پخت نان روی اجاق گاز، جایگزین مناسبی برای استفاده از فر است. پخت روی اجاق گاز می‌تواند یک صرفه جویی در انرژی و همچنین جایگزینی مفید در صورت در دسترس نبودن اجاق باشد. این فرآیند را می‌توان در خانه، روی یک اجاق کمپینگ یا جای دیگر برای تحویل یک نان تازه به میز شما انجام داد. برای اشنایی با طرز پخت نان روی اجاق گاز با ما همراه باشید.
قسمت اول: آماده سازی خمیر
۱
مواد خود را جمع آوری کنید. برای یک نان اصلی، به سه فنجان آرد همه منظوره، یک قاشق چایخوری مخمر خشک فعال، دو قاشق چایخوری نمک و یک و نمی فنجان آب گرم نیاز دارید. اینها مواد اولیه هستند؛ اما شما می‌توانید گیاهان را به ذائقه خود اضافه کنید. احتمالاً، برخی از گیاهان مناسب، رزماری یا آویشن هستند.
برای تابه‌های نان کوچک‌تر، ممکن است لازم باشد این دستور را از وسط نصف کنید.
۲
مواد خود را در یک کاسه مخلوط کنید. مواد خشک را قبل از تا زدن در آب گرم با هم مخلوط کنید. خمیر را برگردانید تا همه چیز کاملاً مخلوط شود. خمیر باید کمی چسبناک باشد.
آماده سازی خمیر
۳
اجازه دهید خمیر استراحت کند. کاسه را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید 18 تا 24 ساعت روی میز باشد. مخمر اجازه می‌دهد تا خمیر در این مدت ور بیاید. همچنین ممکن است حباب‌های قابل مشاهده‌ای روی سطح خمیر ایجاد کند.
۴
خمیر را تمام کنید. آن را از ظرف خارج کرده و روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. توپ خمیر را از وسط تا کنید، سپس لبه‌های خمیر را زیر آن قرار دهید. فشار دادن و تا کردن، هوای خمیر را آزاد می‌کند و گلوتن مورد نیاز برای حفظ شکل نان را شل می‌کند. این خمیر را در یک حوله آشپزخانه آردپاشی شده بپیچید و اجازه دهید دو ساعت دیگر ور بیاید تا زمانی که بتوانید انگشت خود را حدود یک اینچ فرو کنید و خمیر به عقب برگردد.
قسمت دوم: پخت نان روی اجاق گاز
۱
فر هلندی را از قبل گرم کنید. فر هلندی را روی بزرگترین مشعل خود قرار دهید. بالاست حرارتی را در کف قابلمه قرار دهید و آن را با هر دو درب بپوشانید. مشعل را روی حرارت زیاد روشن کنید. اجازه دهید حرارت داخل فر به مدت پنج دقیقه بالا بیاید. بعد از پنج دقیقه حرارت را تا حد متوسط کم کنید.
۲
خمیر را در قالب آرد پاشی شده خود قرار دهید. باید تمام قسمت‌های داخل تابه را آردپاشی کنید. مالیدن روغن یا گوشت در داخل آن برای چسبیدن آرد مفید است؛ سپس آرد را در آن ریخته، برگردانده و تابه را تکان دهید تا داخل آن کاملاً پوشانده شود. خمیر باید به خوبی در تابه جا بیفتد. خمیر در طول پخت بیشتر ور می‌آید؛ بنابراین نباید از بالای قالب بیشتر شود.
گزینه دیگر برای پوشاندن آرد روی ماهیتابه استفاده از بلغور جو دوسر است. در تابه‌ای که کف و کناره‌های آن را پوشانده روغن بریزید، سپس بلغور جو دوسر ریز آسیاب شده را در تابه بریزید. در حالی که مچ دست خود را می‌چرخانید، که تابه را بچرخانید. و تکان دهید تا همه طرف‌ها نیز با بلغور جو دوسر پوشانده شود.
۳
تابه را داخل فر هلندی خود قرار دهید. با استفاده از دستکش فر، درب فر هلندی را بردارید و روی یک سطح ضد حرارت بگذارید. قالب نان خود را با احتیاط در وسط فر هلندی قرار دهید، از کناره‌های داغ اجتناب کنید. اطمینان حاصل کنید که در همه طرف‌های تابه، فضای کافی برای گرما وجود دارد تا آن را احاطه کند.
پخت نان روی اجاق گاز
۴
نان را بپزید. با استفاده از دستکش فر، هر دو درب را دوباره بالای فر هلندی قرار دهید. نان را حدود سی دقیقه بپزید. بعد از سی دقیقه آن را بررسی کنید تا ببینید آیا به نظر می‌رسد که پوسته می‌گیرد یا خیر؟ رویه نان قهوه‌ای نمی‌شود؛ اما بعد از پخته شدن دیگر نباید نرم و خمیری شود.
۵
نان را روی توری خنک کننده قرار دهید. درب و ماهیتابه را با استفاده از دستکش فر از فر هلندی بردارید. نان را با احتیاط از تابه تکان دهید. چون ماهیتابه رو آرد پاشی کردید باید راحت بیفتد. ته نان به میزان قابل توجهی بیشتر از رویه پخته می‌شود.
اگر قفسه خنک کننده ندارید، می‌توانید نان را روی سطح دیگری مانند بشقاب ضد حرارت خنک کنید.
