چاقوها ستون فقرات هر غذایی هستند که می‌سازید، حتی ساده‌ترین وعده‌های غذایی یک تابه حداقل به یک چاقو نیاز دارد، حتی اگر فقط برای تزیین نهایی از گیاهان نوعی شیفون استفاده کنید. با انواع مختلف چاقوهای موجود، از حالت آماده به کار آشنا (مانند چاقوهای سرآشپز و پخت و پز) گرفته تا تیغه‌های تخصصی‌تر (مانند چاقوهای استخوانی)، تشخیص اینکه کدام یک برای شما مناسب است، دشوار است. ما شما را با کاوش در انواع مختلف چاقوها همراه با برخی اطلاعات صنعتی که در مورد آنها مفیدتر هستند، پوشش داده‌ایم. اگر به دنبال یک خرمای اصیل و درجه یک هستید پیشنهاد ما به شما اینجا است.

چاقوی نان

چاقو

موارد استفاده: برش دادن انواع نان، برش دادن لایه‌های کیک، یا بریدن گوجه فرنگی بدون از دست دادن آب.

فرقی نمی‌کند که یک نان سبوس‌دار، یک نان باگت، خمیر مایه تازه پخته شده یا یک نان شیرینی را برش دهید، باید از یک چاقوی نان دندانه‌دار استفاده کنید. برخلاف چاقوی سرآشپز که برای خرد کردن ابتدا طراحی شده است، چاقوی نان برای حرکت اره کردن به عقب و جلو استفاده می‌شود. این بدان معناست که تیغه بلندتر بهتر است، طول ایده‌آل برای چاقوی نان سرآشپز خانگی 9 اینچ است.

تیغه دندانه‌دار این امکان را به چاقو می‌دهد که بدون له کردن پوسته نان، بافت آن را حفظ کند. در برخی موارد، همین کار را برای محصول انجام می‌دهد، این چاقوی انتخابی ما برای برش گوجه فرنگی است . برش‌های تمیز و یکدستی که با چاقوی نان به دست می‌آورید را با آن‌هایی که با چاقوی سرآشپز به دست می‌آیند مقایسه کنید، که از شما می‌خواهد مستقیماً فشار دهید و خطر له کردن نان و سبزیجات نرم را به یک اندازه داشته باشید.

چاقوی سرآشپز

چاقو

موارد استفاده: تقریباً هر کار آشپزخانه، از شکستن بال مرغ گرفته تا برش دادن پیاز . انتظار می‌رود که از این تیغه برای حدود 80 درصد از تمام کارهای برش استفاده شود.
نجار چکش خود را دارد. نقاش قلم مو دارد. سرآشپز چاقوی آشپز خود را دارد. این یک ابزار ضروری برای هر آشپزخانه بزرگ یا کوچک است و اگر روی یک آشپزخانه باکیفیت سرمایه‌گذاری کنید و به درستی از آن مراقبت کنید ، هرگز ناامید نخواهید شد.
تیغه چاقوی آشپز بلند، مثلثی شکل، نوک تیز و کمی‌ خمیده است که به شما امکان می‌دهد از روش تکان دادن استفاده کنید و مواد خود را ریز خرد کنید. چاقوهای سرآشپز در طیف وسیعی از اندازه‌ها هستند ، از 6 اینچ تا طول 12 اینچ – اما یک تیغه 8 اینچی برای اکثر آشپزهای خانگی بهترین گزینه است.

