انواع مختلفی از قارچ‌ها در دسترس هستند، بسیار بیش‌تر از آن‌چه که معمولاً در راهروی محصولات فروشگاه‌ها می‌بینید. بیایید در مورد این قارچ خوراکی و انواع مختلف آن بیاموزیم. در ادامه مطلب شما را با 14 نوع قارچ آشنا می‌کنیم. جهت آشنایی با انواع مختلف هلو اینجا کلیک کنید.
انواع قارچ
قارچ‌ها در اندازه‌ها و شکل‌های مختلفی وجود دارند. فقط کافی است به هر بازار تخصصی آسیایی بروید، دنیای کاملی از انتخاب‌ها به روی شما باز خواهد شد. دوست داشتن چیه؟ قارچ ها به رامن، سوپ، خورشت و سس طعم منحصر به فردی می‌دهند.
لازم است بدانید طعم آن‌ها تنها کاربرد فوق‌العاده آن‌ها نیست، قارچ‌ها برای قرن‌ها مورد استفاده دارویی قرار می‌گرفتند. امروزه قارچ‌ها به صورت پودرهای مخلوط با آداپتوژن‌ها ظاهر می‌شوند که می‌توانید آن را در شیک، چای و سوپ حل کنید. قارچ ها به گونه های مختلفی تقسیم می شوند و ما در این مطلب شما را با 14 نوع قارچ آشنا خواهیم کرد.
قارچ منبع خوبی از بتا گلوکان است، یک فیبر محلول که به سلامت قلب مرتبط است. آن‌ها هم‌چنین حاوی انواع ویتامین‌های B هستند که به عملکرد صحیح بدن شما کمک می‌کند. آن‌ها یکی از بهترین منابع سلنیوم در راهروی تولید هستند، یک آنتی اکسیدان قوی که به سیستم ایمنی بدن شما کمک می‌کند. قارچ‌های دکمه‌ای سفید به طور خاص منبع گیاهی عالی ویتامین D هستند.
در نهایت، قارچ یک ماده همه کاره در آشپزخانه است. می‌توانید آن‌ها را بجوشانید، تفت دهید، کبابی کنید و یا سرخ کنید. آن‌ها با سایر مواد معمول مانند گیاهان، ادویه جات، ترشی جات، سیر، سویا و حتی سرکه و مرکبات خوب ترکیب می‌شوند. در حالی که هزاران نوع قارچ وجود دارد، در اینجا چند نوع قارچ وجود دارد که می‌توانید آن‌ها را از فروشگاه خریداری کنید.
قارچ دکمه‌ای سفید
قارچ‌های دکمه‌ای سفید برای تفت دادن با بافت نرم، رایج‌ترین نوع قارچ‌هایی هستند که در فروشگاه‌های مواد غذایی می‌بینید. آن‌ها طعم ملایمی دارند که با پختن قوی‌تر می‌شود. با این حال، حتی در این صورت، طعم آن‌ها ملایم است و آن‌ها را به یک تطابق ایده‌آل برای سایر چاشنی‌ها و مواد تشکیل دهنده تبدیل می‌کند.
انواع قارچ
قارچ کرمینی
قارچ‌های کرمینی طعم بیشتری نسبت به قارچ‌های دکمه‌ای استاندارد دارند و بنابراین گران‌تر هستند. با این حال، آن‌ها از نظر فنی همان قارچ هستند که دیرتر برداشت می‌شوند. این موضوع هم‌چنین آن‌ها را کمی سفت‌تر از قارچ‌های دکمه‌ای می‌کند، بنابراین در مایعات بهتر عمل می‌کنند، مثلاً هنگام پختن سوپ و خورشت. آن‌ها هم‌چنین طعم قارچی عمیق‌تری دارند.
انواع قارچ
قارچ پورتابلو
این‌ها قارچ‌های دکمه‌ای هستند که به قارچ‌های کرمینی تبدیل می‌شوند و پس از مدت طولانی‌تری تبدیل به قارچ پورتابلو می‌شوند. بچه پورتابلو یک قارچ کرمینی است. هم‌چنین ممکن است بشنوید که به قارچ‌های کرمی و پورتابلو، قارچ قهوه‌ای گفته می‌شود. از آن‌جا که آن‌ها طولانی‌تر می‌نشینند، طعم قارچی قوی‌تری نسبت به دکمه‌ای‌ها و کرمینی دارند.
پورتابلو
قارچ‌های شیتاکه
قارچ‌های شیتاکه گاهی قهوه‌ای روشن‌تر و گاهی تیره‌تر، سفت اما جویدنی هستند. آن‌ها نسبت به قارچ‌های دکمه‌ای، کرمینی یا پورتابلو طعم اومامی، شور و خاکی بیشتری دارند. شما آن‌ها را در فصل اوج، یعنی بهار تا اوایل پاییز خواهید دید. هنگام پختن، آن‌ها را تفت دهید، بجوشانید، کبابی کنید یا سرخ کنید.
