گوشت بز گوشتی بدون چربی است که طعمی مشابه گوشت گاو اما چربی کمتری دارد. طعمی عمیق و خاص دارد که به خوبی با ادویه‌های قوی جفت می‌شود. روش‌های زیادی برای پختن گوشت بز وجود دارد که همگی به پخت آهسته، حرارت کم و همچنین رطوبت، برای نرم کردن گوشت نیاز دارند. بیاموزید که چه تکه هایی از گوشت را باید بپزید تا نتیجه ای شاداب و غنی داشته باشید.
مواد لازم:
گوشت بز خورشتی:
۲ عدد پیاز متوسط، خرد شده
۲ حبه سیر، خرد شده
۲ عدد هویج بزرگ، خرد شده
۳ ساقه کرفس، خرد شده
۲ پوند گوشت بز بدون استخوان، مکعبی
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
۲/۱ فنجان روغن کانولا
رب گوجه فرنگی ۱ قوطی 6 اونس
۲ فنجان آب سبزیجات
گوشت کبابی بز:
یک کیلو گوشت بز بدون استخوان
۱ فنجان ماست
۲ قاشق غذاخوری آب پرتقال
۱ قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده
۱ قاشق چایخوری زردچوبه
۲/۱ قاشق چایخوری زیره
۲/۱ قاشق چایخوری نمک
روش اول: انتخاب برش
زدن ادویه جات به گوشت
۱
به یک قصابی بروید که گوشت مخصوص می‌فروشد. گوشت بز معمولاً در همه جا موجود نیست. باید آن را از طریق قصابان متخصص، فروشندگان آنلاین یا فروشندگان غذاهای لذیذ جستجو کنید.
همچنین می‌توانید از قصاب محلی خود بخواهید که گوشت بز را برای شما تهیه کند تا در صورت تمایل، آن را امتحان کنید.
۲
یک برش از گوشت تازه را انتخاب کنید. مانند گوشت گاو، انواع برش‌های گوشت بز برای انتخاب وجود دارد. هر کدام بافت و طعم متفاوتی دارند و هر کدام به روش پخت متفاوتی نیاز دارند. در اینجا محبوب ترین برش‌ها و بهترین روش‌های پخت برای آنها آورده شده است.
۳
یاد بگیرید که چگونه بهترین طعم را در گوشت بز ایجاد کنید. بز کاملاً لاغر است و اگر در دمای بالا پخته شود، سفت می‌شود. و خوردن آن غیر قابل تحمل می شود. گوشت بز زمانی بهتر است که به آرامی پخته شود تا تاندون‌های گوشت از بین برود. ترشی کردن یکی دیگر از راه‌های خوب برای نرم کردن آن است. علاوه بر این، به دلیل داشتن چربی کم، خیلی سریع رطوبت خود را از دست می‌دهد. بهترین روش پخت این نوع، این است که آن را به آرامی و ترجیحاً، در آرام پز و با دمای پایین و با رطوبت زیاد بپزید.
علاوه بر این، گوشت بز هرگز نباید به صورت نیم پخته سرو شود. باید کاملا و خوب پخته شود تا خوشمزه باشد.
افزودنی‌های خوش طعم، گوشت بز را خوشمزه می‌کند. برای همین، خوردن آن با غذاهای خاورمیانه‌ای، مکزیکی و هندی که از روش پخت آهسته استفاده می‌کنند، ایدئال است.
روش۲: درست کردن گوشت خورشتی بز
تفت دادن
۱
گوشت را مکعبی کنید. در بسیاری از موارد می‌توانید گوشت بزی را بخرید که قبلا مکعب شده است یا به قطعاتی به اندازه لقمه بریده شده است. اگر گوشت بز شما مکعبی نشده است، با یک چاقوی تیز آن را به قطعات یک اینچی برش دهید که به راحتی در خورش خرد شود.
هر نوعی از این گوشت را می‌توان خورش کرد. اگر نمی‌توانید آن را که از قبل خرد شده پیدا کنید، به جای آن یک پای بز یا استیک بز بپزید. می‌توانید پای بز را خورش کنید.
شما به دو پوند (حدود یک کیلوگرم) گوشت بز نیاز دارید، بدون احتساب وزن استخوان.