کلیور

موارد استفاده: قصابی حیوانات کوچک و بزرگ، برش دادن سبزیجات سفت، خرد کردن آلیوم‌ها و به جای خراش نیمکتی.
قیچی که به‌طور سنتی در قصابی‌های قدیمی‌ استفاده می‌شود، افزودنی مفید برای هر مجموعه است. هر دو نوع برش، آنهایی که به ترتیب برای برش سبزیجات و گوشت طراحی شده اند، دارای تیغه‌های پهن و ضخیم با انتهای صاف هستند که برای بریدن سریع و آسان گوشت و سبزیجات سفت طراحی شده‌اند. اندازه تیغه در ابتدا ترسناک است، اما تجربه نشان می‌دهد که یک قیچی چقدر می‌تواند به طرز شگفت‌آوری همه کاره باشد.
علاوه بر برش گوشت، می‌توان از چاقو برای خرد کردن سیر، زنجبیل، ادویه‌های برشته شده و سایر مواد معطر و همچنین جدا کردن سبزیجات سفت مانند کدو تنبل استفاده کرد. اگر هیچ چیز دیگری نباشد، یک خراش نیمکتی عالی برای انتقال مواد از تخته برش به تابه می‌سازد، اگر از برش برای این منظور استفاده می‌کنید، حتماً از پشت تیغه استفاده کنید تا لبه برش را کدر نکنید.

چاقوی ناکیری

موارد استفاده: برش دادن هر نوع سبزیجات، از هویج تا کلم را به نصف برش دهید.
این چاقوی تخصصی یک تیغه سنتی ژاپنی است که تقریباً منحصراً برای برش سبزیجات طراحی و استفاده می‌شود. در حالی که چاقوی سرآشپز می‌تواند سبزیجات را به خوبی خرد کند، شکل ناکیری آن را برای این منظور بسیار بالاتر از سایرین قرار می‌دهد.
لبه یک تیغه ناکیری تقریباً کاملاً صاف است، به این معنی که می‌توانید برش‌های طولانی و حتی با فشار مستقیم به پایین ایجاد کنید. با یک چاقوی سرآشپز، مقداری تکان دادن به جلو و عقب برای تکمیل برش لازم است، اما با یک چاقوی ناکیری، تقریباً تمام تیغه به طور همزمان با سطح برش شما تماس پیدا می‌کند.
این مزیت، همراه با سطح کند تیغه، باعث می‌شود که کارایی آن نسبت به چاقوی سرآشپز آسان‌تر و کارآمدتر از چاقوی سرآشپز در هنگام انجام فشار برش‌ها باشد، که باعث می‌شود حتی سخت‌ترین سبزیجات ریشه‌ای را به صورت ریز و یکنواخت برش دهید.

چاقوی تکه ای

موارد استفاده: کارهای کوچک آشپزخانه که نیاز به دقت دارند، عموماً از استفاده از تیغه‌های غیر دندانه‌دار کوچک، کوتاه و تیغ دار سود می‌برند. چاقوی خرد کن برای اکثر کارهایی که جزئیات محور هستند، مانند تقسیم مرکبات، پوست کندن میوه‌ها، خرد کردن سبزیجات گیاهان ایده آل است.
در حالی که چاقوی آشپز یک افزودنی ضروری برای هر قطعه چاقویی است، برخی از کارها وجود دارند که به تیغه کوچکتری نیاز دارند، جایی که چاقوی سنگ‌شکن وارد می‌شود. زمانی که برای مواد کوچک‌تر به کنترل و دقت نیاز دارید به چه چیزی دست خواهید یافت.
این چاقوها شبیه یک چاقوی سرآشپز کوچک شده با تیغه‌ای کوتاه، مثلثی و نوک تیز به نظر می‌رسند. تیغه بدون دندانه است و کمی ‌گرد است تا در هنگام پوست کندن یا برش مواد کوچک، حداکثر قدرت مانور را داشته باشد. از بین ده‌ها چاقوی آشپزخانه موجود، چاقوی پخت به اتفاق آرا به عنوان یک ضرورت مورد استقبال قرار می‌گیرد و از نظر اهمیت بعد از چاقوی آشپز در رتبه دوم قرار دارد.

