آیا تا به حال متوجه شده‌اید که بخش ماست فروشگاه مواد غذایی چه‌قدر بزرگ شده است؟ در این مطلب شما را با 12 نوع ماست آشنا می‌کنیم. با انواع مختلفی که در قفسه‌ها عرضه می‌شوند، از ماست‌های بین‌المللی گرفته تا گزینه‌های گیاهی، به شما کمک می‌کند در انتخاب خود تنوع داشته باشید.
علاوه بر سس‌ها و دیپ‌های خوشمزه، ماست نیز به دلیل فوایدی که برای سلامتی دارد، یک غذای محبوب است. منبع خوبی از کلسیم، ویتامین B12 و سایر مواد مغذی کلیدی مانند فسفر و ریبوفلاوین است.
ماست
نحو ۀ تهیۀ آن می‌تواند بر اساس نوع آن متفاوت باشد، اما اساساً، ماست شیری است که با استفاده از نوعی تخمیر به نام اسید لاکتیک تخمیر شده است. باکتری‌ها قندهای لاکتوز موجود در شیر را به اسید لاکتیک تخمیر می‌کنند.
محیط اسیدی باعث انعقاد پروتئین‌های شیر می‌شود. این موضوع به ماست بافت ژل مانند و کرمی بیشتری می‌دهد و هم‌چنین تمام آن پروبیوتیک‌های سالمی که توسط متخصصان بهداشت تبلیغ می‌شود را به بدن ارائه می‌دهد.
ماست باید حاوی این دو ویژگی باشد تا به عنوان ماست برچسب زده شود، علاوه بر این مهم است که بدانید برخی از تولیدکنندگان پس از افزودن کشت‌ها در طول فرآیند تولید ماست، از حرارت بیش از حد استفاده می‌کنند که می‌تواند باکتری‌های سالم را از بین ببرد. جهت آشنایی با ده منبع پروتئین گیاهی اینجا کلیک کنید.
ماست سنتی شیر گاو صاف نشده
یکی از این 12 نوع ماست، ماست سنتی است. این ماست هر روزه شما است. مانند خود شیر، می‌توانید ماست شیر کامل، کم چرب یا بدون چربی بخرید. این نوع ماست با استفاده از فرآیندی که در بالا توضیح داده شد ساخته شده است. نتیجه یک بافت متوسط تا نازک‌تر است که وقتی ساده است می‌تواند ترش باشد. بسیاری از برندهای تجاری شکر، میوه‌ها و طعم‌های طبیعی را برای متعادل کردن طعم به آن اضافه می‌کنند.
مشخصات غذایی: در هر 1 فنجان – 8.5 گرم پروتئین، 8 گرم چربی، 11 گرم کربوهیدرات، 11 گرم شکر، 113 میلی‌گرم سدیم، 296 میلی‌گرم کلسیم و 233 میلی‌گرم فسفر وجود دارد.
ماست شیر گاو سنتی
ماست یونانی
ماست یونانی پس از تخمیر صاف می‌شود. این باعث خلاص شدن از شر مایع آب پنیر می‌شود و بافت غلیظ‌تری ایجاد می‌کند و هم‌چنین می‌تواند نسبت به ماست سنتی مزه ترش‌تری داشته باشد (مگر این‌که طعم دهنده‌ها و قندها به آن اضافه شوند).
مشخصات غذایی: در هر 1 فنجان (بدون چربی) – 25 گرم پروتئین، 1 گرم چربی، 10 گرم کربوهیدرات، 8 گرم شکر، 90 میلی‌گرم سدیم، 245 میلی‌گرم کلسیم و 333 میلی‌گرم فسفر وجود دارد.
ماست یونانی
ماست شیر بز
اگر پنیر بز دوست دارید، ممکن است از طرفداران ماست بز نیز باشید. کیفیت مشابهی دارد و کمی شیرین است. بافت آن غنی و خامه‌ای است اما به اندازه ماست یونانی غلیظ نیست. ارزش غذایی مشابهی با ماست سنتی با لاکتوز کمتر دارد و این موضوع آن را به جایگزینی قابل تحمل برای افرادی که به لبنیات حساس هستند تبدیل می‌کند.
