انواع کلم: انواع کلم خوشمزه و کاربرد آن‌ها (شامل تصاویر و نام‌ها)

صدها نوع کلم وجود دارد که کلم سبز رایج‌ترین آن‌ها است. کلم یک نوع بسیار سالم از سبزیجات برگ سبز متعلق به گونه Brassica oleracea است. برخی از رایج ترین انواع کلم عبارتند از کلم ساوی، کلم ناپا، کلم پیچ و بوک چوی. کلم‌ها رنگ‌های مختلفی دارند که کلم قرمز و سفید بعد از سبز محبوب‌ترین انواع آن هستند. از آنجایی که کلم در تیره گیاهان Brassica قرار دارد، این سبزی با گل کلم، کلم بروکلی و کلم بروکسل مرتبط است. این بدان معنی است که کلم نیز جزو سبزیجات چلیپایی طبقه‌بندی می‌شود.

انواع مختلف کلم ویژگی‌ها و طعم خاص خود را دارند. به عنوان مثال، برخی از انواع کلم دارای برگ‌های چرمی صاف هستند. در حالی که برخی دیگر دارای برگ‌های چروک هستند. کلم ناپا طعم ملایمی دارد اما کلم‌های معمولی بافتی ترد و طعم فلفلی دارند. کلم یک سبزی همه کاره است که می توان آن را به صورت خام یا پخته مصرف کرد و یک نوع سبزی بسیار سالم است . وقتی کلم ها را برای خوردن خام، بخارپز یا آب پز آماده می‌کنید، معمولا قسمت سفید ساقه را جدا می‌کنید. گاهی اوقات طعم ناخوشایندی دارد و خوردن آن بسیار سخت است.

انواع رایج کلم (با عکس و نام)

بیایید با جزئیات بیشتری به انواع کلم‌هایی که می‌توانید در فروشگاه محلی یا بازار کشاورزان بیابید، نگاه کنیم.

کلم سبز

کلم سبز محبوب‌ترین نوع کلم است و انواع مختلفی مانند کلم دانمارکی را شامل می‌شود. رایج‌ترین نوع کلم، کلم سبز ( Brassica oleracea ) است. کلم گرد بزرگ دارای برگ‌های ضخیم متراکم است. برگ‌های بیرونی سر کلم معمولاً سبز متوسط تا روشن هستند و هر چه به مرکز نزدیک‌تر شوند به رنگ سبز کم رنگ یا سفید درمی‌آیند.

اندازه کلم سبز می‌تواند از 1 پوند تا 9 پوند (0.5 تا 4 کیلوگرم) باشد. می‌توانید اکثر انواع کلم سبز را برش بزنید، بخارپز کنید، تفت دهید یا آب پز کنید. کلم سبز معمولا به صورت خام مصرف می‌شود و مواد اصلی در دستور العمل‌های سالاد کلم است. وقتی کلم سبز به صورت خام مصرف شود، می‌تواند طعم فلفلی کمی داشته باشد. با این حال، پختن کلم طعم شیرین‌تری با تندی کمتر به آن‌ها می‌دهد. راه دیگر برای خوردن کلم تخمیر آن برای ایجاد کلم ترش است.

برخی از انواع محبوب کلم سبز شامل موارد زیر است:
• کلم دانمارکی – نوع فشرده و جامد کلم که شامل برخی از محبوب‌ترین و رایج‌ترین ارقام می‌باشد.
• کلم خانگی – این نوع کلم دارای سرهای شلتر با برگ‌های فر است.
• کلم نوک تیز – دارای سر کوچک و مخروطی شکل با برگ‌های بازتر با بافت نرم تر.

کلم ساوی

کلم ساووی نوعی کلم سبز با برگ‌های چروکیده است. کلم ساووی ( Brassica oleracea var. sabauda L. ) نوعی کلم سبز با برگ‌های سبز متمایل به آبی است. بسیاری از مردم کلم ساووی را به دلیل طعم ملایم تر و برگ‌های لطیف آن به کلم معمولی ترجیح می‌دهند. کلم ساووی نسبت به کلم سبز معمولی از نظر اندازه کوچک‌تر است. به خوبی برش می‌زنند و بافت و رنگ خود را حتی در زمان پخت حفظ می‌کنند. این کلم عالی برای استفاده خام در سالاد یا اضافه کردن به سیب زمینی سرخ شده است.