چاقوی سانتوکو

موارد استفاده: خرد کردن، چرخ کردن مقادیر زیادی گوشت یا موادی با محتوای آب بالا مانند کدو سبز، خیار یا بادمجان.
سانتوکو، مشابه ناکیری، یک چاقوی ژاپنی است که با تیغه نازک و بالدارش جدا می‌شود که برای عبور از هر یک از «سه فضیلت» طراحی شده است – یا خرد کردن، ریز کردن، و چرخ کردن گوشت، سبزیجات و ماهی. این چاقو معمولاً حدود 5 تا 7 اینچ طول دارد و دارای تیغه‌ای تقریباً صاف است، این چاقو برای هر استفاده‌ای در آشپزخانه ایده آل است، از کارهای ظریف‌تر مانند دو نیم کردن انواع توت‌ها گرفته تا کارهای شدید مانند سوهان کردن یک ماهی آزاد. معادل غربی این تیغه به سبک ژاپنی می‌تواند چاقوی سرآشپز باشد.
تیغه دارای «فلوت» یا قالب‌های کوچک و فرورفته در طول آن است که مانند دندانه‌های یک چاقوی استیک عمل می‌کند و به چاقو اجازه می‌دهد بدون کشیدن و چسبیدن مواد به تیغه از میان مواد بگذرد.

ابزار چاقو

موارد استفاده: تقریباً هر کاری در (یا خارج از) آشپزخانه، از نصف کردن میوه‌ها تا خرد کردن گیاهان.
همانطور که از نام آن پیداست، چاقوی ابزاری است که می‌تواند برای انواع مختلف کارهای آشپزخانه استفاده شود. به طور کلی از 4 تا 9 اینچ طول دارد، چاقوی کاربردی شکاف بین چاقوی پخت و چاقوی آشپز را از نظر اندازه و مورد استفاده پر می‌کند. این چاقوها می‌توانند لبه‌های دندانه‌دار داشته باشند، که آنها را برای بریدن مواد کوچک‌تری که ممکن است یک چاقوی نان دندانه‌دار بزرگ‌تر برای آن‌ها بزرگ باشد، ایده‌آل می‌کند – فکر کنید بریدن رول‌های اغذیه‌فروشی، نصف کردن گوجه‌فرنگی‌ها، یا هسته‌کردن کیک‌های کوچک برای پر کردن.
این چاقوها را می‌توان برای بسیاری از کارها در داخل و خارج از آشپزخانه استفاده کرد، زیرا اندازه‌های کوچک آن‌ها برای بریدن پنیر، میوه‌ها یا سایر مواد در پیک‌نیک، باربیکیو یا سایر فعالیت‌های خارج از منزل که چاقوی بزرگ‌تر می‌تواند خطرناک باشد، مفید است.

در مورد سایر چاقوها چطور؟

موارد فوق لیست کاملی از چاقوهای آشپزخانه نیست. همچنین تیغه‌های ویژه‌ای مانند چاقوهای استخوان‌بندی، چاقوهای حکاکی، صدف‌گیر، چاقوهای یاناگی، شمشیرهای شامپاین و موارد دیگر وجود دارد که همگی یک طاقچه خاص را برآورده می‌کنند. اگر تازه شروع کرده‌اید و نمی‌دانید به چه نوع چاقوهایی کاملاً نیاز دارید، بسیاری از کارشناسان آشپزی موافق هستند که سه تا چهار مورد ضروری وجود دارد: چاقوی آشپز، چاقوی پخت، چاقوی نان دندانه‌دار، و یک تیغه ژاپنی مانند ناکیری و یا سانتوکو. در مجموع، آنها بیشتر پایه‌های آشپزی شما را پوشش می‌دهند. هنگامی‌که این چاقوها به طور محکم در روال روزمره آشپزخانه شما قرار گرفتند، می‌توانید شروع به ساخت مجموعه خود کنید و تیغه‌های تخصصی بیشتری را در صورت نیاز (یا به سادگی دلخواه) اضافه کنید.