قسمت سوم: پخت نان تخت در ماهیتابه
۱
یک روش دیگر برای پخت نان روی اجاق گاز! خمیر را درست کنید. 2 1/4 قاشق چایخوری مخمر فوری و دو قاشق چایخوری شکر را در 3/4 فنجان آب گرم مخلوط کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند، در حالی که دو فنجان آرد همه منظوره و یک قاشق چایخوری نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید. مواد دیگر و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در کاسه همزن بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا جایی که لکه‌های خشکی باقی نماند و خمیر چسبناک شود.
۲
خمیر را تمام کنید. خمیر را از کاسه به سطح صاف و آرد پاشی شده منتقل کرده و به مدت ده دقیقه ورز دهید. کاسه را روغن بزنید تا خمیر نچسبد و خمیر را دوباره داخل کاسه قرار دهید. روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت 30 دقیقه استراحت کند.
۳
خمیر را فرم دهید. آن را به شش قطعه تقسیم کنید. هر تکه را در کف دست خود به شکل یک توپ درآورید، سپس آن را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. با وردنه خمیر را به شکل دایره در آورید. عرض آن باید حدود بیست سانتی متر باشد.
۴
تابه خود را آماده کنید. یک تابه را روی اجاق گاز گرم کنید. حرارت را روی متوسط رو به بالا تنظیم کنید و اجازه دهید ماهیتابه گرم شود. یک تابه چدنی برای پراکنده کردن گرما بهترین کارکرد را دارد. اگر ماهیتابه چدنی ندارید، می‌توانید از هر تابه‌ای استفاده کنید. کف تابه را با روغن یا کره بپوشانید.
۵
نان تخت را بپزید. یک دایره از خمیر را در قالب قرار داده و به مدت 30 ثانیه در فر قرار دهید. برای برگرداندن نان از کاردک استفاده کنید. طرف دیگر را به مدت 1.5 دقیقه بپزید، سپس دوباره برگردانید و طرف اصلی را 1.5 دقیقه دیگر بپزید. نان تخت پخته شده را در حوله آشپزخانه کنار بگذارید و این کار را با 5 دایره خمیر دیگر تکرار کنید.
در حین پخت، نان باید پف کند.
شما نیاز دارید که هر طرف لکه‌های قهوه‌ای کوچکی در آنها پخته شود.
قسمت چهارم: ایجاد اجاق هلندی
۱
در این روش از پخت نان روی اجاق گاز، با یک قابلمه بزرگ شروع کنید. هر چه سنگین‌تر باشد بهتر است. شما باید خشک بپزید، بنابراین چدن ترجیح داده می‌شود. اگر می‌خواهید از چیز سبک‌تری مانند آلومینیوم استفاده کنید؛ از این قابلمه فقط برای پخت روی اجاق گاز استفاده کنید؛ زیرا ته آن احتمالاً کمی می‌سوزد.
بیشتر فرهای هلندی دارای ظرفیت بین 5-7 لیتر هستند و برای پخت نان به اندازه کافی بزرگ خواهند بود.
۲
یک بالاست حرارتی ایجاد کنید. چیزی را در ته و وسط قابلمه قرار دهید. این پایه‌ای می‌شود که ظرف نان شما در آن قرار می‌گیرد و اجازه می‌دهد هوا در اطراف ظرف حرکت کند. همچنین از نشستن مستقیم تابه روی حرارت جلوگیری می‌کند تا میزان سوختگی کف نان کاهش یابد.
سعی کنید از چند قطعه شکسته کاشی ضخیم استفاده کنید. سنگ‌های صاف یا گرد کوچک نیز کار می‌کنند.
گزینه دیگر، استفاده مجدد از یک قوطی ماهی تن خالی است. مطمئن شوید که کاغذ برداشته شده و آن را در ته قابلمه قرار دهید.
۳
یک تابه نان را پیدا کنید تا داخل قابلمه خود قرار دهید. می‌توانید از یک کاسه پیرکس یا کاسه مشابه (نه شیشه‌ای معمولی) استفاده کنید که می‌تواند گرما را تحمل کند. گزینه‌های دیگر یک تابه نان فلزی یا سرامیکی است. ماهیتابه را در قابلمه روی بالاست قرار دهید. اگر از قالب مستطیلی استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که اضلاع بلند آن در قابلمه شما قرار می‌گیرد. ارتفاع تابه نباید بیشتر از لبه قابلمه باشد.
نباید خیلی راحت جا بیفتد. شما به فضایی نیاز دارید تا هوا در تمام طول قالب نان جریان یابد.
۴
در قابلمه خود را ببندید. این درب باید به اندازه کافی فاصله داشته باشد تا ظرف نان جا بیفتد و در عین حال فضایی برای بالا آمدن نان از بالای ظرف باقی بماند. درب ظرف را با یک ظرف نان در جای خود تست کنید.
اگر برای پیدا کردن درب مناسب مشکل دارید، سعی کنید از تابه دیگری به اندازه کافی بزرگ استفاده کنید تا بالای قابلمه را بپوشاند.
۵
درپوش را تقویت کنید. مهم است که تمام تلاش خود را برای حفظ حرارت تا حد ممکن در داخل فر هلندی انجام دهید. از آنجایی که حرارت بالا می‌رود، پوشاندن درب یا ماهیتابه با درب دوم مفید است تا حرارت را به سمت فر پایین بیاورید. اگر درب قابلمه دارای سوراخ بخار است، سعی کنید پیچ، واشر و مهره استیل ضد زنگ را متناسب با آن پیدا کنید.
