پختن ماهی به صورت آب پز، پختن یا سرخ کردنی، روشی خوشمزه برای پخت ماهی سفید است. هنگامی که اصول اولیه تهیه نان ماهی و مخلوط لازم برای پوشش ماهی را می‌دانید؛ می‌توانید انواع و چاشنی‌های خود را آزمایش کنید.
قسمت اول: اصول اولیه تهیه نان ماهی
۱
مواد خود را آماده کنید. پخت اولیه شامل ماهی، آرد، تخم مرغ و پوشش است. اگر از ماهی منجمد استفاده می‌کنید، آن را کاملاً یخ زدایی کنید. همچنین خوب است که ماهی را در آب سرد و تمیز بشویید تا هر گونه فلس یا مواد دیگری که ممکن است به آن چسبیده است پاک شود. اگر از کراکر استفاده می‌کنید یا نیاز دارید که خرده‌های نان را خودتان درست کنید، کمی زمان بگذارید تا آنها را تا حد امکان کاملاً خرد کنید. هرچه خرده کوچک‌تر باشد، در نهایت پوسته بهتر خواهد شد. یک یا دو تخم مرغ را با مقدار کمی شیر یا آب در ظرفی بزنید تا مخلوط یکدست شود. برای یک ماهی نان پایه، مواد زیر را آماده کنید:
فیله ماهی به انتخاب شما! معمولاً ماهی سفید مانند تیلاپیا یا ماهی کاد برای پخت نان بهتر است.
آرد
خرده نان یا خرده کراکر، چاشنی شده
1-2 تخم مرغ، زده شده
شیر یا آب
اصول اولیه تهیه نان ماهی
۲
مواد را در کاسه‌های جداگانه بریزید. خرده‌های کراکر یا نان‌های دیگر را در یک کاسه، آرد خود را در کاسه‌ای دیگر و تخم مرغ زده شده را در ظرف دیگری بریزید. معمولاً مفید است که آنها را به ترتیبی که استفاده می‌شود، داشته باشید. در یک طرف ماهیتابه، آرد، سپس تخم مرغ و سپس پوشش را که باید نزدیک به ماهیتابه باشد، بچینید.
یک دقیقه وقت بگذارید تا پوشش خود را مزه دار کنید؛ اگر قبلاً چاشنی نشده است. یک یا دو عدد نمک و فلفل و همچنین فلفل هندی، نمک چاشنی شده، شوید و … افزودنی‌های خوبی هستند. از طعم‌هایی که دوست دارید استفاده کنید. و پوشش را به سلیقه خود مزه دار کنید. از طرف دیگر، می‌توانید آرد را مزه دار کنید.
۳
ماهی را در آرد بپوشانید. فیله‌های ماهی خود را بردارید و آنها را به طور کامل در آرد بغلتانید. و با استفاده از دست خود آرد را در گوشه‌ها قرار دهید. این مرحله برای پر کردن شکاف‌های پوسته کراکر، کار با نان برای تشکیل یک پوشش زیبا و یکنواخت مهم است.
۴
ماهی را در مخلوط تخم مرغ آغشته کنید، سپس آن را با نان آغشته کنید. آن را داخل مخلوط تخم مرغ نریزید و خیس کنید. درعوض، آن را سریع آغشته کنید و تا جایی که می‌توانید تمیز و سریع به «ایستگاه» بعدی با پوشش داخل آن ببرید. ماهی را در پوشش چاشنی خود فرو کنید و از دست دیگر خود برای پخش یکنواخت روی ماهی استفاده کنید.
۵
ماهی پوشیده شده را در ماهیتابه بریزید. برای سرخ کردن ماهی سوخاری خود، نیم اینچ روغن پخت و پز را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. و ماهی را در آن سرخ کنید و هر طرف را یک بار بچرخانید، حدود 3 تا 5 دقیقه. وقتی پوسته به رنگ قهوه‌ای طلایی درآمد، ماهی را برگردانید. طولی نمی‌کشد؛ پس با دقت تماشا کنید.
