اگر گوشت را به درستی نگهداری کنید، می‌توانید هفته‌ها، ماه‌ها یا حتی سال‌ها به‌طور ایمن نگهداری کنید. سرد نگه داشتن گوشت در فریزر ابتدایی‌ترین روش است. با این حال، راه‌های دیگری برای نگهداری گوشت وجود دارد؛ برخی از آنها برای 1000 سال یا بیشتر مورد استفاده قرار گرفته‌اند. این بسیار مهم است مانند زمان اضطراری.

روش اول: نگهداری با انجماد

۱

گوشت را قبل از انجماد آماده کنید. برای جلوگیری از سوختن فریزر، گوشت را قبل از قرار دادن در فریزر آماده و بسته بندی کنید.

گوشت و مرغ را می‌توان در بسته بندی فروشگاه منجمد کرد، اما توصیه می‌شود که بسته بندی را بیش از حد بسته بندی کنید تا مطمئن شوید که هوا وارد بسته نمی شود. از کیسه‌های پلاستیکی و فویل‌های آلومینیومی سنگین مخصوص استفاده در فریزر (برچسب به شما می‌گوید) برای بسته بندی استفاده کنید.

برای حذف هوا از بسته بندی از یک دستگاه آب بند وکیوم خانگی استفاده کنید. وکیوم سیلرها در مدل‌ها و قیمت‌های مختلف عرضه می‌شوند و از کیسه‌های مخصوص (که جداگانه فروخته می‌شوند) برای نگهداری مواد غذایی استفاده می‌کنند.

از ظروف دربسته مانند شیشه ها و قوطی‌های پلاستیکی یا ایمن در فریزر استفاده کنید.

از روکش‌هایی مانند فویل آلومینیومی سنگین، کیسه‌های پلاستیکی فریزر یا بسته بندی و کیسه‌های پلی اتیلن استفاده کنید.

قبل از انجماد تا حد امکان استخوان‌ها را جدا کنید زیرا استخوان‌ها فضا را اشغال می‌کنند و می‌توانند به سوختگی فریزر کمک کنند.

کاغذ فریزر یا بسته بندی بین برش‌ها یا نان‌های گوشت قرار دهید تا بعد از انجماد راحت‌تر جدا شوند.

نگهداری گوشت با انجماد

۲

بدانید چه مدت می‌توانید گوشت منجمد را با خیال راحت نگهداری کنید. گوشت برای همیشه در فریزر نگهداری نمی‌شود.

گوشت‌های نپخته (مانند استیک یا تکه‌های خرد شده) را می‌توان به مدت 4 تا 12 ماه در حالت یخ زده نگهداری کرد.

گوشت چرخ کرده نپخته را فقط می‌توان به مدت 3-4 ماه به طور ایمن نگهداری کرد.

گوشت پخته شده را می‌توان برای 2-3 ماه نگهداری کرد.

هات داگ، ژامبون و گوشت فرآوری شده را می‌توان به مدت 1 تا 2 ماه منجمد کرد.

مرغ (بوقلمون و مرغ نپخته و همچنین بوقلمون و مرغ پخته) را می‌توان به مدت 12-3 ماه نگهداری کرد.

اطمینان حاصل کنید که دمای فریزر را ۰ درجه فارنهایت (۱۸- درجه سانتی‌گراد) یا کمتر از آن حفظ کنید.

۳

حتماً همه ظروف و بسته‌ها را برچسب بزنید. شما باید بدانید که در فریزر چه چیزی وجود دارد و چند ساله است.

برچسب باید حاوی نوع گوشت (سینه مرغ، استیک، گوشت چرخ کرده و غیره)، خام یا پخته بودن و تاریخ منجمد بودن آن باشد.

برای اینکه بعداً چیزهایی را پیدا کنید، ایده خوبی است که موارد مشابه را با هم گروه بندی کنید. به عنوان مثال، تمام مرغ را با هم و تمام گوشت گاو را با هم بچینید.

ابتدا از قدیمی‌ترین اقلام استفاده کنید تا از دور انداختن مواد غذایی تاریخ گذشته یا سوخته در فریزر اجتناب کنید.

۴

برای نگهداری گوشت از فریزر برقی استفاده کنید. این یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای نگهداری گوشت است.

می توانید از محفظه فریزر متصل به یخچال خود یا از فریزر مستقل استفاده کنید.

فریزرهای مستقل، بزرگ‌تر از محفظه یخچال هستند.

توجه داشته باشید که فریزر از برق استفاده می‌کند بنابراین اگر علاوه بر یخچال از فریزر مستقل استفاده کنید، قبض انرژی شما بیشتر خواهد شد. افزایش هزینه به اندازه فریزر و میزان مصرف انرژی مدل بستگی دارد.

۵

اگر فریزر برقی ندارید از کلمن یا فلاسک استفاده کنید. آن‌ها را می‌توان در هر مکانی استفاده کرد زیرا نیازی به برق ندارند.

