نحوه نگهداری سیب زمینی چندان دشوار نیست اما چند نکته اصولی را یادآور می‌شویم. در مقایسه با سایر سبزیجات، سیب زمینی راحت‌تر ذخیره می‌شود. با تکنیک‌های مناسب نگهداری، سیب‌زمینی می‌تواند چندین ماه دوام بیاورد. دانستن نکات مهم در ذخیره‌سازی مناسب سیب‌زمینی برای بیشترین استفاده از آنها، چه آنها را در سوپر مارکت بخرید و چه خودتان پرورش دهید، ضروری است.
نحوه نگهداری سیب زمینی
سیب زمینی‌های خود را مرتب کنید. پس از خرید یک دسته سیب زمینی یا جمع آوری آنها از باغ، چند لحظه وقت بگذارید تا آنها را الک کنید. به دنبال سیب زمینی با پوست شکسته، کبودی یا هرگونه آسیب دیگر باشید. اینها نباید ذخیره شوند – چون سریع‌تر از حالت عادی پوسیده می‌شوند و ممکن است پوسیدگی را به سیب زمینی‌های سالم گسترش دهند. در عوض، یکی از گزینه‌های زیر را انتخاب کنید:
نکات اول:
از سیب زمینی‌های آسیب دیده در عرض یک یا دو روز استفاده کنید. قبل از استفاده هر قسمت آسیب‌دیده را برش دهید.
سیب زمینی‌ها را “تیمار کنید” تا آسیب را معکوس کرده و عمر ذخیره سازی آنها افزایش یابد.
سیب زمینی‌های آسیب دیده یا پوسیده را بیرون بیندازید.
نکات دوم:
نحوه نگهداری سیب زمینی این گونه است که: سیب‌زمینی سالم را در مکانی تاریک و خشک نگهداری کنید. هنگامی که سیب‌زمینی‌های آسیب دیده را از سیب‌زمینی‌های سالم جدا کردید، دومی را در محلی قرار دهید که در معرض نور و رطوبت قرار نگیرد. این موارد می‌توانند باعث سبز شدن و یا پوسیدگی شوند. نمونه‌های خوب محل نگهداری شامل زیرزمین و کابینت آشپزخانه است.
علاوه بر این، سیب زمینی به تهویه خوب نیاز دارد. بیشتر سیب زمینی‌ها در کیسه‌های مشبک فروخته می‌شوند که اجازه عبور هوا را می‌دهند، اینها خوب هستند. سیب زمینی را به ظرفی که هوا را منتقل نمی‌کند، انتقال ندهید.
اگر سیب زمینی را خودتان چیده‌اید، آنها را در سبدهای حصیری یا جعبه‌های تهویه لایه‌بندی کنید. بین هر لایه یک صفحه روزنامه اضافه کنید. لایه بالا را نیز با روزنامه بپوشانید.
نکات سوم:
دما را خنک نگه دارید. سیب زمینی بهتر است در دمای 10 درجه سانتیگراد نگهداری شود. برای حداکثر زمان ذخیره سازی، سیب زمینی باید بین حدود 2-4 درجه سانتیگراد باقی بماند. یک اتاق خنک و تاریک مانند زیرزمین یا انبار مناسب است.
توجه داشته باشید که یخچال‌ها برای سیب زمینی بسیار سرد هستند و می‌توانند طعم آنها را خراب کنند. برای اطلاعات بیشتر به بخش زیر مراجعه کنید.
نکات چهارم
سیب زمینی خود را به طور دوره‌ای از نظر علائم فساد بررسی کنید. با استفاده از این روش، اکثر سیب‌زمینی‌ها بدون مشکل چند ماه دوام می آورند. با این حال، هر چند هفته یک‌بار عاقلانه است که سیب‌زمینی خود را به طور مختصر از نظر علائم “مشکل‌دار” بررسی کنید.
یک سیب زمینی فاسد می‌تواند بقیه اطراف خود را آلوده کند. بنابراین خلاص شدن از شر سیب زمینی‌های بد قبل از اینکه فرصتی برای گسترش داشته باشند ضروری است. علائمی که باید به دنبال آنها باشید عبارتند از:
سبز شدن: سیب زمینی رنگ سبز نامرئی به خود می‌گیرد. با گذشت زمان، گوشت نرم شده و کمی پژمرده به نظر می‌رسد. اغلب در اثر قرار گرفتن در معرض نور ایجاد می‌شود. اگر فقط کمی سبز شد، قبل از پختن قسمت‌های سبز پوست را جدا کنید.
