چالش نگهداری مواد غذایی
میوه خشک به‌عنوان یک غذای سالم در هرم غذایی مورد استقبال قرار گرفته است. ما در این مقاله شما را با نحوه نگهداری آن آشنا می‌کنیم.
یک چالش مهم و حیاتی برای تامین امنیت غذایی در اکثر جوامع در حال توسعه، در دسترس قرار دادن غذا در تمام طول سال است. بیشتر محصولات کشاورزی فساد پذیر و در بقیه فصول سال در دسترس نیستند. این امر باعث می‌شود تهیه غذا در جوامع به یک فعالیت مهم تبدیل شود.
میوه‌ها به عنوان یک طبقه از هرم غذایی بسیار حائز اهمیت هستند. داده‌های اپیدمیولوژیک از ارتباط بین مصرف زیاد میوه‌ها و کاهش ابتلا به بیماری‌های مزمن پشتیبانی می‌کند. دلایل قابل قبول زیست‌شناختی متعددی وجود دارد که باعث می‌شود مصرف میوه‌ها از بروز بیماری‌های مزمن جلوگیری کنند.
میوه‌ها و به‌ویژه میوه خشک شده منابع غنی از انواع مواد مغذی از جمله ویتامین‌ها، مواد معدنی کمیاب و فیبرهای غذایی و ترکیبات فعال بیولوژیکی هستند. این مواد شیمیایی می‌توانند مکانیسم‌های عملکردی مکمل و همپوشانی داشته باشند. از جمله تعدیل آنزیم‌های سم‌زدایی، تحریک سیستم ایمنی بدن، کاهش تجمع پلاکت‌ها، تعدیل سنتز کلسترول و متابولیسم هورمون‌ها، کاهش فشار خون و اثرات آنتی‌اکسیدانی.
همچنین مطالعات رژیم غذایی آزمایشی بر روی انسان نشان داده است که ظرفیت میوه‌ها و مواد تشکیل دهنده آن‌ها برای تعدیل برخی از این مکانیسم‌‌ها و پیشگیری از ابتلا به بیماری موثر است.
چرا میوه‌ها را خشک می‌کنیم؟
بسیاری ازمیوه‌ها حاوی آنزیم (پلی فنولوکسیداز) هستند که در مواجهه با هوا باعث تیره‌گی گوشت میوه می‌شود. خشک کردن یک روش کهن برای نگهداری سالم از میوه‌ها به مدت طولانی در خارج از فصل تولید آن‌ها است. به طور کلی حذف رطوبت توسط گرما قابلیت هضم مواد غذایی را بهبود می‌بخشد. غلظت عناصر غذایی را افزایش می‌دهد و می‌تواند برخی از مواد مغذی را در دسترس قرار دهد.
خشک کردن به چه منظوری انجام می‌گردد؟
خشک کردن یعنی از دست دادن رطوبت میوه. در نتیجه محافظت از آنان در برابر حمله باکتریایی، قارچی، کپک‌ها و مخمرها در حالی‌که ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در میوه حفظ شود. اگرچه خشک کردن باعث کاهش ویتامین C میوه می‌شود اما آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبر و سایر اسیدهای ارگانیک محفوظ می‌مانند.
مزیت‌های چیپس میوه
یکی از فواید میوه‌های خشک شده این است که حجم آن نسبت به میوه تازه بسیار کمتر است. برای افراد کوهنورد که به وسایلی سبک و درعین حال ضروری و مفید نیازدارند، میوه خشک یک ضرورت است.
یکی دیگر از مزیت های میوه خشک مدت زمان نگهداری آن نسبت به میوه تازه است. اگرمیوه‌های خشک شده را با روش صحیح نگهداری کنیم بیش از یک سال می‌توان آن‌ها را تازه و سالم نگه داشت.
روش نگهداری میوه خشک
روش نگهداری صحیح چیپس میوه آی خونه دار آن است که آن‌ها را درون ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی درب‌دار و یا کیسه‌های زیپ کیپ ریخته و در دمای 3 تا 7 درجه سانتی‌گراد نگهداری کنیم. قرار گرفتن میوه‌های خشک در معرض رطوبت و نور و اکسیژن باعث واکنش‌پذیری و تیره‌گی آن‌ها شده و عمرمفید میوه‌ها کاهش می‌یابد.
اگر می‌خواهید درباره فواید و خواص میوه خشک شده، خواص میوه خشک در بارداری، خواص میوه خشک برای کودکان، خواص گلابی خشک، خواص زردآلو خشک، خواص هلوی خشک، خواص نارگیل خشک و خواص آلو خشک بدانید با ما همراه باشید.