اگر در کمپینگ هستید یا اگر در هنگام قطع برق نیاز به نگهداری گوشت دارید، می‌توانید از فلاسک استفاده کنید.

باید آن را با یخ پر کنید تا سرد شود.

کف آن را مقداری یخ بگذارید و داخل گوشت بریزید سپس روی گوشت را با یخ بیشتری بپوشانید.

اطمینان حاصل کنید که گوشت با یخ احاطه شده است تا از یخ زدن کامل و یکنواخت اطمینان حاصل کنید.

اگر از خنک‌کننده استفاده می‌کنید، باید یخ را جایگزین کنید زیرا آب می‌شود؛ تا مطمئن شوید که گوشت قبل از آماده شدن برای استفاده از آن ذوب نمی‌شود.

۶

نحوه آب کردن گوشت را بدانید. آب کردن به درستی به کاهش احتمال بیماری‌های ناشی از غذا کمک می‌کند.

گوشت را در یخچال ذوب کنید. از قبل برنامه ریزی کنید زیرا اقلام بزرگ مانند بوقلمون حدود 24 ساعت طول می‌کشد تا به این روش ذوب شوند.

با غوطه ور کردن گوشت (در بسته بندی هوا) در آب سرد آب کنید. هر 30 دقیقه آب را عوض کنید تا کاملاً آب شود.

می توانید گوشت را در مایکروویو ذوب کنید اما حتماً آن را فوراً بپزید. مایکروویوها به طور یکنواخت ذوب می‌شوند و ممکن است قسمت هایی از گوشت را بپزند.

قبل از پختن، به دنبال سوختگی در فریزر باشید. سوختگی فریزر، تغییر رنگ گوشت در اثر انجماد است و لزوما باعث غیرقابل خوردن گوشت نمی‌شود. قبل از مصرف، قسمت‌های سوخته در فریزر را قطع کنید.

روش دوم: نحوه نگهداری گوشت با نمک

نحوه نگهداری گوشت با نمک

گوشت را نمک سود کنید. این یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری گوشت است.

تکه‌های گوشت را در شیشه‌های نگهداری هوا (یا کیسه‌های نگهداری پلاستیکی) قرار دهید، مطمئن شوید که گوشت را کاملاً با نمک بپوشانید. لایه‌های گوشت و نمک را جایگزین کنید تا مطمئن شوید که تمام قسمت‌های گوشت با نمک پوشانده شده است.

شیشه ها/کیسه ها را به مدت یک ماه در جای خنک (36-40 درجه فارنهایت) نگهداری کنید. اجازه ندهید یخ بزند.

مدت زمان نمک زدن گوشت را با استفاده از این فرمول تعیین کنید: 7 روز در هر اینچ ضخامت. به عنوان مثال، یک ژامبون 12-14 پوندی که ضخامت آن 5 اینچ است به مدت 35 روز نیاز به درمان دارد.

گوشت پخته شده با نمک در صورتی که در بسته بندی‌های هوا بسته مانند کیسه‌های پلاستیکی نگهداری شود می‌تواند 3 تا 4 ماه بدون یخچال بماند.

قبل از پختن گوشت باید نمک اضافی را از روی گوشت بشویید.

روش سوم: نگهداری گوشت با خشک کردن (آب زدایی)

۱

در روش سوم نگهداری گوشت، توصیه ما این است: جرکی خودت درست کن این کار را می‌توان در خانه با استفاده از اجاق گاز و فر انجام داد. این روش نگهداری گوشت به این شرح است:

گوشت را به صورت نوارهای باریک به ابعاد 1 در 1 سانتی متر برش دهید.

نوارهای گوشت را به مدت 3-5 دقیقه روی اجاق بجوشانید تا باکتری‌ها از بین بروند.

گوشت را از آب خارج کنید و بگذارید آب آن خشک شود.

در فر (در کمترین درجه) به مدت 8-12 ساعت بپزید.

همچنین می‌توانید به جای اجاق از یک دستگاه خشک کن مواد غذایی تجاری استفاده کنید.

گوشتی که به درستی خشک شده باشد احساس چسبندگی، سفت یا چرمی می‌کند.

گوشتی که به این روش آبگیری شود، در ظروف در بسته، بدون یخچال 1 تا 2 ماه دوام می‌آورد.

۲

برای جلوگیری از فاسد شدن گوشت از دود استفاده کنید. دودخانه نیز به گوشت طعم می‌بخشد.

گوشت را قبل از خشک شدن با نمک خشک کنید تا ماندگاری آن افزایش یابد.

گوشت را در دودی با دمای 145 درجه فارنهایت به مدت 7 ساعت یا 155 درجه فارنهایت به مدت 4 ساعت دود کنید. از 155 درجه فارنهایت تجاوز نکنید زیرا گوشت را می‌پزد، خشک نمی کند یا دود نمی‌کند.