جدا از برگ‌های چروکیده، یکی از تفاوت‌های کلم ساووی با کلم معمولی، برگ‌های بسته بندی شده شل است که یک سر کوچک گرد را تشکیل می‌دهند. مانند سایر انواع کلم، کلم ساووی منبع خوبی از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. انواع ساووی کلم از نوع اواخر پاییز هستند و حتی در شرایط سرد نیز به خوبی رشد می‌کنند. برای بهترین نتیجه، باید مطمئن شوید که در هنگام رشد آنها آفتاب کامل دریافت می‌کنند.
“ساوی اکسپرس” یک نوع کوچک از کلم است که طعم شیرین تری نسبت به سایر کلم‌ها دارد. این رقم دارای برگ‌های سبز روشن و مرکز سفید است. وزن سرهای مینی ساووی بین 1 تا 1.5 پوند (0.45 تا 0.6 کیلوگرم) است.

کلم بنفش

بسیاری از انواع کلم بنفش وجود دارند که دارای برگ‌هایی با سایه‌های رنگی بین قرمز تیره و بنفش تیره هستند. کلم قرمز می‌تواند یکی از سالم‌ترین کلم‌ها باشد. زیرا حاوی آنتی اکسیدانی به نام آنتوسیانین است. این رنگدانه‌های قرمز و بنفش طبیعی به بسیاری از میوه‌ها رنگ قرمز یا سیاه می‌دهند و به محافظت از سلامت قلب و عروق کمک می‌کنند. با بریدن سر کلم بنفش، برگ‌های بنفش محکم بسته بندی شده‌اند. قسمت‌های سفید برگ‌های کلم به کلم جلوه مرمری جالبی می‌دهد. کلم بنفش به دلیل رنگ، طعم مطبوع و بافت ترد، یک ماده محبوب برای تهیه سالاد کلم و سالاد است.

کلم سفید (هلندی)

کلم سفید در واقع سفید نیست، اما دارای برگ‌های بسیار کم رنگ است. کلم‌های سفید (که به آنها کلم هلندی نیز می گویند) در واقع نوعی کلم سبز است که می‌تواند برگ‌های بسیار کم رنگی داشته باشد. خورشید معمولاً برگ‌های بیرونی را به رنگ سبز کم رنگ در می‌آورد و برگ‌های سفید و محکم بسته‌بندی شده را در مرکز می‌گذارد. دلیل دیگری که باعث می‌شود برخی از کلم‌ها سفید به نظر برسند، نگهداری آن در زمستان است. نگهداری کلم‌ها در مکان‌های خنک تاریک باعث شکسته شدن کلروفیل و از دست دادن رنگ سبز کم رنگ برگ‌ها می‌شود.

کلم ناپا

کلم ناپا ( Brassica rapa ‘pekinensis’ ) نوعی کلم چینی با شکل مستطیلی است. این گونه‌های کلم چینی دارای برگ‌های سبز و زرد کم رنگ و ساقه ترد سفید ضخیم هستند. نام «ناپا» در واقع در زبان ژاپنی برگ سبزیجات است. در اکثر کشورهای دیگر، این کلم به سادگی به عنوان کلم چینی شناخته می‌شود. کلم ناپا به شکل مستطیل می‌تواند بین 2 تا 6.5 پوند (1 تا 3 کیلوگرم) وزن داشته باشد.

طعم ملایم کلم ناپا و برگ‌های سبز نرم به این معنی است که این یک نوع کلم محبوب برای سالاد است. حتی قسمت سفید ساقه آن خیلی تلخ یا سفت نیست که بتوان آن را خرد کرد و به صورت خام در سالاد خورد. بر خلاف کلم‌های معمولی، کلم‌های ناپا یک سر بیضی شکل گرد تشکیل نمی‌دهند. در عوض، سر مجموعه‌ای محکم از برگ‌ها است که می‌تواند تا 18 اینچ (45 سانتی متر) بلند شود. کلم چینی می‌تواند تلاقی بین کاهوی رومی و شاتوت سوئیسی باشد.

در غذاهای آسیایی، کلم ناپا اغلب پخته می‌شود. در سوپ‌ها، سرخ کردنی‌ها یا خورش‌ها استفاده می‌شود. برگ‌های کلم شیرین و لطیف نیز پوشش خوبی برای غذاهای گوشت خوک یا صدف ایجاد می‌کنند. شما همچنین می‌توانید کلم ناپا را تخمیر کنید تا کیمچی – یک غذای تخمیر شده محبوب از کره – درست کنید.