مشخصات غذایی: در هر 1 فنجان – 9 گرم پروتئین، 10 گرم چربی، 11 گرم کربوهیدرات، 11 گرم شکر، 122 میلی‌گرم سدیم، 327 میلی‌گرم کلسیم و 271 میلی‌گرم فسفر وجود دارد.
ماست شیر بز
ماست شیر گوسفند
ماست گوسفندی که از شیر گوسفند تهیه می‌شود، طعمی خاکی و طبیعی دارد. در مقایسه با شیر گاو سنتی، مانند ماست یونانی غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر است. اما لاکتوز کم‌تری دارد، بنابراین یک جایگزین عالی برای ماست لبنی نیز می‌باشد.
مشخصات غذایی: در هر 100 گرم – 5 گرم پروتئین، 4 گرم چربی، 5 گرم کربوهیدرات، 0 گرم فیبر، 4 گرم شکر، 176 میلی‌گرم کلسیم و 47 میلی‌گرم سدیم وجود دارد.
ماست شیر گوسفند
ماست ایسلندی
این نوع ماست کمتر شناخته شده اسکایر نیز نامیده می‌شود. در حالی که آن‌قدر رایج نیست، اما در بین دوست‌داران ماست یونانی به طور فزاینده‌ای محبوب می‌شود.
مشخصات غذایی: در هر 1 فنجان – 16 گرم پروتئین، 0 گرم چربی، 7 گرم کربوهیدرات، 7 گرم شکر، 150 میلی‌گرم کلسیم و 60 میلی‌گرم سدیم وجود دارد.
ماست ایسلندی
ماست استرالیایی
ماست استرالیایی نیز به دلیل غلظت آن اغلب با ماست یونانی و ایسلندی مخلوط می‌شود.
مشخصات غذایی: در هر 100 گرم – 5 گرم پروتئین، 5 گرم چربی، 16 گرم کربوهیدرات، 0.4 گرم فیبر، 15 گرم شکر، 17 میلی‌گرم کلسیم و 49 میلی‌گرم سدیم وجود دارد.
ماست استرالیایی
ماست به سبک فرانسوی
ماست به سبک فرانسوی به این معنی است که در دسته‌های کوچک تهیه می‌شود. به جای مخلوط کردن یک دستۀ بزرگ شیر با کشت‌های فعال برای تخمیر و سپس تقسیم، در ظروف جداگانه تخمیر می‌شود. اغلب در ظرفی که در آن ساخته شده فروخته می‌شود. مانند شیر گاو سنتی، صاف نشده است. بافت نازک‌تر اما ظریف و غنی‌تری دارد. معمولاً کمتر از ماست تهیه شده از شیر گاو شیرین است.
مشخصات غذایی: در هر وعده – 5 گرم چربی، 3 گرم پروتئین، 17 گرم کربوهیدرات، 15 گرم شکر، 100 میلی‌گرم کلسیم و 55 میلی‌گرم سدیم وجود دارد.
ماست فرانسوی
ماست سویا
در بین همۀ ماست‌های غیر لبنی، این ماست ممکن است از نظر بافت و ضخامت به ماست سنتی شیر گاو نزدیک باشد. این ماست یک انتخاب محبوب برای گیاه‌خواران است، هم‌چنین یکی از انواع ماست بدون لبنیات ساده‌تر برای یافتن در فروشگاه‌ها است. مانند شیر سویا، طعم کمی شیرین دارد.
مشخصات غذایی: در هر 1 فنجان – 9 گرم پروتئین، 4 گرم چربی، 39 گرم کربوهیدرات، 0.5 گرم فیبر، 3 گرم شکر، 289 میلی‌گرم کلسیم و 93 میلی‌گرم فسفر وجود دارد.
ماست سویا
ماست بادام
ماست بادام معمولاً با افزودن یک غلیظ کننده به شیر بادام، حرارت دادن و سپس افزودن کشت‌های زنده در پایان کار تهیه می‌شود. این ماست متراکم‌تر از ماست سنتی است اما از نظر طعم و بافت بسیار شبیه به آن است. خیلی شیرین نیست و کمی ترش است.