برخی از برش‌های گوشت بیشتر طول می‌کشد. برای مثال، دود کردن کامل یک برسکت ممکن است ۲۲ ساعت طول بکشد.

از دماسنج گوشت برای اطمینان از رسیدن گوشت به دمای مطمئن قبل از خارج کردن استفاده کنید. طیور باید به دمای داخلی 165 درجه فارنهایت برسد. گوشت چرخ کرده باید 160 درجه فارنهایت باشد. برای استیک‌ها، کباب‌ها و برشته‌ها باید 145 درجه فارنهایت باشد.

دودخانه‌های تجاری از گاز، برق، زغال چوب یا چوب استفاده می‌کنند.

برای طعم دادن به گوشت، چوب هایی مانند کهور، شاهین، بلوط یا گیلاس را اضافه کنید.

گوشت‌های دودی می‌توانند 1 تا 2 ماه در ظروف در بسته ماندگار شوند.

روش چهارم: نگهداری توسط کنسرو

روش نگهداری گوشت

۱

به عنوان آخرین روش نگهداری گوشت، از ابزار مناسب برای کنسرو کردن استفاده کنید. مطمئن شوید که یک قوطی فشار و قوطی‌های کنسرو دارید.

برای تنظیم فشار در فرآیند کنسرو کردن، از یک قوطی فشار (که به عنوان زودپز نیز شناخته می‌شود) استفاده کنید.

از شیشه‌های کنسرو با کیفیت خوب مانند شیشه میسون استفاده کنید.

بخار داغ و پرفشار، گوشت را در شیشه‌های کنسرو می‌پزد، می‌بندد و استریل می‌کند.

قوطی را با 2-3 اینچ آب پر کنید.

زمانی که فشار سنج به سطح مورد نظر رسید، زمان بندی فرآیند کنسرو را شروع کنید.

پس از اتمام فرآیند، کنسرو را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.

تا زمانی که کاملا خنک نشده و به طور طبیعی فشارش کم شده باز نکنید. سرد کردن اجباری با جاری کردن آب سرد روی کنسرو می‌تواند منجر به فاسد شدن غذا و تاب برداشتن درب کنسرو شود.

مواد غذایی کنسرو شده در جای خشک و خنک نگهداری می‌شود تا یک سال دوام بیاورد.

۲

می تواند طیور را حفظ کند. از روش هات پک یا بسته خام استفاده کنید.

مرغ را گرم بسته بندی کنید. گوشت را بجوشانید، بخارپز کنید یا بپزید تا حدود دو سوم پخته شود. در صورت تمایل به ازای هر لیتر 1 قاشق چایخوری نمک به شیشه اضافه کنید. شیشه ها را با تکه ها و آبگوشت داغ پر کنید و فضای سر 1-1/4 اینچ را بگذارید.

مرغ را خام بسته بندی کنید. در صورت تمایل به ازای هر لیتر 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. شیشه‌ها را به آرامی با تکه‌های گوشت خام پر کنید و 1-1/4 اینچ فضای خالی باقی بگذارید. مایع اضافه نکنید.

می توانید استخوان ها را داخل آن بگذارید یا بیرون بیاورید. اگر استخوان‌ها داخل باشند، زمان کنسرو کردن بیشتر طول می‌کشد.

به یاد داشته باشید که ارتفاعات بالاتر نیاز به فشار بیشتر کنسرو دارند.

بسته به ارتفاع 65-90 دقیقه این کار را انجام دهید.

۳

می‌توان گوشت چرخ کرده یا خرد شده. از گوشت تازه و خنک استفاده کنید.

گوشت‌های خرد شده را به شکل نبات یا گلوله در آورید. بپزید تا کمی قهوه‌ای شود.

گوشت چرخ کرده را می‌توان بدون شکل دادن تفت داد.

قبل از کنسرو کردن، آبکش کنید تا چربی اضافی گرفته شود.

شیشه‌ها را با قطعات پر کنید.

آب گوشت در حال جوش، آب گوجه فرنگی یا آب را اضافه کنید و 1 اینچ فضای خالی باقی بگذارید. در صورت تمایل به ازای هر لیتر 2 قاشق چایخوری نمک به شیشه ها اضافه کنید.

بسته به ارتفاع به مدت 75-90 دقیقه عمل کنید.

۴

می‌توانید گوشت را نوار، تکه یا مکعب برش دهید. ابتدا تمام استخوان‌های بزرگ را بردارید.

برای این برش‌های گوشت، بسته بندی داغ بهترین روش است.

گوشت را از قبل با تفت، خورش یا سرخ کردن در مقدار کمی چربی بپزید تا کمیاب شود.

در صورت تمایل به ازای هر لیتر 1 قاشق چایخوری نمک به شیشه اضافه کنید.

شیشه‌ها را با قطعات پر کنید و آب گوشت در حال جوش، چکه‌های گوشت، آب یا آب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 1 اینچ فضای خالی باقی بگذارید.

بسته به ارتفاع به مدت 75-90 دقیقه عمل کنید.