قبل از اضافه کردن ماهی صبر کنید تا روغن به اندازه کافی داغ شود (حدود 350 درجه). باید با دستتان 3 تا 5 اینچ (7.6 تا 12.7 سانتی‌متر) بالاتر از آن احساس گرما کنید و وقتی قطره‌ای آب داخل آن می‌ریزید تف کنید. از پر کردن بیش از حد ماهیتابه با تکه‌های ماهی زیاد خودداری کنید. در غیر این صورت دما را به میزان قابل توجهی کاهش دهید. سرخ کردن در دمای پایین، باعث می‌شود ماهی چرب و خیس شود.
یا می‌توانید ماهی را بپزید. برای پختن ماهی نان‌شده، فیله‌های نان‌شده را در ظرف پخت یا روی سینی فر قرار دهید. در دمای 375 درجه فارنهایت (191 درجه سانتیگراد) به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید و تا نیمه بچرخانید.
۶
تمام کنید و سرو کنید. نان ماهی به خوبی با فشار لیمو، سس تارتار، سرکه مالت یا همه موارد فوق هماهنگ می‌شود. با سیب زمینی سرخ شده برای یک ماهی و چیپس کلاسیک تهیه کنید، یا یک گزینه سالم‌تر را انتخاب کنید و با برنج وحشی و سبزیجات سرو کنید.
نان ماهی
قسمت دوم: برخی از جایگزین‌ها
۱
ترکیب‌های مختلف نان را آزمایش کنید. ماهی همه کاره است و برای انواع نان‌ها و ترکیب‌ها قابل استفاده است. بسته به آنچه در دسترس است می‌توانید از چیپس سیب‌زمینی خرد شده، تکه‌های سیب‌زمینی، آرد ذرت یا حتی غلات ذرت استفاده کنید. آزمایش کنید تا ببینید چه چیزی را بیشتر دوست دارید.
از خرده نان‌ها بگذرید و دو بار در آرد آغشته کنید. اگر پودر نان تمام شده است و نمی‌خواهید یک دسته کراکر بپزید، می‌توانید به جای روکش معمولی، دو لایه را در آرد چاشنی‌شده انجام دهید.
نان انتخابی برای سرخ کردن ماهی به سبک جنوبی قطعاً آرد ذرت است. چرا که یک پوسته فوق ترد قهوه‌ای طلایی ایجاد می‌کند که بحث کردن با آن سخت است. اگر مقداری آرد ذرت در دست دارید، آن را امتحان کنید.
۲
مخلوط خود را کیسه کنید. به طور معمول، هنگام سرخ کردن ماهی، مردم از خمیر تخم مرغ صرف نظر می‌کنند و ترجیح می‌دهند مستقیماً از مخلوط آرد به سرخ کن بروند. اگر در حال انجام یک دسته بزرگ هستید، یا فقط می‌خواهید فرآیند تمیز کردن را آسان‌تر کنید، آرد چاشنی‌شده و دیگر مخلوط نان‌سازی‌تان را در یک کیسه کاغذی یا پلاستیکی قرار دهید، فیله‌های ماهی‌تان را اضافه کنید و کیسه را محکم ببندید. کیسه را تکان دهید تا ماهی به طور یکنواخت پوشش داده شود و بلافاصله در سرخ کن عمیق قرار دهید.
۳
یک خمیر را برای یک پوسته غلیظ و ترد امتحان کنید. خمیری که برای ماهی سرخ شده در اروپا و جاهای دیگر استفاده می‌شود، معمولاً خمیر مرطوب است؛ نه نان خشک. و خوشمزه و آسان است. برای ایجاد یک خمیر مرطوب برای فرو بردن ماهی، با هم مخلوط کنید:
چاشنی
یک نصف لیوان آرد
یک قاشق چایخوری جوش شیرین
یک دوم قاشق چایخوری نمک
چاشنی
۴
برای کاهش طعم ماهی آب لیمو را اضافه کنید. اگر ماهی قوی‌تری مانند گربه‌ماهی یا سالمون را در نان می‌پزید، یا طعم ماهی را دوست ندارید، اضافه کردن کمی آب لیمو به تخم‌مرغ زده شده، می‌تواند به پوشاندن آن کمک کند. هنگام پخت و پز، کمی لیمو به تخم مرغ اضافه کنید.
۵
تمام شده.
