کنجد گیاهی که به آن بنه نیز می‌گویند، دانه‌هایی هستند که از دوران باستان به عنوان غذا و طعم دهنده و برای روغن‌گیری کشت می‌شده است. عطر و طعم کنجد ملایم است. جزء اصلی و ثابت آن دانه‌ای است، که حاوی حدود 44 تا 60 درصد روغن است. این روغن به دلیل پایداری در برابر ترشیدگی اکسیداتیو مقاوم است. همچنین دانه ها سرشار از پروتئین، تیامین و ویتامین B6 هستند .
تاریخچه و موارد استفاده کنجد
گیاه کنجد احتمالاً در آسیا یا شرق آفریقا سرچشمه گرفته است و مصریان باستان از دانه آسیاب شده به عنوان آرد غلات استفاده می‌کردند. این دانهها حداقل 5000 سال پیش توسط چینی‌‌ها استفاده می‌شد و برای قرن‌‌ها روغن آن را می‌سوزانند تا برای بهترین بلوک‌های جوهر چینی دوده درست کنند. رومی‌‌ها دانه‌های سمسم را با زیره آسیاب می‌کردند تا به شکل خمیری برای تهیه نان استفاده کنند. زمانی تصور می‌شد که سمسم دارای قدرت عرفانی است، و همچنان خاصیت جادویی خود را حفظ کرده است.
روغن کنجد
روغن کنجد به عنوان روغن سالاد یا روغن پخت و پز، در شیرینی و مارگارین، و در ساخت صابون، داروسازی و روان کننده‌‌ها استفاده می‌شود. این روغن به عنوان یک ماده در لوازم آرایشی استفاده می‌شود. کیک پرس باقی مانده پس از روغن‌گیری بسیار مغذی است. دانه کامل به طور گسترده در غذاهای خاورمیانه و آسیا استفاده می‌شود. حلوا نوعی شیرینی است که از دانه سمسم کوبیده و شیرین شده تهیه می‌شود. از دانهها برای طعم دادن و تزئین غذاهای مختلف، به ویژه نانها و سایر محصولات پخته شده استفاده می‌شود.
آشپزی با کنجد
دانه‌های کنجد منبع غنی روغن هستند. دانه سمسم یکی از مواد رایج در غذاهای مختلف است. به دلیل طعم غلیظ و آجیلی آن به طور کامل در آشپزی استفاده می‌شود. این دانهها را گاهی به نانها اضافه می‌کنند، از جمله نان شیرینی و رویه نان همبرگر. آن‌‌ها را ممکن است در کراکر نیز استفاده کنند.
رستوران‌های فست‌فود از نان‌هایی استفاده می‌کنند که روی آن‌‌ها دانه‌های سمسم پاشیده شده‌است. حدود 75 درصد از محصول کنجد مکزیک توسط مک دونالد برای استفاده در نان کنجد خود در سراسر جهان خریداری می‌شود. در آسیا، دانه‌های سمسم را روی برخی از غذاهای سبک سوشی می‌پاشند. در ژاپن، دانه‌های کامل در بسیاری از سالاد‌هاو تنقلات پخته شده یافت می‌شود، و انواع دانه‌های کنجد سیاه و قهوه‌ای مایل به زرد برشته می‌شوند و برای تهیه طعم‌دهنده گوماشیو استفاده می‌شوند.
غذاهای آسیای شرقی، مانند غذاهای چینی، از دانه‌های سمسم و روغن در برخی غذا‌هامانند دیم سام، توپ دانه کنجد استفاده می‌کنند. طعم کنجد (از طریق روغن و دانه های برشته شده یا خام) نیز در غذاهای کره‌ای بسیار محبوب است که برای ترشی کردن گوشت و سبزیجات استفاده می‌شود. سرآشپز‌ها در رستوران‌های تمپورا کنجد و روغن پنبه دانه را برای سرخ کردن مخلوط می‌کنند.
کنجد یا همان سمسم که در شرق آفریقا شناخته می‌شود، در غذاهای آفریقایی استفاده می‌شود. در توگو، دانهها جزء اصلی سوپ هستند. در جمهوری دموکراتیک کنگو و در شمال آنگولا، وانگیلا یک غذای کنجد آسیاب شده است که اغلب با ماهی دودی یا خرچنگ سرو می‌شود.
فواید دانه کنجد برای سلامتی
دلیلی وجود دارد که مردم از دوران ماقبل تاریخ در سرتاسر جهان دانه‌های روغنی را پرورش داده‌اند. این دانهها از جهات مختلفی مفید هستند.
کاهش کلسترول
دانه‌های سمسم حاوی لیگنان‌ها و فیتواسترول‌ها هستند که ترکیبات گیاهی هستند و می‌توانند به کاهش کلسترول کمک کنند. همچنین اعتقاد بر این است که فیتواسترول‌ها پاسخ ایمنی بدن شما را تقویت کرده و خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها را کاهش می‌دهند.
