جگر با پیاز سرخ شده یک غذای کلاسیک و دلچسب است. اگرچه ممکن است در دوران کودکی به جگر و پیاز علاقه خاصی نداشته باشید، اما در بزرگسالی دوباره آن را امتحان کنید تا ببینید آیا اکنون از این غذای پرکننده لذت می‌برید یا خیر! ابتدا پیاز و جگر را خرد کنید قبل از اینکه جگر را در آرد چاشنی لایروبی کنید. سپس جگر، پیاز و آب گوشت را بپزید تا زمانی که پیازها نرم شوند و یک سس غلیظ تشکیل شود. جگر و پیاز را به تنهایی یا با پوره سیب زمینی برای یک غذای گرم و زمستانی سرو کنید.
عناصر
½ فنجان (64 گرم) آرد
1 قاشق چایخوری (2.3 گرم) فلفل سیاه
½ قاشق چایخوری (2.5 گرم) نمک
3 قاشق غذاخوری (44 میلی لیتر) روغن زیتون فوق بکر
1 ½ پوند (680 گرم) جگر گاو، مرغ یا بره
2 عدد پیاز
1 فنجان (240 میلی لیتر) آب گوشت گاو یا مرغ
کافی برای چهار نفر
موارد لازم برای پخت چگر با پیاز
قسمت ۱: پیازها را خلال کنید و جگر را لایروبی کنید
۱
اگر غشاهای کبد قبلاً برداشته نشده اند را دور بیندازید. از انگشتان خود برای جدا کردن غشای نازک و بیرونی هر کبد استفاده کنید. غشاها به راحتی از بین می‌روند. سعی کنید هنگام برداشتن غشاها کبد را پاره نکنید.
جگر معمولاً با غشاهای از قبل جدا شده فروخته می‌شود.
۲
جگرها را به ضخامت 1/2 اینچ (1.3 سانتی متر) برش دهید . 1 1/2 پوند (680 گرم) جگر گوشت گاو یا مرغ را روی تخته خرد کنید. از یک چاقوی بسیار تیز برای برش دادن جگرها به صورت نواری استفاده کنید.
هنگام استفاده از چاقو برای بریدن نازک کبد بسیار مراقب باشید. همیشه مطمئن شوید که از یک چاقوی تیز استفاده می‌کنید، زیرا این کارد هم ایمن ترین است و هم بهترین برش ها را انجام می‌دهد.
۳
2 پیاز را به ورقه های نازک 1⁄4 ( 0.64 سانتی متری) برش دهید . پیازها را روی تخته خرد کنید و با چاقوی تیز انتهای آن را ببرید. هر پیاز را از وسط نصف کنید و پوست آن را جدا کنید. سطح صاف هر پیاز را روی تخته خرد کنید و نیمی از آن را با احتیاط نازک برش دهید.
۴
آرد، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. ½ فنجان (64 گرم) آرد، 1 قاشق غذاخوری (2.3 گرم) فلفل سیاه تازه آسیاب شده و ½ قاشق چایخوری (2.5 گرم) نمک را در یک کاسه بریزید. از چنگال یا همزن استفاده کنید تا مواد کاملا مخلوط شوند. [4]
آرد را با کم و بیش فلفل سیاه و نمک بسته به چیزی که ترجیح می‌دهید مزه دار کنید.
5
برش های جگر را در آرد بغلتانید. هر تکه جگر را با آرد، فلفل سیاه و نمک داخل کاسه بریزید. هر برش را در کاسه برگردانید تا مطمئن شوید که همه طرف ها با آرد چاشنی شده پوشانده شده است.
هر تکه جگر را در حالی که از کاسه بیرون می‌آورید به آرامی تکان دهید تا اضافی آن پاک شود. یک پوشش آردی سبک تمام چیزی است که لازم است.
پختن و سرو جگر و پیاز
قسمت ۲ : پختن و سرو جگر و پیاز
۱
روغن زیتون فوق بکر را در یک تابه بزرگ به مدت 1-2 دقیقه گرم کنید. 3 قاشق غذاخوری (44 میلی لیتر) روغن زیتون فوق بکر را در یک تابه بزرگ که درب دارد بریزید. تنظیم دما را روی متوسط به بالا تنظیم کنید.
۲
برش های جگر را در روغن روی حرارت متوسط رو به بالا به مدت ۲ تا ۴ دقیقه سرخ کنید. برش های جگر را در ماهیتابه بریزید. دقت کنید که برش ها فقط 1 لایه تشکیل شود و روی هم قرار نگیرند. اجازه دهید هر طرف برش های جگر 1-2 دقیقه بپزد و بعد از قهوه ای شدن هر طرف آن ها را با انبر آشپزخانه برگردانید.
اگر همه برش های جگر در 1 لایه نمی توانند در ماهیتابه قرار بگیرند، به جای آن آنها را به صورت دسته ای قهوه ای کنید. اولین دسته از جگر قهوه ای شده را روی یک بشقاب گرم شده قرار دهید تا دسته بعدی پخته شود.
۳
پیازهای خلال شده را در ماهیتابه بریزید. 2 پیاز خلال شده را در همان ماهیتابه جگر بریزید. از یک قاشق چوبی برای هم زدن مواد در حین پخت استفاده کنید.
اگر جگر را به صورت دسته جمعی پخته اید، تمام جگر را دوباره به ماهیتابه اضافه کنید.
4
آبگوشت را اضافه کنید و مواد را به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا آبگوشت شکل بگیرد. 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب گوشت گاو یا مرغ را در ماهیتابه بریزید. از یک قاشق چوبی برای ترکیب جگر، پیاز و آبگوشت استفاده کنید. حرارت را کم کنید و در ماهیتابه را با درب بپوشانید. مواد را بجوشانید تا پیازها نرم شوند و آب گوشت غلیظ شود.
اگر جگر گاو می‌پزید از آب گوشت و اگر جگر مرغ می‌پزید از آب مرغ استفاده کنید.
۵
قبل از اینکه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، بررسی کنید که جگر پخته شده باشد. از یک چاقو برای ایجاد یک برش کوچک در ضخیم ترین قسمت یک تکه جگر استفاده کنید. جگر زمانی آماده است که وسط آن با لبه های قهوه ای بسیار کمی صورتی به نظر برسد. اگر جگر خام یا کمیاب به نظر می‌رسد، قبل از بررسی مجدد، چند دقیقه دیگر به پختن آن ادامه دهید.
جگر زمانی بهترین مزه را دارد که وسط آن کمی صورتی باشد، زیرا این بدان معناست که بیش از حد پخته نشده است.
شما همچنین می‌توانید با استفاده از دماسنج گوشت بررسی کنید که جگر پخته شده است. پروب را در ضخیم ترین قسمت کبد قرار دهید و مطمئن شوید که دما به حداقل 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) رسیده است.
جگر را سرو کنید و پیازهای تفت داده شده را روی ورقه ها قرار دهید. از یک کاردک برای تقسیم کبد در 4 مکان استفاده کنید. پیاز و سس را روی جگر قرار دهید و بلافاصله آن را سرو کنید.
همچنین می‌توانید برای یک وعده غذایی دلچسب زمستانی از جگر با پوره سیب زمینی لذت ببرید . پوره سیب زمینی را در کنار جگر و پیاز سرو کنید تا سس لذیذ آن جذب شود.
جگر و پیاز باقی مانده در یخچال تا 3 روز. جگر و پیاز را در یک ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.
