انجماد سبزیجات راهی سریع و سالم برای نگهداری طولانی مدت آن‌هاست. به جای خرید سبزیجات منجمد، آنها را خریداری و منجمد کنید. متأسفانه اکثر میوه‌ها و سبزیجات یخ زده موجود در خواربارفروشی داخل کیسه‌های پلاستیکی بسته بندی می‌شوند. به منظور کاهش استفاده از پلاستیک، خودتان سبزیجات بخرید و فریز کنید. تقریباً همه سبزیجات را می‌توانید منجمد کنید، به جز کنگر فرنگی، بیوی بلژیکی، بادمجان، کاهو، سیب زمینی له نشده، تربچه، جوانه و سیب زمینی شیرین.
یک نقطه ضعف در فریز کردن سبزیجات این است که شما فقط می‌توانید سبزیجات فعلی را خریداری کنید. وقتی به دنبال سبزیجات برای یخ زدن هستید، به دنبال آن‌هایی باشید که جوان و لطیف هستند.
2
همه سبزیجات خود را قبل از آماده کردن برای انجماد بشویید. قبل از آماده سازی آنها برای نگهداری طولانی مدت، مطمئن شوید که همه سبزیجات کاملاً شسته و خشک شده‌اند. کلم بروکلی، جوانه بروکسل و گل کلم را در یک کاسه آب همراه با 1 قاشق چایخوری (4.9 میلی لیتر) نمک به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا حشرات احتمالی در داخل آنها نابود شوند.
3
قبل از فریز کردن، سبزیجات را بر حسب نیاز کوتاه کرده یا برش دهید. انتهای سبزیجات را بردارید یا برش دهید، قسمت بالای سبز را جدا کنید، ساقه‌ها یا برگ‌های غیرقابل خوردن را جدا کنید. پوسته‌ها را جدا کرده و پوست‌های بیرونی را جدا کنید. همچنین، سبزیجات خود را به قطعات کوچک‌تر خرد کنید.
4
سبزیجات خود را در آب جوش فرو کنید تا سفید شوند. یک قابلمه بزرگ آب روی اجاق بجوشانید. سبزیجات خود را داخل آب جوش بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید. در قابلمه را با درب آن بپوشانید و اجازه دهید سبزیجات به مدت زمان لازم بپزند. برای دستیابی به بهترین نتیجه، سبزیجات را به مدت زمان لازم بین 1 تا 11 دقیقه سفید کنید. سبزیجات زیر را سفید نکنید. روش‌های دیگر پخت و پز وجود دارد که باید قبل از انجماد سبزیجات استفاده شود: چغندر، سیر، قارچ، پیاز، فلفل دلمه‌ای، کدو اسپاگتی، گوجه فرنگی.
5
سبزیجات را بعد از سفید کردن در آب یخ قرار دهید. از یک قاشق چوبی یا شکاف دار برای جدا کردن سبزیجات از آب جوش استفاده کرده و آنها را در یک کاسه بزرگ آب یخ بریزید. آب یخ فوراً از پختن سبزیجات جلوگیری می‌کند. مدت زمان خاصی برای نگهداری سبزیجات در آب یخ وجود ندارد. سبزیجات می‌توانند در آب یخ بمانند تا زمانی که آماده رفتن به مرحله بعدی باشند.
6
سبزیجات سفید شده را آبکش کرده و در ظروف قابل بسته شدن قرار دهید. با استفاده از آبکش سبزیجات را از آب سرد یخ بردارید. آنها را روی یک حوله بگذارید تا بیشتر خشک شوند یا آنها را در یک توری سالاد قرار دهید. سبزیجات را در ظرف یا کیسه ای که قابل استفاده مجدد است، قرار دهید. سپس ظرف یا کیسه را در فریزر بگذارید و تا یک سال قابل استفاده است. می‌توانید از ظروف شیشه‌ای یا فلزی در فریزر یا کیسه‌های سیلیکونی استفاده کنید. اگرچه، برخی از ظروف شیشه‌ای و فلزی دارای درپوش پلاستیکی هستند.