بوک چوی

نوع دیگری از کلم چینی با برگ‌های نازک سفید و سبز، بوک چوی ( Brassica rapa chinensis ) است. بوک چوی (که به آن پاک چوی نیز گفته می‌شود) عضوی از خانواده چلیپایی سبزیجات سبز برگ است. برخلاف کلم چینی ناپا، بوک چوی سر تشکیل نمی‌دهد. پایه‌ای از نوع پیازی سفید دارد که از آن برگ‌های سبز تیره رشد می‌کنند. بوک چوی معمولی دارای برگ‌های سبز متلاطم و ساقه‌ای سفید ترد است. این نوع کلم چینی برای سرخ کردنی مناسب است. سایر انواع بوک چوی (شانگهای بوک چوی) ترد نیستند و اگر برای مدت طولانی پخته شوند نرم و لطیف می‌شوند. این نوع بوک چوی به طور کلی ارزان‌تر و در دسترس‌تر از بوک چوی معمولی است.

کلم برگ (کلم برگ)

کلم پیچ یکی از ارقام خاصی از کلم است و به همین دلیل به آن کلم برگ نیز می‌گویند. کلم پیچ متعلق به جنس Brassica است و یکی از سالم ترین انواع کلم است که می‌توانید بخورید. بر خلاف انواع کلم معمولی، کلم پیچ سر کلم تشکیل نمی‌دهد. برگ‌های چروکیده سبز تیره از یک ساقه مرکزی بیرون می‌آیند. به برخی از انواع کلم پیچ به دلیل شکل برگ‌های آن، کلم پیچ نیز می‌گویند.

برگ‌های کلم پیچ می‌توانند به‌صورت خام بسیار سفت و ناخوشایند باشند. برای تهیه کلم پیچ، بهتر است برگ‌ها را به سرعت سفید کنید تا نرم شوند و به حفظ تمام مواد مغذی آن‌ها کمک کنید. در واقع، از آنجایی که کلم پیچ برای شما بسیار مفید است، در میان ابرغذاهای سالم طبقه بندی می‌شود. به عنوان مثال، یک فنجان کلم پیچ خرد شده حاوی نیاز روزانه شما به ویتامین‌های A، C و K است.

کلم پرتغالی

کلم پرتغالی سر کلم تشکیل نمی‌دهد و شبیه کلم پیچ رشد می‌کند. کلم پرتغالی یک رقم کلم سبز است که دارای برگ‌های بیضی شکل بزرگ با رگبرگ‌های سفید مشخص و ساقه ضخیم است. این نوع کلم پرتغالی شبیه به کلم پیچ رشد می‌کند. زیرا کلم تشکیل نمی‌دهد. معمولاً پایه ساقه سفید ضخیم مصرف نمی‌شود. اما تمام قسمت‌های دیگر برگ در پخت و پز استفاده می‌شود. در مقایسه با کلم پیچ، کلم پرتغالی آبدارتر است و طعم شیرین‌تری دارد. برگ‌های ضخیم و مقاوم کلم پرتغالی یک افزودنی خوشمزه به سوپ‌ها و خورش‌ها است. مانند سایر انواع کلم، این رقم براسیکا منبعی غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

چگونه بهترین نوع کلم را انتخاب کنیم

هنگام انتخاب کلم برای خرید، چند راه برای تشخیص خوب بودن کلم وجود دارد.
اول از همه، سر کلم باید سفت باشد و فقط چند برگ شل در اطراف آن باشد. برگ‌های بیرونی باید نسبتاً سفت باشند و اصلاً احساس لنگی نداشته باشند. به یاد داشته باشید که کلم‌های ساووی دارای برگ‌های فشرده کمتری هستند. بنابراین، سرشان شل‌تر از کلم‌های معمولی است. کلم‌های سبز در زمستان و اوایل بهار سبز کم رنگ و تقریباً سفید خواهند بود. در حالی که کلم‌های تازه برداشت شده در تابستان و پاییز به رنگ سبز روشن خواهند بود. برای اطلاع از موضوعات جذاب و گوناگون با مجله آی خونه دار همراه باشید.