۲
گوشت و سبزیجات را مرینیت کنید. هویج، کرفس، پیاز و فلفل را در یک کاسه با گوشت بز ترکیب کنید. مخلوط را با یک قاشق چایخوری نمک و ۲/۱ قاشق چایخوری فلفل مزه دار کنید. روی کاسه را بپوشانید و بگذارید مخلوط یک شب در یخچال بماند. اگر زمان کافی برای نگهداری آن در یک شب در یخچال ندارید، حداقل دو ساعت این کار را انجام دهید.
۳
گوشت و سبزیجات را سرخ کنید. روغن را در یک قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. گوشت و سبزیجات ترشی شده را اضافه کنید و در یک لایه یکنواخت پخش کنید. یک طرف آن را بپزید تا قهوه‌ای شود؛ سپس گوشت را سرخ کنید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
نیازی به پختن گوشت نیست. به سادگی دو طرف آن را قهوه‌ای کنید و بیشتر از یک تا دو دقیقه نپزید. در غیر این صورت، گوشت سفت خواهد شد.
اگر ترجیح می‌دهید خورش را روی اجاق نپزید، می‌توانید در این مرحله آن را به آرام پز منتقل کنید.
۴
ادویه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. آن را خوب هم بزنید سپس در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا بجوشد. اگر می‌خواهید طعم متفاوتی به خورش بدهید، یکی از انواع زیر را امتحان کنید:
برای گوشت بز کاری شده: یک فنجان شیر نارگیل را جایگزین یک فنجان آب کنید. ۳ قاشق غذاخوری پودر کاری اضافه کنید.
برای گوشت بز تند: ۲/۱ فلفل اسکاچ بونت، دانه شده و خرد شده، یا ۲/۱ قاشق چایخوری فلفل اضافه کنید.
۵
خورش را دو ساعت بجوشانید. آن را در مدت زمان پخت روی حرارت ملایم قرار دهید. هر پانزده دقیقه یا بیشتر آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید که مایع کافی در قابلمه وجود دارد تا گوشت و سبزیجات را بپوشانید. در صورت نیاز، برای جلوگیری از خشک شدن خورش، مقدار بیشتری آب اضافه کنید.
۶
وقتی گوشت نرم شد؛ خورش را سرو کنید. بعد از حدود دو ساعت، وقتی گوشت را با چنگال می‌کوبید، باید آبدار و نرم شود. این خورش وقتی روی برنج سرو شود خوشمزه است.
روش سوم: درست کردن گوشت کبابی بز
کبابی
۱
گوشت را برای تفت دادن انتخاب کنید. می‌توانید هر تکه گوشت بز را با مکعب کردن و کشیدن آن روی سیخ برشته کنید. اگر ترجیح می‌دهید یک پای کامل را کباب کنید، خوب است. شما به دو پوند گوشت بز نیاز دارید، بدون احتساب وزن استخوان.
۲
گوشت بز را مرینیت کنید. در یک کاسه بزرگ، ماست، آب پرتقال و همه ادویه‌ها را مخلوط کنید. گوشت بز را به کاسه اضافه کنید و آن را کاملاً بپوشانید. روی کاسه را بپوشانید و یک شب یا حداقل چهار ساعت در یخچال بگذارید.
۳
فر را با دمای 300 درجه فارنهایت (۱50 درجه سانتیگراد) گرم کنید. این دمای پایین‌تر، گوشت را به آرامی می‌پزد و زمان می‌دهد تا نرم شود.
۴
گوشت را در فویل بپیچید. گوشت را در وسط یک ورق فویل آلومینیومی قرار دهید. لبه‌ها را جمع کنید تا یک کیسه برشته ایجاد کنید که نشت نکند. این کار باعث می‌شود تا رطوبت گوشت را جذب کند تا خشک نشود. کیسه را در یک ماهیتابه یا روی یک ورقه پخت قرار دهید.
۵
گوشت را به مدت یک ساعت تفت دهید. وقتی ساعت تمام شد، گوشت را بررسی کنید تا ببینید که آیا نرم شده است یا خیر؟ وقتی با چنگال فشار می‌دهید، باید به راحتی از هم جدا شود. اگر به هم چسبید، گوشت را به مدت نیم ساعت دیگر در فر قرار دهید تا برشته شود.
۶
گوشت را با برنج و نخود فرنگی سرو کنید. طعم این غذای سنتی کارائیبی، با برنج و نخود کلاسیک یا یک غذای نشاسته‌ای دیگر، خوشمزه است.