مبارزه با عفونت‌ها
سسامین و سزامولین موجود در دانه سمسم به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی خود شناخته شده‌اند. آنتی اکسیدان‌ها برای سلامتی مهم هستند. زیرا با کاهش سرعت آسیب به سلول‌ها از بدن شما در برابر بیماری‌های مختلف محافظت می‌کنند. فعالیت ضد باکتریایی دانه‌های کنجد برای مبارزه با عفونت‌های استاف و گلودرد استرپتوکوکی و همچنین قارچ‌های رایج پوستی مانند پای ورزشکار ثابت شده‌است .
بهداشت دهان و دندان
دانه‌های کنجد می‌توانند شما را از شر باکتری‌هایی که باعث ایجاد پلاک روی دندان‌هایتان می‌شوند، خلاص کنند. یک عمل قدیمی به نام روغن‌کشی نشان داده شده است که اگر به طور منظم و صحیح انجام شود، بهداشت و سلامت دهان شما را بهبود می‌بخشد. روغن کنجد یکی از رایج‌ترین روغن‌هایی است که در این روش استفاده می‌شود، که شامل چرخاندن یک قاشق غذاخوری روغن در اطراف دهان هنگام بیدار شدن از خواب است.
کمک در درمان دیابت
تحقیقات نشان می‌دهد که روغن دانه کنجد اثربخشی داروهای سنتی دیابت نوع 2 را هنگامی که با هم مصرف می‌شوند، افزایش می‌دهد.
دیابت نوع 2 یک بیماری مادام العمر است که به بدن شما اجازه نمی‌دهد آنطور که باید انسولین بسازد. یکی از جنبه‌های این بیماری قند خون بالا است که به آن هایپرگلیسمی می‌گویند. خوردن غذاهای سالم مانند دانه‌های کنجد می‌تواند به افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند تا به سطح قند خون مورد نظر خود برسند. علاوه بر این، آنتی اکسیدان‌های موجود در روغن کنجد میزان قند خون را کاهش می‌دهد.
تغذیه با کنجد
دانه‌های سمسم حاوی انواع مواد مغذی سالم هستند. به عنوان یک منبع غنی از پروتئین، آن‌‌ها افزودنی عالی برای رژیم‌های گیاهی و وگان هستند. همچنین مملو از مس هستند که به ساخت گلبول‌های قرمز خون کمک می‌کند و همچنین از عملکرد سیستم ایمنی بدن شما پشتیبانی می‌کند. در واقع، تنها یک فنجان دانه کنجد 163 درصد از ارزش روزانه مس را به شما می‌دهد. این دانهها منبع عالی منگنز و کلسیم هستند که هر دو به رشد استخوان‌های سالم و قوی کمک می‌کنند. کلسیم همچنین در انتقال سیگنال عصبی، حرکت عضلات، عملکرد عروق خونی و ترشح هورمون نقش دارد.
آیا می‌توان دانه کنجد را به نوزاد داد؟
دو دلیل برای اجتناب از مصرف دانه سمسم برای نوزادان وجود دارد. یکی از دلایل آن این است که دانه‌های کنجد به قدری کوچک هستند که دادن آن‌‌ها به نوزاد دشوار است. پس بهتر است به کودکان نوپا در حال دندان درآوردن کنجد داده شود. بچه‌هایی که دندان‌های پر دارند می‌توانند دانه‌های کنجد را بجوند. دلیل دیگر این است که کنجد می‌تواند باعث آلرژی شود و از این رو توصیه می‌شود که کنجد را حداقل تا یک سالگی از کودک خود دور نگه دارید.
ارزش غذایی کنجد
مواد مغذی موجود در این دانه روغنی عبارتند از:
عوارض مصرف افراطی
از آنجایی که دانه‌های سمسم حاوی مقدار زیادی فیبر هستند، خوردن بیش از حد آن‌‌ها ممکن است باعث انسداد روده شود. مخصوصا در افرادی که دچار تنگی روده هستند ممکن است آسیب زا باشد. برای افرادی که به‌این مشکل مبتلا هستند، دانه‌های سمسم ممکن است باعث ایسکمی (زمانی که بدن شما خون کافی دریافت نمی‌کند) شود.
تهیه و خرید دانه کنجد
دانه‌های سمسم را می‌توان در رنگ‌های مختلف از جمله قهوه‌ای، قرمز، سیاه، زرد یافت. خیلی‌ها معتقدند که دانه‌های تیره تر تندترین طعم را دارند. این دانهها را می‌توان به صورت خام مصرف کرد. اگر به صورت پخته یا برشته مصرف شود، طعم آجیلی طبیعی‌شان بیشتر است. آن‌‌ها یک رویه معمولی روی شیرینی، نان برگر، سالاد و نان هستند. همچنین می‌توان آن‌‌ها را به سالاد اضافه کرد. آی خونه دار بهترین و باکیفیت‌ترین کنجد محلی برشته را عرضه می‌کند. شما با مراجعه به سایت یا دایرکت فروشگاه آی خونه دار می‌توانید مقوی‌ترین دانه روغنی دنیا را خریداری کنید.
1 دیدگاه در “کنجد و هر آنچه باید درباره این دانه روغنی پرخاصیت بدانید”