پختن پیتزا روی باربیکیو هم هنر است و هم علم. و در حالی که در طول مسیر چند چیز برای یادگیری وجود دارد؛ با کمی تمرین، می‌توانید گریل خود را تنظیم کنید. خمیر خود را گرد کنید. و یک پیتزای خوشمزه را کباب کنید. در صورت تمایل، می‌توانید آن را در کنار سایر خوراکی‌های کبابی سرو کنید.
عناصر لازم برای پخت پیتزا روی باربیکیو
1 پوند (0.45 کیلوگرم) خمیر پیتزا
0.5 تا 1 فنجان (120 تا 240 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی
پنیر (آسیاگو رنده شده، پارمزان رنده شده، موزارلای پاره شده)
سس گوجه فرنگی
تاپینگ‌های دلخواه، نازک برش خورده
روغن زیتون
راه اندازی گریل شما
قسمت اول: راه اندازی گریل شما
۱
اطمینان حاصل کنید که باربیکیو شما دارای ترموستات و درب فعال است. اگر ترموستات کباب پز شما کار نمی‌کند؛ یک دماسنج گریل را از یک سخت افزار محلی یا فروشگاه‌های بزرگ خریداری کنید. باید بتواند به دمای حدود 428 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) برسد و آن را حفظ کند؛ که گرمای تابشی کافی برای پختن رویه‌ها را فراهم می‌کند. اگر دما خیلی پایین باشد، فقط پوسته را از زیر می‌پزید.
اگر کباب پز شما درب ندارد، می‌توانید به جای آن از یک ماهیتابه واژگون استفاده کنید.
سعی کنید از یک گریل با یک صفحه داغ بزرگ و مسطح استفاده کنید. گریل‌های سوراخ دار هنوز هم می‌توانند پیتزای شما را بپزند؛ اما به احتمال زیاد باعث آشفتگی می‌شوند.
برای باربیکیوهای هیزمی یا آتش‌دان‌ها، به یک قاب ثابت از آجر و یک ماهیتابه داغ پر از زغال‌های داغ نیاز دارید.
۲
اگر درب ندارید، باربیکیو خود را با یک ماهیتابه برگردان بپوشانید. از آجر برای ایجاد 2 دیوار جانبی و یک دیوار پشتی استفاده کنید. ارتفاع هر کدام باید 2 آجر باشد. فضاهای جلو و بالا را باز بگذارید. فاصله بین 2 دیواره جانبی باید به قدری کم باشد که ماهیتابه محکم و ایمن روی آنها قرار گیرد.
پیتزا، با قرار دادن آن در فضای داخل دیوارها و قرار دادن ماهیتابه در بالا، برای تابش گرما به پیتزا پخته می‌شود.
با این روش نهایت احتیاط را انجام دهید تا دچار سوختگی نشوید.
وقتی پیتزا پخته شد ماهیتابه را بردارید تا به پیتزا دسترسی پیدا کنید. اگر روی آن خیلی زود سرخ شد، آن را از زیر تابه بردارید.
۳
آجرها را در اطراف باربیکیو قرار دهید تا گرمای یکنواخت‌تری داشته باشید. اگر مایل هستید، می‌توانید آجرهای تمیز را در اطراف کباب قبل از گرم کردن برای شبیه سازی اجاق نانوایی قرار دهید. زمان بیشتری برای پیش گرم کردن کافی با استفاده از آجر نیاز است؛ اما حرارت یکنواخت‌تر و مناسب‌تری برای پخت پیتزا خواهد بود.
آجرهای شما باید عاری از هرگونه کثیفی باشد که می‌تواند بسوزد و برای حداکثر امنیت در فویل پیچیده شود.
۴
گریل خود را از قبل در دمای 550 تا 600 درجه فارنهایت (288 تا 316 درجه سانتیگراد) گرم کنید. قبل و بعد از استفاده بشقاب را با مایع ظرفشویی تمیز کنید. حداقل 10 تا 15 دقیقه زمان پیش گرم کردن آن را برای سوزاندن زباله‌ها در نظر بگیرید. اگر باربیکیو تمیز نباشد، غذا را بیش از حد دود می‌کند و بر طعم پیتزا شما غلبه می‌کند.
اگر کباب پز شما بشقاب تخت ندارد (فقط گریل‌های شکاف دار یا میله ای)، پیتزا را روی یک تابه چدنی سنگین، یک سنگ پیتزا یا سایر قطعات تخت و ظروف مسطح مقاوم در برابر شعله بپزید.
دمای بالا برای ایجاد یک پوسته نازک واقعاً خوب ضروری است.
