بورانی بنجان یک غذای افغانی است. بادمجان پخته شده با گوجه فرنگی و با سس ماست-سیر و مقدار زیادی نعناع خشک سرو می‌شود. در این سری از مجله آی خونه دار با طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا می‌شوید.
این غذا با استفاده از بادمجان سایز معمولی و تکه تکه کردن آن درست می‌شود. برای این دستور، بادمجان‌ها ابتدا سرخ شده و سپس با سس گوجه فرنگی پخته می‌شوند. در نهایت روی آن را با مخلوط ماست و سیر و مقدار زیادی نعناع خشک تزیین می‌کنیم.
روش
بادمجان‌ها را به ورقه‌های نازک برش دهید. در صورت تمایل می‌توانید پوست بیرونی بادمجان را بردارید. روغن را در تابه‌ای روی شعله متوسط گرم کنید. پس از داغ شدن، برش‌های بادمجان را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه‌ای طلایی شوند. آن را زیاد سرخ نکنید، در غیر این صورت برش‌ها خیلی برشته می‌شوند. این کار را با تمام برش‌های بادمجان تکرار کنید و روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
در تابه‌ای دیگر 2 تا 3 قاشق چایخوری روغن را گرم کرده و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. تفت دهید تا به رنگ قهوه‌ای طلایی روشن در بیاید.
گوجه فرنگی، پودر زردچوبه، فلفل هندی، نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا گوجه فرنگی نرم و لطیف شود. این مرحله 6-7 دقیقه طول می‌کشد. حالا بادمجان‌های سرخ شده را با حدود 1/4 پیمانه آب اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
بنابراین در حالی که بادمجان در حال جوشیدن است، ماست را در ظرفی بریزید و هم بزنید. سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. ماست استفاده شده باید سرد باشد، در غیر این صورت می‌توانید ماست و سیر را از قبل مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
برای سرو این دستور، یک بشقاب بردارید و ابتدا سس ماست را بگذارید. سپس سس گوجه‌فرنگی و بادمجان‌ها را روی آن قرار دهید و در آخر مقداری سس ماست دیگر روی بادمجان ها قرار دهید و مقدار زیادی نعنا خشک بپاشید. شما همچنین می‌توانید مقداری فلفل کاین روی آن بپاشید اما این اختیاری است.
* سطح ادویه را بر حسب طعم تنظیم کنید، بسته به میزان تند بودن بادمجان‌ها می توانید مقدار بیشتری فلفل کاین اضافه کنید.
* برای تهیه سس ماست استفاده از ماست سرد را فراموش نکنید.
* می‌توانید بادمجان‌ها را کم سرخ کنید یا حتی برای نسخه سالم‌تر آن‌ها را آبپز کنید.
* بادمجان‌ها را زیاد سرخ نکنید، می‌خواهید وسط آن کمی سفت باشد.
بورانی بنجان – بادمجان افغانی با سس ماست
مواد لازم بورانی بنجان
• ▢ 6 عدد بادمجان کوچک
• ▢ 2 حبه سیر بزرگ ریز خرد شده
• ▢ 3 عدد گوجه فرنگی متوسط خرد شده
• ▢ ¼ قاشق چایخوری پودر زردچوبه
• ▢ ¼ قاشق چایخوری فلفل کاین اختیاری
• ▢ ¼ فنجان آب
• ▢ روغن برای سرخ کردن بادمجان‌ها
• ▢ نمک به اندازه کافی
سس ماست
• ▢ 1 فنجان ماست یونانی یا ساده
• ▢ 1 قاشق چایخوری سیر رنده شده
• ▢ نعناع خشک