جوانه زدن: “جوانه”های کوچک جوانه مانند از سیب زمینی شروع به رشد می‌کنند. معمولاً با سبز شدن/نرم شدن همراه است. اگر سیب زمینی خیلی نرم یا سبز نباشد جوانه‌ها را قبل از پخت جدا کنید.
پوسیدگی: به نظر می‌رسد سیب زمینی در حال پوسیدگی است. ممکن است بوی بدی داشته باشد، بافت نرم داشته باشد و یا با کپک پوشانده شود. سیب زمینی‌های پوسیده را دور بیندازید.
نکات پنجم:
اگر بخواهید با تکنینک‌های نحوه نگهداری سیب زمینی، آنها را به مدت طولانی نگه دارید باید آنها را تیمار کنید. اگر می‌خواهید سیب زمینی شما حتی بیشتر دوام بیاورد، تکنیک توضیح داده شده در زیر را امتحان کنید. این نیز یک انتخاب خوب برای سیب زمینی با آسیب جزئی است که در غیر این صورت در برابر پوسیدگی آسیب‌پذیر است.
سیب زمینی “پخته شده” معمولاً دارای بریدگی‌های جزئی است. برای درمان سیب زمینی:
سیب زمینی‌های خود را روی روزنامه در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید.
درجه حرارت را به 50-60 درجه فارنهایت (10-15 درجه سانتیگراد) افزایش دهید، کمی بالاتر از حد معمول برای ذخیره سازی.
اجازه دهید سیب زمینی‌ها بدون دردسر در این حالت بنشینند. پس از حدود دو هفته، پوست سیب زمینی ضخیم و خشک می‌شود. توده‌های بزرگ خاک را از سطح سیب زمینی بزدایید و طبق دستورالعمل بالا ذخیره کنید (این امر باعث می‌شود که درجه حرارت را کمی کاهش دهید).
روش دوم نحوه نگهداری سیب زمینی
1
سیب زمینی را قبل از نگهداری شستشو ندهید. اگرچه ممکن است به نظر برسد که “تمیز کردن” سیب زمینی باعث می‌شود آنها کمتر در برابر پوسیدگی آسیب ببینند، اما حقیقت امر برعکس است. قرار دادن سیب زمینی در معرض رطوبت، عمر ذخیره سازی آنها را کوتاه کرده و احتمال پوسیدگی آنها را بیشتر می‌کند. سیب زمینی را تا حد امکان قبل و در حین نگهداری نگهداری کنید.
اگر سیب زمینی شما پوشیده از خاک است، بگذارید خشک شود، سپس از یک برس خشک برای از بین بردن هرگونه توده قابل توجه استفاده کنید. شما می توانید (و باید) آنها را درست قبل از شروع به پختن آنها بشویید.
2
برای نحوه نگهداری سیب زمینی آنها را در یخچال نگهداری نکنید. همانطور که در بالا ذکر شد، یخچال‌ها بسیار سرد هستند تا سیب زمینی را به خوبی ذخیره کنند. دمای سرد داخل یخچال باعث می‌شود نشاسته‌های سیب زمینی به قند تبدیل شوند و طعم شیرین و دلپذیری به آن می‌بخشد. این نیز می‌تواند بر رنگ آنها تأثیر بگذارد.
اگر سیب زمینی را در یخچال قرار می‌دهید، بگذارید قبل از پخت به تدریج در دمای اتاق گرم شود. این باعث کاهش تغییر رنگ می‌شود (هر چند ممکن است به طور کامل از بین نرود).
3
سیب زمینی خرد شده را در فضای باز نگهداری نکنید. پس از برش سیب زمینی، آنها را در اسرع وقت بپزید. اگر نمی توانید یک دسته سیب زمینی خرد شده را بلافاصله بپزید، آنها را زیر یک یا دو اینچ آب سرد نگهداری کنید.
آنها تقریباً یک روز بدون این که بافت خود را از دست بدهند یا رنگ خود را از دست بدهند، به این روش باقی می‌مانند.
4
سیب زمینی را نزدیک میوه ذخیره نکنید. بسیاری از میوه‌ها مانند سیب، گلابی و موز ماده شیمیایی به نام اتیلن را دفع می‌کنند. این گاز باعث تسریع رسیدگی میوه می‌شود – ممکن است متوجه شده باشید که میوه‌های شما وقتی در کنار یکدیگر قرار می‌گیرند سریع‌تر رسیده می‌شوند.
اتیلن می‌تواند باعث جوانه زدن سیب زمینی شود، بنابراین میوه خود را در جای دیگری ذخیره کنید. حال به طور کامل با نحوه نگهداری سیب زمینی آشنا شدید می‌توانید تا مدت‌ها از آنها استفاده کنید.