پیتزا روی باربیکیو
قسمت دوم: رول کردن خمیر شما
۱
1 پوند (0.45 کیلوگرم) خمیر پیتزا را روی سطح کمی آرد پاشی شده قرار دهید. مقداری آرد را روی سطح مناسبی مانند پوست، ورقه پخت یا تخته خرد کن بپاشید.
یا از یک داستان خواربار محلی خمیر بخرید یا خمیر خود را بسازید. اگر خمیر را خود درست می‌کنید، آرد سبوس دار یا آرد ذرت خوب، خمیر را غنی از پروتئین و جویدنی‌تر می‌کند. با این حال، پختن آنها نیز زمان بیشتری می‌برد.
اگر خمیر را خودتان درست می‌کنید، حتماً آن را گرم ؛ این زمانی است که اجازه می‌دهید خمیر به دمای اتاق برسد تا گلوتن کمی ته نشین شود.
۲
خمیر خود را به سمت بیرون به شکل دایره‌ای به قطر 12 اینچ (30 سانتی متر) بغلتانید. غلتک را با حرکات بالا و پایین در طول خمیر بکشید. پیتزای نازک باید بین 0.25 تا 0.125 اینچ (0.64 تا 0.32 سانتی متر) ضخامت داشته باشد. مطمئن شوید که خمیر را بچرخانید و آن را در جهات مختلف پهن کنید تا از ضخامت یکنواخت اطمینان حاصل کنید.
سعی کنید یک پوسته نازک ایجاد کنید. اکثر پیتزاهای کباب دارای پوسته نازک‌تر و مواد خام کمی هستند؛ زیرا از پایه به بالا پخته می‌شوند.
یک باربیکیو با کنترل حرارت واقعا خوب می‌تواند تغییرات بیشتری را در ضخامت و ساختار پوسته ایجاد کند. شما باید آزمایش کنید تا یاد بگیرید چه چیزی با کباب پز خودتان بهترین کار را می‌کند.
می توانید پایه را از قبل پخته یا از قبل گریل کنید و سپس آن را فریز کنید. پایه‌ها به خوبی منجمد می‌شوند، بنابراین سعی کنید یک دسته از آنها را در یک زمان بسازید.
۳
هر یک از رویه‌های خود را به قطعاتی با ضخامت یکسان برش دهید. حداکثر از 3 تاپینگ استفاده کنید. رویه‌های رایج پیتزا شامل فلفل سبز، پیاز، گوجه فرنگی و قارچ است. همچنین می‌توانید از اسفناج، کنگر فرنگی و سایر گزینه‌های کمتر رایج استفاده کنید. برای گوشت، پپرونی، سوسیس و مرغ رایج است.
اگر می‌خواهید آن را ساده نگه دارید، با پختن مختصر خمیر خود از دو طرف مانند پنکیک، یک پیتزا کبابی درست کنید. سپس روی آن را با روغن سبزی و سیر بمالید. و یا به همان شکلی که هست بخورید؛ یا دور غذاهای دیگر بپیچید.
۴
تاپینگ‌های گوشت خام را قبل از افزودن به پیتزا بپزید. این به ویژه برای غذاهای دریایی و مرغ بسیار مهم است. بهتر است گوشت را نزدیک به لبه‌های پیتزا قرار دهید تا سریعتر پخته شود.
در اسرع وقت از گوشت پخته خود استفاده کنید. اگر چیزی از آن باقی مانده است، آن را در ظروف در بسته و تمیز در قفسه پایینی در یخچال خود در دمای 41 درجه فارنهایت (5 درجه سانتیگراد) یا کمتر نگهداری کنید. تمام گوشت‌های پخته شده را جدا از غذاهای آماده و گوشت‌های خام نگهداری کنید.
۵
مواد خود را با ابزار لازم در یک بشقاب بریزید. بشقاب باید حاوی تمام مواد رویه شما (برش خورده، بریده شده یا خرد شده)، سس، روغن زیتون، یک برس پخت و پز، یک قاشق و یک کفگیر بزرگ باشد.
یک جفت انبر نیز مفید است، اما ضروری نیست.
روی پیتزا را با برس روغن زیتون بمالید. طرف روغن زیتون پیتزا را به مدت 1 تا 2 دقیقه با درب گرم کنید. با استفاده از کاردک روی پوسته خود بچرخانید. روی آن را روغن زیتون بمالید و 1 ملاقه سس اضافه کنید. رویه و پنیر خود را به قسمت پخته شده اضافه کنید. پیتزا را به مدت 3 تا 5 دقیقه روی گریل گازی بپزید. دریچه‌های کباب پز زغالی را به مدت 2 تا 3 دقیقه ببندید. پیتزا را به 4 قسمت برش دهید.