شیتاکه
قارچ میتاکه
به این قارچ‌ها “مرغ جنگلی” نیز می‌گویند و بر خلاف گونه‌های دیگر، بافت ظریفی دارند. آن‌ها هم‌چنین به عنوان پردار و پرزدار نیز توصیف شده‌اند. اگر از بافت اسفنجی اکثر قارچ‌های رایج متنفر هستید، ممکن است عاشق قارچ میتاکه باشید. آن‌ها را می‌توان سرخ کرد، کبابی کرد یا در سس پخت. آن‌ها فصل کوتاه‌تری در پاییز دارند و شاید شانس بیشتری برای یافتن آن‌ها در بازارهای ویژه آسیایی داشته باشید.
میتاکه
قارچ ماتسوتاکه
قارچ ماتسوتاکه چیزهای خاصی را در بخش طعم به خود اختصاص می‌دهد. هم‌چنین ممکن است شنیده باشید که آن‌ها را قارچ کاج می‌نامند زیرا در کنار درختان کاج رشد می‌کنند. آن‌ها طعم شدیدتری دارند و گاهی اوقات حتی به عنوان قارچ تند توصیف می‌شوند (هم از نظر بو و هم از نظر طعم). این نوع قارچ ساقه بلندتر و ضخیم‌تری دارد و به خوبی در آبگوشت و سوپ نرم شده و اغلب به غذاهای سرخ شده اضافه می‌شوند.
انواع قارچ
قارچ گوش چوب
این قارچ‌های بد بو و جویدنی از اوایل تابستان تا اوایل زمستان تازه‌ترین هستند و طعم چوبی دارند. بهتر است آن‌ها را آب پز نمایید، تفت داده یا به سیب‌زمینی سرخ کرده اضافه کنید. آن‌ها هم‌چنین یک ماده اساسی در سوپ داغ هستند.
انواع قارچ
قارچ شاه صدف یا شاه ترومپت
این قارچ‌ها توجه شما را جلب می‌کنند زیرا بسیار ضخیم‌تر از انواع دیگر هستند و ساقه آن‌ها تقریباً به اندازه کلاهک است. آن‌ها شبیه کنده‌های کوچک درخت هستند. آن‌ها در سوپ‌ها و خورشت‌ها به خوبی مقاومت می‌کنند زیرا مانند پورتابلو سفت هستند.
شاه صدف
قارچ انوکی
قارچ‌های انوکی به دلیل طعم بسیار ملایم خود شناخته می‌شوند، نه خاکی هستند و نه طعم بیش از حد تندی دارند. آن‌ها هنگام پختن کمی شیرین‌تر از سایر انواع قارچ هستند و با کمی جویدن نرم می‌شوند. اگر از عاشقان قارچ هستید، آن‌ها قارچ های مناسبی هستند که می‌توانید در دسته بعدی خود امتحان کنید.
انوکی
قارچ صدفی
یکی از مواردی که در لیست 14 نوع قارچ قرار می گیرد قارچ صدفی است. ممکن است به نظر بیاید که این نوع قارچ مستقیماً از دریا آمده است، اما قارچ‌های صدفی روی درختان راش رشد می‌کنند. در حالی که آن‌ها از صدف بیرون نمی آیند، اما طعم ملایمی از صدف دارند که وقتی آن‌ها را با حرارت زیاد تفت می‌دهید بیرون می‌آید. آن‌ها هم‌چنین در سوپ‌ها و سس‌ها طعم بسیار خوبی دارند.
قارچ صدفی
قارچ چنترل
قارچ چنترل شبیه گل‌های وحشی زرد ریز است و بوی میوه می‌دهد. طعم فلفلی ملایمی دارند. سعی کنید آن‌ها را به طور کامل در تابه سرخ کرده و کارامل کنید.
قارچ چنترل
قارچ جوجه تیغی
کلاهک روی قارچ جوجه تیغی کمی نارنجی رنگ است و گاهی اوقات آن‌ها را با قارچ چغندر مقایسه می‌کنند. آن‌ها هم‌چنین بوی میوه و طعم فلفلی دارند. برخی از سرآشپزها طعم آن‌ها را خاکی و آجیلی توصیف می‌کنند.
انواع قارچ
قارچ مورل
قارچ مورل شبیه به ترافل‌های دوست داشتنی است و طعمی خاکی به آشپزی شما می‌بخشد. آن‌ها شبیه اسفنج‌های کوچک هستند. می‌توانند سیاه یا زرد باشند و بسیاری از مردم به خوردن آن علاقه‌مند هستند.
مورل
قارچ پورسینی
قارچ پورسینی در سمت غنی طیف طعم قرار دارد. آن‌ها به خوبی در غذاهای ریزوتو و پاستا عمل می‌کنند و طعم چوبی شدیدی به آن‌ها می‌دهند. این نوع از قارچ وقتی خشک می‌شود طعم بیشتری دارد.
انواع قارچ
انتخاب و نگهداری قارچ
در ابتدای مطلب به معرفی 14 نوع قارچ پرداختیم و پس از آن نکته ای را دربارۀ ذخیره قارچ بیان می کنیم. قارچ‌هایی را انتخاب کنید که سفت و صاف باشند. آن‌ها باید چاق به نظر برسند. از انتخاب قارچ‌های کبود و براق خودداری کنید. برنامه ریزی کنید تا ظرف چند روز پس از خرید از آن‌ها استفاده کنید.