مشخصات غذایی: در هر 150 گرم (1 ظرف) – 5 گرم پروتئین، 11 گرم چربی، 19 گرم کربوهیدرات، 3 گرم فیبر، 15 گرم شکر وجود دارد.
ماست بادام، 12 نوع ماست
ماست بادام هندی
این ماست کرمی بودن شهرت دارد. با خیساندن و مخلوط کردن بادام هندی قبل از افزودن پروبیوتیک‌ها و غلیظ شدن آن‌ها (گاهی اوقات با استفاده از حرارت) تهیه می‌شود. از آن‌جایی که بسیار خامه‌ای است، یک جایگزین گیاهی عالی برای استفاده از خامه در دیپ و سس است. با این حال، هنگامی که شیرین نشده باشد یا با سایر مواد و طعم دهنده‌ها مخلوط نشود، می‌تواند طعم اسیدی داشته باشد.
مشخصات غذایی: در هر 1 فنجان – 4 گرم پروتئین، 10 گرم چربی، 9 گرم کربوهیدرات، 0.9 گرم فیبر، 0.9 گرم شکر، 19 میلی‌گرم کلسیم و 30 میلی‌گرم سدیم وجود دارد.
ماست بادام هندی
ماست نارگیل
ماست نارگیل هم در لیست 12 نوع ماست قرار می گیرد. اما قطعا سبک نیست. گاهی با خامۀ نارگیل و گاهی با شیر نارگیل درست می‌شود. این یک میان وعده تنومند است و بسته به برند می‌تواند کالری و چربی بالایی داشته باشد.
مشخصات غذایی: در هر 1 فنجان – 0.8 گرم پروتئین، 9 گرم چربی، 19 گرم کربوهیدرات، 18 گرم شکر، 0 گرم فیبر، 51 میلی‌گرم سدیم، 416 میلی‌گرم کلسیم و 5 میلی‌گرم فسفر وجود دارد.
ماست نارگیل
کفیر
کفیر به دلیل بافت بسیار نازکی که دارد در واقع بیشتر شبیه ماست آشامیدنی است. برخلاف ماست سنتی، به جای استفاده از گرما، در دمای اتاق تخمیر می‌شود. در نهایت، تمایل به داشتن پروبیوتیک‌های بیشتری نسبت به اکثر ماست‌های سنتی دارد.
مشخصات غذایی: در هر فنجان – 9 گرم پروتئین، 3 گرم چربی، 12 گرم کربوهیدرات، 0 گرم فیبر، 112 گرم شکر، 97 میلی‌گرم سدیم، 316 میلی‌گرم کلسیم و 255 میلی‌گرم فسفر وجود دارد.
کفیر
ماست آشامیدنی
تنها چیزی که ماست آشامیدنی را از سایر ماست‌ها جدا می‌کند بسته بندی آن است. این ماست به سادگی ماست یا کفیر (که دومی دارای پروبیوتیک بیشتری است) در یک بطری قابل نوشیدن است. مشخصات غذایی آن بر اساس ماست سنتی یا کفیر متفاوت است.
انتخاب یک نوع ماست
در این مطلب شما را با 12 نوع ماست آشنا کردیم. انواع مختلفی از ماست را در ظروف بزرگ و بسته‌های تک وعده‌ای پیدا خواهید کرد. هنگام انتخاب ماست، مهم‌ترین چیزی که باید به آن توجه کنید محتوای شکر است. بسیاری از گزینه‌های طعم‌دار حاوی قندهای افزوده بالایی هستند. به غیر از آن، این‌که کدام یک سالم‌تر است بستگی به چیزی دارد که به دنبال آن هستید. اگر می‌خواهید پروبیوتیک‌های خوب و مفید بیشتری برای روده داشته باشید، ماست یونانی و کفیر گزینه‌های خوبی هستند. اما اگر می‌خواهید بیشتر غذاهای گیاهی بخورید، سویا، بادام، نارگیل یا ماست بادام هندی را امتحان کنید.
