امروز، بیایید به تکنیکی برای خرد کردن پیاز به روش سرآشپزها نگاه کنیم. اگر می‌خواهید یاد بگیرید که چگونه مثل یک سرآشپز پیاز را خرد کنید، تنها نیستید. پیاز خرد شده یک عنصر کلیدی در بسیاری از دستورالعمل‌ها است. بنابراین این یکی از مهم‌ترین تکنیک‌های آشپزی است که می‌توانید بر آن مسلط شوید.
چگونه یک پیاز را خرد کنیم
برای اینکه خرد کردن پیاز به روش سرآشپزها را بدانید، باید تفاوت انتهای ریشه و انتهای ساقه را بدانید. انتهای ریشه ریشه‌های رشته‌ای کمی دارد و این طرفی است که لایه‌های پیاز را در حین خرد کردن کنار هم نگه‌می‌دارد. انتهای ساقه باید بریده شود تا سطحی صاف ایجاد شود.
نکته: هر زمان که یک ماده گرد را برش می‌زنید، یک طرف صاف برای ثبات ایجاد کنید، که از چرخیدن آن بر روی تخته برش جلوگیری می‌کند. این کار را آسان‌تر می‌کند و از آسیب دیدگی جلوگیری می‌کند.
1. انتهای ساقه را بردارید
با استفاده از یک چاقوی سرآشپز تیز، به اندازه کافی از انتهای ساقه را برش دهید تا یک طرف صاف برای قرار دادن روی تخته برش ایجاد کنید.
2. پیاز را از وسط انتهای ساقه برش دهید
قسمت صاف پیاز را روی تخته برش قرار دهید. انتهای ریشه را از بالا به پایین برش دهید. پوست پیاز را جدا کرده و دور بریزید.
3. پیاز را خلال کنید
برای خرد کردن پیاز به روش سرآشپزها هر دو طرف مسطح پیاز را روی تخته برش قرار دهید تا خروج گازهای ایجاد کننده اشک را محدود کنید. یک نیمه را کنار بگذارید. نیمه دیگر را محکم نگه دارید، برش‌های طولی ایجاد کنید و تا انتهای ریشه برش دهید (بدون اینکه ریشه را برش دهید). در حین برش دادن پیاز، زاویه چاقوی خود را مطابق شکل گرد تنظیم کنید. هرچه ورقه‌ها نازک‌تر باشند، تکه‌های پیاز کوچک‌تر می‌شوند. یک بار دیگر به نحوه نگه داشتن چاقو و محکم کردن پیاز روی تخته برش توجه کنید. انگشتان خود را در صورت لزوم از مسیر خارج کنید و پیاز را برش بزنید تا به انتهای آن برسید.
4. برش‌های متقاطع ایجاد کنید
در مرحله بعد، انگشتان خود را به زیر بکشید و با استفاده از بند انگشتان خود به عنوان راهنمای چاقو، برش‌های ضربدری ایجاد کنید. باز هم، هرچه ورقه‌ها نازک‌تر باشند، تکه‌های پیاز خرد شده شما کوچک‌تر خواهد بود. به حرکت دادن دست و انگشتان راهنما به عقب ادامه دهید، سپس با نزدیک شدن به انتها، ریشه را بگیرید.
نکته: ابتدا به آرامی پیاز را خرد کنید تا زمانی که با نحوه نگه داشتن چاقو و حرکات برش راحت‌تر شوید. سرعت شما به طور طبیعی در طول زمان افزایش می‌یابد.
چگونه یک پیاز را بدون اشک ریختن خرد کنیم
“هر چه چاقو تیزتر باشد، کمتر گریه می‌کنی.” آیا قبلاً این عبارت را شنیده اید؟ حقیقتی در آن وجود دارد! استفاده از چاقوی تیز آشپزی اولین قدم برای کاهش اشک است. چاقوهای کدرتر به این معنی است که آنزیم های بیشتری در حین برش خرد می‌شوند و بخار و مواد تحریک‌کننده بیشتری آزاد می‌کنند. خرد کردن پیاز به روش سرآشپزها به یک چاقوی تیز و تخته سرو نیاز دارد.
از آنجایی که هر آشپز خانه‌ای چاقوی تیز ندارد، دومین کاری که می‌توانید انجام دهید این است که طرف‌های باز پیاز را روی تخته برش خود نگه دارید. این به جلوگیری از انتشار گاز در هوا کمک می‌کند. به محض اینکه کارتان تمام شد، تخته برش را با حوله پاک کنید.
آیا می‌توانم یک پیاز را از قبل خرد کنم؟
می‌توانید یک پیاز را خرد کرده و به مدت 1 تا 2 روز در یک ظرف دربسته یا کیسه پلاستیکی قابل بسته شدن در یخچال نگهداری کنید.
کدام پیاز برای پخت بهتر است؟
پیاز زرد بهترین گزینه همه منظوره برای پخت و پز است. آن‌ها طعم فوق‌العاده‌ای به سوپ‌ها، سس‌ها، خورش‌ها و سایر دستور العمل‌های خوش طعم می‌دهند. پیاز زرد نیز انتخاب سنتی برای کاراملی کردن است. اگر یک دستور غذا مشخص نکرده باشد که از کدام نوع پیاز استفاده شود، پیاز زرد همیشه مطمئن‌ترین گزینه است. شما می‌توانید بهترین پودر پیاز را از آی‌خونه‌دار تهیه کنید.
