تیغه اره از داخل گوشت ادامه دهید تا زمانی که آن را کاملاً برش دهید. سعی کنید در تمام طول برش سرعت یکسانی داشته باشید تا لبه‌های ناهموار نداشته باشید.
اگر بریدن گوشت سخت است، سعی کنید آن را به پهلو بچرخانید و برش را ادامه دهید.
